Macarons à la vanille

Difficoltà

Preparazione:

50 min.

Cottura:

15 min.

Persone

18 gennaio 2010

Macarons à la vanille

Ricetta Macarons à la vanille 2010-01-18 | Categoria: Macarons |

Di ritorno da Parigi, ho deciso di riprovare a fare i macarons (che per ben due volte mi sono venuti male [sono stata superficiale nella preparazione, lo ammetto ]).

I macarons sono dolcetti francesi a base di zucchero albume e mandorle, e sono coloratissimi, a seconda del ripieno che hanno.

Ecco alcune regole per preparare dei macarons come si deve:

-lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono essere sottilissimi, tanto da poter essere setacciati.

-gli albumi devono essere a temperatura ambiente, preferibilmente vecchi di qualche giorno.

-dopo aver messo i dolcetti sulla carta da forno, bisogna aspettare almeno un’ora prima di infornarli. In questo modo si formerà la crosticina che li renderà belli lucidi a fine cottura. Questa fase si chiama “croûtage”. Se il tempo è umido ci vorrà ben più di un’ora. I macarons sono pronti da infornare quando, poggiandovi lievemente un dito, non rimarrà appiccicato.

-quando stendete la carta da forno sulla piastra, sotto metteteci un po’ di bianco albume o di pasta dei macarons, in questo modo rimarrà attaccata senza sollevarsi.

-utilizzate i coloranti in pasta per colorare i vostri macarons!

Detto ciò vi racconto le vicissitudini per preparare i macarons à la vanille: il tempo era umido e ci ho messo tipo 4 ore ad aspettare che si formasse la crosticina. Al momento di infornarli, il forno è andato in cortocircuito. Così ho imbracato il tutto, ottenendo l’opera ingegneristica che potete vedere in foto:

a-macarons-alla-vaniglia

Arrivata al primo forno utile, beh, era un forno a gas. E io non so regolarmi affatto coi forni a gas.

Così la prima teglia di macarons è venuta male, perchè la temperatura era troppo alta. Ma la seconda si è riuscita a salvare!

Quindi la mia teoria della maledizione macaronesca che mi perseguita, è ormai più che accreditata. Ma non mi arrenderò!

Passiamo alla ricetta, ho già ciarlato troppo.

Ingredienti: (per 15 persone)

-per i macarons:

125g di farina di mandorle
200g di zucchero a velo (preferibilmente quello contenente anche una puntina di amido)
30g di zucchero semolato
3 albumi a temperatura ambiente

-per la crema al burro alla vaniglia:

160g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero a velo
due tuorli
una stecca di vaniglia
una tazzina di latte

Prima di fare qualsiasi cosa, aprite la stecca di vaniglia e mettete la parte interna nel latte. Lasciate lì ad aromatizzare.

Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.

Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

1-macarons-alla-vaniglia

Montate a neve gli albumi con 10g di zucchero semolato.

2-macarons-alla-vaniglia

Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero e montate a neve ferma.

3-macarons-alla-vaniglia

Aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

4-macarons-alla-vaniglia

Mescolate con una spatola fino ad amalgamare del tutto i due composti.

5-macarons-alla-vaniglia

Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.

Tutta questa fase si chiama “macaronage”.

6-macarons-alla-vaniglia

Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una piastra rivestita di carta da forno.

Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi.

7-macarons-alla-vaniglia

Lasciateli riposare almeno un’ora.

Preparate la crema al burro alla vaniglia.

Lavorate il burro e lo zucchero.

8-macarons-alla-vaniglia

Aggiungete il latte aromatizzato alla vaniglia ed il tuorli d’uovo.

9-macarons-alla-vaniglia

Mescolate il tutto e conservate la crema al burro al fresco.

Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 170°, per 10-15 minuti.

Per staccare i macarons senza romperli, spruzzate dell’acqua tra il foglio di carta da forno e la teglia.

Farcite i macarons alla vaniglia e mettete in frigo per far rapprendere la crema.

10-macarons-alla-vaniglia

Assaggiati il giorno dopo sono ancora più buoni.

11-macarons-alla-vaniglia

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Altre ricette con questi ingredienti:

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Visitato 17852 volte. pubblicato da banShee il 18 gennaio 2010 alle 07:00 (2010-01-18) - Categoria: Macarons.

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1 18 gennaio 2010, postato da maris:

dai elena non demordere!
comunque la teglia che si è salvata ti ha dato soddisfazione, x fortuna !! bravissima!!

posted on gennaio 18th, 2010 at 15:17

2 19 gennaio 2010, postato da Monica:

Che brava! sono perfetti!

posted on gennaio 19th, 2010 at 19:01

3 19 gennaio 2010, postato da bru:

Brava Elena!! Complimenti!
Buoooona la crema al burro!!!!

posted on gennaio 19th, 2010 at 23:42

4 20 gennaio 2010, postato da banShee:

grazie ragazze!

posted on gennaio 20th, 2010 at 15:01

5 02 giugno 2010, postato da Elisa:

Non sai quante volte ci ho già provato a farli… ed anch’io ammetto d’essere stata un po’ superficiale…
proverò con la tua ricetta, magari sarà la volta buona

posted on giugno 2nd, 2010 at 16:14

6 29 giugno 2010, postato da banShee:

vai elisa, non demordere.

posted on giugno 29th, 2010 at 13:04

7 31 agosto 2010, postato da Valentina:

Ciao sono bellissimi!!
dove hai trovato la farina di mandorle?

posted on agosto 31st, 2010 at 11:32

8 03 ottobre 2010, postato da Irina:

Mammaaaa i tuoi macarons sono perfetti, proprio come nelle pasticcerie! Bravissima! Appena mi procuro degli ingredienti necessari e del tempo libero li faccio subito seguendo la tua ricetta!

posted on ottobre 3rd, 2010 at 19:06

9 11 ottobre 2010, postato da banShee:

valentina: l’ho comprata in un negozio di articoli per dolci. spesso si trova anche al supermercato! cmq se hai un buon frullatore puoi comprare le mandorle e frullarle fino a renderle una farina sottilissima.

irina: grazie!

posted on ottobre 11th, 2010 at 13:39

10 21 maggio 2011, postato da F.ederica:

Ciao, ti ho scoperta per caso, cercando questa ricetta.. F E N O M E N A L E a mio avviso. Volevo farti una domanda. Dopo quella “notte” in frigorifero, se non si finiscono, bisogna rimetterli in frigo o si possono conservare fuori, come fossero semplici biscotti, perché so che i macarones originali nn si conservano in fresco. Grazie in anticipo

posted on maggio 21st, 2011 at 17:13

11 22 maggio 2011, postato da banShee:

ciao federica, il macarons in se’ non va in frigo, ma visto che nella farcia c’è burro e tuorlo d’uovo, credo sia preferibile conservarli in frigorifero.

posted on maggio 22nd, 2011 at 12:52

12 06 giugno 2011, postato da Silvia:

Meravigliosi!! Non vedo l’ora di farli! Mi sono innamorata anche io di loro quand’ero a Parigi, poi li ho ritrovati a Milano, nella pasticceria Laduree… ma ora grazie a te potrò farli con le mie manine!

posted on giugno 6th, 2011 at 20:02

13 03 gennaio 2012, postato da Chichina:

Cara Elena ti scrivo perchè ho provato a fare per la seconda volta i macaron ma non sono soddisfatta…
la maggior parte mi si è crepata tutta e i macaron sembrano infossati all’interno e non belli come la prima volta…
premetto che ho utilizzato questo stampo che mi è stato regalato a natale
http://www.lekue.es/es/kit-macaron-3000001

cosa può essere successo? può essere colpa dello stampo che si siano infossati all’interno?
non riesco a venirne a capo

posted on gennaio 3rd, 2012 at 21:16

14 13 gennaio 2012, postato da banShee:

chichina non so se dipenda dallo stampo, ma non credo. forse devi farli riposare un po’ di piu’ per la formazione della pellicola in superficie, oppure cuocerli a temperatura piu’ bassa.

posted on gennaio 13th, 2012 at 14:32