La pasta choux viene utilizzata per fare i bignè, le zeppole e, appunto, gli “sciù”. 
Si tratta di una pasta delicata e leggera, utilizzaile sia per ricette dolci che salate. Inoltre, con un po’ di fantasia, si può usare per fare decorazioni per torte.
Per ora vi do la ricetta di base, poi sbizzarritevi come meglio credete. Io ho fatto dei semplici bignè. 
Ingredienti: (per circa 40 bignè)
- 250ml di acqua
- 100g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero (se la pasta choux è preparata per una ricetta dolce)
- un pizzico di sale
- 150g di farina
- 5 uova
Mettere in una pentola l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta.
Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola.
Lasciar intiepidire.
Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.
La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:
Se le uova fossero molto grandi potete usarne 4 intere ed un tuorlo.
Su carta da forno, formare i bignè con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.
Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè).
Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.
Farcite i bignè a piacere. Io ho usato una crema diplomatica aromatizzata al limone e della panna montata.
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Visitato 23321 volte. pubblicato da banShee il 20 aprile 2009 alle 12:44 (2009-04-20) - Categoria: Ricette di base.
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