Pasta con crema di patate e cozze

1

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

2

In un pentolino rosolate la cipolla.

3

Aggiungete le patate a cubetti.

4

Fate insaporire un minuto e coprite con acqua calda. Aggiungete un po’ di sale e fate cuocere 15-20 minuti.

5

Frullate il tutto fino a ridurre in crema.

6

Nel frattempo pulite le cozze eliminando il bisso (quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve). Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello. Sciacquate per bene.

7

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio.

8

Aggiungete le cozze

9

e coprite con un coperchio.

10

Fate cuocere fino a che le cozze non si saranno aperte tutte, ci vorranno 5-10 minuti, non di più.

11

Filtrate l’acqua di cottura delle cozze. Sgusciate le cozze conservandone qualcuna intera da utilizzare come decorazione.

12

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; io ne metto sempre un pelino in meno di sale, perchè il liquido di cottura delle cozze è sempre abbastanza salato.

Trasferite la pasta abbastanza al dente nella padella con il liquido filtrato delle cozze e prezzemolo.

13

Mettete la crema di patate in un piatto piano.