Biscotti all’amarena: la ricetta napoletana di recupero

Ricetta biscotti all'amarena
di Elena Amatucci

Difficoltà

20 min

Cottura

60 min + riposo

Preparazione

biscotti

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I biscotti all’amarena sono dei dolcetti tipici napoletani a base di pasta frolla, con un ripieno di amarena e cacao. Nascono come ricetta di recupero, pensata per utilizzare dolci invenduti o ritagli di altre preparazioni. Il risultato è un biscotto friabile fuori e morbido dentro.

Per il ripieno potete utilizzare pan di Spagna, avanzi di ciambellone o brioche oppure, se non avete niente a portata di mano, anche solo biscotti secchi sbriciolati finemente. In quest’ultimo caso, diminuite le dosi: 200 g dovrebbero bastare, ma regolatevi in base alla consistenza ottenuta.

Vi confesso che sono tra i miei biscotti preferiti e, quando ho degli avanzi di dolci in casa, non perdo occasione per prepararli. Provateli e fatemi sapere!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Ingredienti per i biscotti all’amarena: la ricetta napoletana di recupero

Per la pasta frolla:

350 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
5 g di lievito per dolci
aroma alla vaniglia

Per la farcia:

400 g di pan di spagna o dolci morbidi semplici
100 g di confettura di amarena
20 amarene sciroppate
50 ml di sciroppo di amarena
20 g di cacao

Per la copertura:

1 albume (40g)
100 g di zucchero a velo
confettura di amarene

Come fare i biscotti all’amarena: la ricetta napoletana di recupero

In una ciotola lavorate la farina ed il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Mescolate l’uovo con lo zucchero ed aggiungete alla farina, insieme all’aroma alla vaniglia.

Impastate il tutto.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo sbriciolate il pan di spagna ed aggiungete il resto degli ingredienti del ripieno. Ricordatevi di tritare un po’ le amarene!

Impastate fino ad ottenere un composto modellabile.

Stendete la pasta forlla fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

Pareggiate un po’ i bordi fino ad ottenere un rettangolo.

Mettete al centro il ripieno.

Chiudete prima un lembo

e poi l’altro.

Girate il vostro filoncino così da avere la paste liscia verso l’alto e fate riposare in frigo per mezz’ora.

In una ciotolate mettete l’albume a temperatura ambiente.

Iniziate a montare

ed aggiungete lo zucchero a velo.

Lavorate sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere la vostra glassa.

Spennellatela sul filoncino preparato prima e fate delle strisce con la marmellata.

Tagliate a fette e disponete su una teglia con carta da forno.

Biscotti all’amarena: la ricetta napoletana di recupero Foto finale

Cuocete i biscotti all’amarena in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti.