Polacca aversana
Difficoltà: 
Cottura: 50 min
Preparazione:
40 min + riposo
10
La polacca aversana è una ricetta che mi ha fatto conoscere Emanuela, una ragazza che fa parte del gruppo facebook delle ricette di Gnam Gnam. Si tratta di un lievitato a base di pasta brioche ripieno di crema e amarena, ossia le tre cose che amo di più in pasticceria. :D Volendo potete farne anche una versione vegana, utilizzando le mie ricette della pasta brioche vegana e della crema pasticcera senza latte nè uova, adatta anche a chi ha problemi di intolleranze.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per la polacca aversana
- Per la pasta brioche:
- 250 g di farina manitoba
- 100 ml di latte tiepido
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 60 g di burro
- 7 g di lievito di birra fresco
- buccia d'arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300 ml di latte
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 40 g di farina
- aroma alla vaniglia
- 150 g di amarene
- Per la copertura:
- 1 uovo
- zuccherini
Come fare la polacca aversana
 Sciogliete il lievito nel latte tiepido (non bollente) insieme allo zucchero. Aggiungete alla farina setacciata insieme all’uovo, la buccia d’arancia grattugiata e il pizzico di sale. |  Lavorate il tutto ed aggiungete il burro morbido in tre riprese, aspettando a mano a mano che sia stato assorbito. |
 Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. |  Dividete in due parti (una leggermente più grande dell’altra), coprite e fate lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente o comunque fino a raddoppiamento di volume. |
 Nel frattempo preparate la crema. Lavorate i tuorli con lo zucchero. |  Aggiungete la farina setacciata e se necessario un po’ di latte. |
 Aggiungete il resto del latte e l’aroma alla vaniglia. Ponete sul fuoco a fiamma bassa. |  Cuocete per 5-10 minuti o fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e fate raffreddare. |
 Prendete l’impasto lievitato. |  Foderate con il panetto più grande una teglia del diametro di 20-22 cm, rivestito di carta da forno. |
 Aggiungete la crema e le amarene. |  Coprite con l’altro impasto e bucherellate con la punta di un coltello. |
 Fate lievitare un’ora. Spennellate con l’uovo sbattuto e aggiungete gli zuccherini. |  Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per 30-40 minuti. |
 Lasciate raffreddare prima di servire. | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da
il
28 Settembre 2020
alle 12:19
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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