Msemmen

Ricetta msemmen
di Elena Amatucci

Difficoltà

5 min

Cottura

50 min + riposo

Preparazione

msemmen

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Il msemmen (o msemen) è un pane sfogliato tipico marocchino, e più in generale della zona del maghreb. Io l’ho assaggiato in più occasioni durante mio viaggio in Marocco, sia per colazione che in strada, e l’ho amato moltissimo.

In particolare l’ho visto fare ad una signora ad una bancarella, e ricordo benissimo la quantità di olio sul piano da lavoro (quindi non badate alle calorie) e i gesti per cuocerlo, e prepararlo in casa è stato un po’ come fare di nuovo un tuffo in Marocco.

Per la ricetta del msemmen occorrono pochi semplici ingredienti, io vi consiglio di cuocerli al momento e mangiarli ancora caldi, magari con un po’ di miele, vedrete che saranno spaziali. Io li ho fatti piccoli, perchè li ho poi mangiati a colazione, ma volendo potete farli anche più grandi.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Ingredienti per il msemmen

350 g di semola rimacinata
150 g di farina 0
260 ml di acqua
5 g di sale

Per sfogliare:

30 g di burro
semola rimacinata q.b.
olio di semi q.b.

Come fare il msemmen

Mescolate farina setacciata con la semola ed il sale.

Al centro mettete l’acqua

ed impastate il tutto.

Lavorate un minuto sul piano da lavoro, con le mani e fate riposare 15 minuti.

Dividete l’impasto i pezzi da circa 70g circa (volendo potete farli anche più grandi).

Formate le palline e mettetele in un piatto. Ungete con olio e fate riposare 20 minuti.

Sciogliete il burro e tenete da parte.

Trasferite una pallina sul piano da lavoro unto d’olio

e stendete molto sottilmente, forando un quadrato. Spennellate col burro fuso e spolverizzate con la semola.

Piegate un lembo

e poi l’altro. Spennellate di nuovo con burro e aggiungete la semola.

Piegate un lato

e poi l’altro.

Continuate fino a terminare tutti i pezzi di impasto.

A questo punto stendete un panetto, sempre ungendo il piano da lavoro. Non fatelo troppo sottile, direi circa mezzo cm di spessore.

E trasferite su una piastra o un tegame caldo.

Dopo poco vedrete che il msemmen inizierà a gonfiarsi leggermente.

Giratelo e continuate a cuocere.

Ripetete l’operazione altre due tre volte, spesso

fino ad ottenere un risultato gonfio e dorato.

Continuate fino a terminare tutti i panetti.

Ed ecco l’interno dei vostri msemmen.