Pesto di melanzane
Difficoltà: 
Cottura: 20 min
Preparazione:
15 min
4
Il pesto di melanzane è una ricetta davvero sfiziosa, che potete utilizzare per condire la pasta o anche solo da spalmare sulle bruschette. In genere per questo tipo di preparazioni, le melanzane vanno cotte in forno per parecchio tempo, io ho preferito la cottura in padella e risparmiare un po’ di calore alla cucina. :D
Come frutta secca ho scelto noci e mandorle, ma anche pinoli e pistacchi ci stanno divinamente. Una volta pronto, potete anche congelarlo in piccole porzioni.
Vi augur ouna buona giornata!
Ingredienti per il pesto di melanzane
- 400 g di melanzane
- 40 g di parmigiano
- 25 g di noci
- 25 g di mandorle
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
Come fare il pesto di melanzane
 Sciacquate le melanzane |  e tagliatele a cubetti. |
 Rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane ed un po’ di sale. |  Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, o fino a che le melanzane non si saranno ammorbidite. eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire. |
 In un mixer frullate basilico, parmigiano, mandorle e noci. |  Aggiungete le melanzane, |
 Frullate il tutto ed aggiungete un po’ di olio, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per una versione un po’ piu’ light potete rendere più fluido il composto aggiungendo acqua o brodo invece dell’olio. | |
Ed ecco pronto il pesto di melanzane! | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da
il
28 Luglio 2018
alle 08:30
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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puoi congelarlo! 🙂
Ciao io vorrei conservare il pesto x più tempo come posso fare?
cia michela, grazie! <3 puoi tranquillamente utilizzare le zucchine, magari cuocendole leggermente meno. 😉 e puoi usare la stessa frutta secca. ^_^
Ciao Elena,ti seguo da anni e adoro le tue ricette semplici e gustose che riscuotono sempre un grande successo.
Non amo molto le melanzane, potrei sostituirle con le zucchine? con la stessa frutta secca?
Grazie 🙂