Cannoli salati

In una ciotola setacciate la farina. Al centro ponete olio, acqua e sale.

Iniziate a lavorare dal centro incorporando a mano a mano la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e tenete da parte.

Nel frattempo lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e cuocete una ventina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di poco meno di mezzo cm. Ricavate dei dischi di circa 6cm di diametro (per dei cannoli piccoli come i miei).

Allungateli leggermente, in modo da dare una forma ellittica, ed avvolgeteli attorno ai cilindri (che io ho unto leggermente). Unite i due lembi.

Fate attenzione a lasciare libere le due estremità dei cilindri, in modo da poterli togliere poi facilmente una volta cotti.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 5-10 minuti (non fateli scurire troppo).

Lasciate raffreddare e togliete i cilindri.

Passate le patate allo schiacciapatate quando sono ancora un po’ tiepide e mescolatele con sale, burro e pepe. Se si fossero raffreddate nel frattempo, il burro aggiungetelo fuso.

Aggiungete il salame tagliato a pezzetti piccoli.