Millefoglie croccante di mela

Difficoltà

Preparazione:

30 min.

Cottura:

90 min.

Persone

14 dicembre 2009

Millefoglie croccante di mela

Ricetta Millefoglie croccante di mela 2009-12-14 | Categoria: Dolci e torte |

Questa millefoglie croccante alla mela è l’ideale per chi, come me, non ama la millefoglie classica.

Ho fatto delle chips di mela che potrete usare anche per decorare dolci e altri piatti.

Se preferite, potete caramellare le mele invece che metterle in forno: in questo modo avete una millefoglie morbida (e risparmierete anche un po’ di tempo ).

Ingredienti: (per 4 persone)

-per le chips di mela:

una mela granny smith
una mela red delicious
500ml di acqua
250g di zucchero
succo di un limone

-per la crema gialla alla cannella:

250ml di latte
2 tuorli
90 g di zucchero
30 g di farina
una stecca di cannella

-per il croccante di pinoli:

40 g di zucchero
30g di pinoli

Lavare la mela e tagliare (in orizzontale) a fette sottili circa 4mm. A mano a mano che uscirano fuori i semi, toglieteli con la punta di un coltello, senza romprere la mela.

1-millefoglie-croccante-di-mela

Spruzzate le fettine di mela con succo di limone.
In una casseruola mettere acqua e zucchero. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, far bollire un paio di minuti.
In dure recipienti mettere separatamente le due varietà di mela e coprirle con lo sciroppo di zucchero.
Lasciar macerare almeno due ore.

Trascorso tale tempo, asciugate le mele e mettetele su carta da forno in una teglia.

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Mettete le mele in forno preriscaldato a 100° per circa un’ora, rigirandole a metà cottura.

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Preparate la crema facendo scaldando il latte con la stecca di cannella.

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In un recipiente lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi la farina setacciata.

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Versare poco a poco il latte intiepidito (dopo aver tolro le stecche di cannella), mescolando con una frusta.
Mettete la crema in un pentolino su fiamma bassa e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Non dovrà mai bollire!

Preparate il croccante mettendo in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio d’acqua. Lasciate andare a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto fino a che lo zucchero non inizierà ad imbiondirsi. appena sarà tutto sciolto, versare i pinoli e mescolare.

6-millefoglie-croccante-di-mela

Trasferire il composto su un piano di marmo unto (o su carta da forno unta). Lavorate con una spatola (anch’essa unta) e date la forma che preferite.

A questo punto potete assemblare il dolce inervallando una fettina di mela (alternandoi due colori) con una cucchiaiata di crema alla cannella.

Servite la millefoglie croccante di mela col croccante ai pinoli ed una spolverata di cannella macinata.

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Visitato 13020 volte. pubblicato da banShee il 14 dicembre 2009 alle 14:18 (2009-12-14) - Categoria: Dolci e torte.

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1 15 dicembre 2009, postato da Landscape:

Che bellissima presentazione! *_____*
qualche giorno fa vidi Sal De Riso che faceva queste mele tagliate a fettine sottilissime e le caramellava in forno, ma per DUE ORE… O.O
infatti smisi di guardare il procedimento della ricetta che stava a fà
quello di un’ora è già un tempo mooolto più ragionevole!
di sapore questo dolcetto sarà sicuramente eccezionale (mela, cannella, crema… mon dieu!), ma la consistenza? cioè, essendo le mele croccantine e l’interno morbidissimo, come va mangiato? si taglia a pezzetti, strato per strato con le mani (**_______**) ..?!
Bravissima!

posted on dicembre 15th, 2009 at 12:11

2 16 dicembre 2009, postato da Tina Ricette:

Ma che bello!!!! Ho volgia di mangiarmi il monitor! Slur sulrp
Ciaoo
Tina

posted on dicembre 16th, 2009 at 22:32

3 17 dicembre 2009, postato da Cinzia:

Sei semplicemente divina… con i dolci hai superato te stessa!!!

posted on dicembre 17th, 2009 at 13:47

4 22 dicembre 2009, postato da banShee:

landlins viene abbastanza croccante, io mi sono divertita a ‘sfogliarla’.
se la vuoi morbida, puoi caramellare le mele con acqua e zucchero invece che passarle in forno. e risparmi anche tempo.

tina: ciao, grazie.

posted on dicembre 22nd, 2009 at 18:25

5 11 febbraio 2010, postato da Danusia:

ciao.sono ragazza Polacca .Complementi vostra cucina meravigliosa.Me piace molto.Bacio e abraci

posted on febbraio 11th, 2010 at 22:59

6 01 novembre 2010, postato da vik:

bella da vedere, ma a parte che lo zucchero a me con il tuo procedimento non si è caramellato, le mele non diventano croccanti nemmeno dopo 1 ora e mezza in forno e poi con la buccia che resta dura non sono proprio un idillio per le pupille gustative… nel complesso a me è sembrato troppo dolce, al limite della nausea…insomma un fallimento totale per quanto mi riguarda…

posted on novembre 1st, 2010 at 16:13

7 27 novembre 2010, postato da banShee:

i gusti sono gusti, quindi può anche non piacerti. se non sei riuscito a caramellare lo zucchero o a rendere croccanti le mele, avrai sbagliato qualcosa nel procedimento.

posted on novembre 27th, 2010 at 02:36