Risotto radicchio e taleggio

Difficoltà

Preparazione:

10 min.

Cottura:

30 min.

Persone

5 maggio 2009

Risotto radicchio e taleggio

Ricetta Risotto radicchio e taleggio 2009-05-05 | Categoria: Primi piatti, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine, Ricette vegetariane |

Il risotto radicchio e taleggio è un classico della cucina italiana. Si tratta infatti di binomio vincente, in qualsiasi modo vengano preparati. Credo sia il mio risotto preferito, ne mangerei a tonnellate.

Una simpatica idea per un buffet è preparare il risotto radicchio e taleggio fino a metà cottura, poi traferire il tutto in una pirofila con il taleggio mesoclato e un po’ di brodo ed ultimare la cottura in forno. A questo punto fate raffreddare il risotto radicchio e taleggio e tagliatelo a cubetti, da servire magari con una forchettina infilata per agevolare gli ospiti.

Ingredienti: (per 4 persone)

350g di riso
un cespo di radicchio
180g di taleggio
un litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino rosso
mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

In una terrina soffriggere la cipolla con l’olio extravergine d’oliva.

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Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle.

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Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto, fino a che il radicchio non sarà passito.

Togliere il radicchio e tostare il riso per un paio di minuti.

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Sfumare col vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungere il radicchio.

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Aggiungere al risotto radicchio e taleggio un mestolo di brodo vegetale, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungerne un altro mestolo.

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Continuare l’operazione fino a che il risotto radicchio e taleggio non sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il taleggio e mantecare.

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Coprire il risotto radicchio e taleggio con un coperchio e lasciar riposare il risotto un minuti, a fuoco spento.

Servire il risotto radicchio e taleggio.

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Visitato 32590 volte. pubblicato da banShee il 5 maggio 2009 alle 17:17 (2009-05-05) - Categoria: Primi piatti, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine, Ricette vegetariane.

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Commenti

Attualmente sono presenti 9 commenti a “Risotto radicchio e taleggio”

1 05 maggio 2009, postato da Landscape:
ha davvero un aspetto bellissimo! *-*
brava banCuoca!

posted on maggio 5th, 2009 at 19:35
2 06 maggio 2009, postato da Cinzia:
Adori i risotti, da quello alla milanese (semplice e buono) a questo…. non avevo la ricetta ma adesso che l’hai postata vado a comprare gli ingredienti e lo preparo stasera.

posted on maggio 6th, 2009 at 07:18
3 06 maggio 2009, postato da MICHELA:
Ottimo questo risotto!!

posted on maggio 6th, 2009 at 10:39
4 11 maggio 2009, postato da Martina:
L’ho fatto qualche giorno fa, veramente buonissimo!!! Grazie per gli ottimi suggerimenti, piano piano proverò tutto!!!

posted on maggio 11th, 2009 at 19:35
5 15 maggio 2009, postato da banShee:
grazie a voi.

posted on maggio 15th, 2009 at 13:27
6 19 maggio 2009, postato da silvia:
Brava! non conoscevo il sito ci sono arrivata per caso, meno male! proverò le tue ricette che mi sembrano veramente buone e poi qualche idea in più non fa mai male. Grazie.

posted on maggio 19th, 2009 at 10:25
7 28 maggio 2009, postato da banShee:
grazie a te.

posted on maggio 28th, 2009 at 09:50
8 30 maggio 2009, postato da Alice:
Bello questo risotto, e deve essere davvero buono, contraccambio con una bella ricetta di stagione…. sembrerà strana e magari sarete restii a provarla ma è molto buona…e poi per chi ama i risotti ancor di più…
Si tratta del risotto con le fragole:

Ingredienti: (per 4 persone)

400g di riso
500g di fragole (più o meno il quantitativo di un cestino preso al supermercato)
un litro di brodo vegetale circa
mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
una confezione di panna da cucina (credo sia circa 125 ml)
2 0 3 cucchiai grandi di parmigiano

Far soffriggere la mezza cipolla tritata fine con un cucchiaio di olio, appena la cipolla è leggermente dorata versare il riso, farlo rosalare per qualche minuto e cominciare ad aggiungere il brodo, intanto lavate e pulite le fragole, frullatele con il mixer ad immersione, se per caso vedete che lascia dei filamenti, passatele con il colino, in modo da ottenere un liquido senza grumi, quando siete a poco più di metà cottura versatelo e portatelo a conclusione della cottura mescolandolo come facevate prima con il brodo.
Quando il risotto sarà ben “tirato” aggiungete panna e parmigiano, e lasciate cuocere per un paio di minuti in modo che sia ben tirato.

Per fare una versione più light si può evitare di aggiungere panna e parmigiano, rimarrà leggermente più aspro, ma a me piace comunque.

provatelo!

posted on maggio 30th, 2009 at 16:56
9 07 aprile 2011, postato da manuela:
brava veloce benone per me sei chiarissima

posted on aprile 7th, 2011 at 17:37