Come usare la pentola a pressione

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2022-11-17T11:40:03+01:00
Come usare la pentola a pressione

La pentola a pressione è un utensile da cucina che può aiutarci quando abbiamo poco tempo a disposizione. Infatti, grazie alla maggiore pressione presente all’interno rispetto all’ambiente, il punto di ebollizione dell’acqua raggiunge i 120° invece dei canonici 100°.

E’ l’ideale per preparazioni come brodo di verdure o di carne, spezzatino, bollito o per alimenti che sono generalmente più duri, come il polpo, ma anche cereali e legumi.

Le caratteristiche della pentola a pressione sono la chiusura ermetica e la presenza di due valvole, una interna e una di sicurezza che permette la fuoriuscita del vapore nel caso la pressione interna diventi troppo alta.

In commercio ne esistono di diversi tipi: in acciaio o alluminio, che vanno direttamente sul fuoco o elettriche. E ovviamente di diversa capienza, in genere si calcola un litro a persona, quindi per una famiglia di 4 persone, andrà bene una di 3-4 litri.

 

 

Tempi di cottura della pentola a pressione:

I tempi di cottura sono indicativi, e possono variare in base ai propri gusti, ma sono sicuramente un ottimo punto di partenza per iniziare ad utilizzare questo strumento.

Qui di seguito trovate delle tabelle con i tempi, suddivisi per tipo di alimento, la quantità di cibo e di acqua da inserire e i minuti necessari per la cottura.

Partiamo dalla carne, tra le preparazioni più diffuce ci sono ovviamente roastbeef, pollo e maiale, ma anche il brodo di gallina viene delizioso. Se volete, a seconda della ricetta scelta, potete anche procedere con una leggera rosolatura prima di ultimare la cottura in pentola.

 

Alimento Quantità Acqua Minuti
Roastbeef al sangue 1kg mezzo bicchiere 8
Roastbeef media cottura 1kg mezzo bicchiere 10
Roastbeef cotto 1kg mezzo bicchiere 12
Arista di maiale 1kg un bicchiere 35
Agnello a pezzi 1kg un bicchiere 12
Pollo a pezzi 1kg un bicchiere 20
Gallina a pezzi 1kg un litro 45

 

Qui trovate invece le indicazioni per i piatti di mare, in particolare il polpo in pentola a pressione. Anche qui, potete prima rosolare il salmone ed i crostacei.

 

Alimento Quantità Acqua Minuti
Salmone a fette 500g mezzo bicchiere 8
Tonno a fette 500g mezzo bicchiere 8
Merluzzo in filetti 500g un bicchiere 5
Frutti di mare 1kg un bicchiere 3
Gamberoni 500g un bicchiere 3
Gamberetti 500g un bicchiere 1
Polpo 1kg due bicchieri 18

 

La cottura dei legumi in pentola a pressione è notevolmente ridotto. A parte le lenticchie, i legumi vanno ammollati 6-8 ore prima di procedere.

 

Alimento Quantità Acqua Minuti
Lenticchie 300g 3 bicchieri 15
Fagioli già ammollati 500g 3 bicchieri 40
Ceci già ammollati 500g 3 bicchieri 30
Piselli già ammollati 500g 3 bicchieri 30
Fave già ammollati 500g 3 bicchieri 40

 

E per finire, ecco alcune verdure che potete cuocere in questo versatilissimo utensile da cucina.

 

Alimento Quantità Acqua Minuti
Patate intere 500g mezzo bicchiere 15
Patate a pezzi 500g mezzo bicchiere 10
Carote intere 500g mezzo bicchiere 6
Carote a fette 500g un bicchiere 4
Cavolfiore 1kg un bicchiere 5
Broccoli 1kg un bicchiere 5
Fagiolini 500g mezzo bicchiere 7

 

Vantaggi della pentola a pressione:

  • Diminuzione dei tempi di cottura di un terzo, talvolta anche della metà.
  • Risparmio di energia.
  • Gli aromi non fuoriescono, grazie alla chiusura ermetica, dando un profumo ancora più intenso ai cibi.
  • Non c’è bisogno di aggiungere condimenti in fase di cottura, quindi i piatti risultano più leggeri.
  • Può essere utilizzata per la cottura al vapore.

Svantaggi della pentola a pressione:

  • Non è possibile controllare il grado di cottura durante la preparazione.
  • Bisogna stare attenti ai tempi di cottura, perché anche 5 minuti possono fare la differenza.
  • Le pentole a pressione, a differenza di quelle tradizionali, hanno bisogno di manutenzione periodica.

 

Corretto utilizzo della pentola a pressione:

  • Non riempire oltre i i due terzi la pentola con il cibo, per evitare che ostruisca la valvola.
  • Pulire accuratamente dopo ogni utilizzo, evitando utensili abrasivi.
  • Non bisogna aprire il coperchio durante la cottura.
  • E’ necessario che siano presenti dei liquidi per evitare che il cibo bruci, almeno mezzo bicchiere d’acqua.
  • I tempi di cottura si calcolano da quando la pentola produce il classico fischio, segno che è arrivata a pressione.
  • Una volta che la pentola è arrivata a pressione, abbassate la temperatura.
  • Una volta terminata la cottura e prima di aprirla, fate uscire il vapore attraverso la valvola, utilizzando qualche utensile, così da non scottarvi.
  • Leggi sempre il libretto delle istruzioni del produttore.

 

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