Sformatini di pasta ai broccoli
Difficoltà: 
Cottura: 30 min
Preparazione:
30 min
12
Qualche settimana fa ho preparato il pesto di broccoli e questa è la ricetta nella quale l’ho utilizzato: dei deliziosi sformatini, leggeri e perfetti da preparare in anticipo. Non ho aggiunto uova, mi è bastato l’amido della pasta a tenere ben compatti i tortini, se temete di non riuscire a toglierli con delicatezza, allora aggiungete anche un uovo sbattutto prima di formare i nidi negli stampi. ^_^ Io ho utilizzato le linguine, in alternativa vanno bene anche gli spaghetti, mentre eviterei i vermicelli che sono più spezzi e potrebbero non tenere la forma.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per gli sformatini di pasta ai broccoli
- 250 g di pasta lunga
- Per il pesto di broccoli:
- 400 g di broccoli già puliti
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 10 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di pinoli
- sale
- olio extravergine d'oliva
- Per la copertura:
- 200 g di mozzarella
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- pepe
Come fare gli sformatini di pasta ai broccoli
 Pulite i broccoli prendendone le infiorescenze e le foglie più tenere. Pesatene i 400g previsti dalla ricetta. |  Cuoceteli in acqua bollente per 5-8 minuti (dipende dalla grandezza dei broccoli). |
 Sollevateli e fateli raffreddare in un recipiente con acqua e ghiaccio. |  Scolateli per bene e frullateli. |
 Aggiungete i pinoli, il parmigiano, il sale e un po’ di olio. |  Frullate il tutto fino a ridurre in crema, regolandovi con la quantità di olio. Nel frattempo nell’acqua di cottura dei broccoli, dopo averla salata, cuocete la pasta. |
 Scolatela bene al dente |  e mescolatela con il pesto e metà della mozzarella a cubetti. |
 Arrotolate la pasta aiutandovi con forchetta e cucchiaio e mettetela negli stampini per muffin, dopo averli imburrati o unti con un po’ di olio. Aggiungete la mozzarella rimanente, parmigiano, pepe ed un filo d’olio. |  Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti. |
Lasciate intiepidire prima di togliere dagli stampini e servire. | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da
il
7 Ottobre 2018
alle 11:38
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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