Ricette Rustici

Rieccomi finalmente riemersa dai meandri della Fiera della Casa. Oggi mi metto sotto e cerco di ultimare la Raccolta di Ricette, rispondo ai vostri mille mila commenti e metto questa ottima ricetta della pizza piena, o come si dice a Napoli: pizza chiena.

La pizza piena è una ricetta di pasqua che accompagna le scampagnate del giorno di pasquetta. E’ una torta rustica a base di salumi, formaggi e uova (TANTE uova!), molto semplice da fare nonchè bomba ipercalorica.

Non avevo mai preparato la pizza piena, ma per il compleanno di papà avevo tipo 50 uova da utlizzare e, dopo crema pasticcera, pan di spagna e bignè, mi sono decisa a fare la pizza piena. Beh, non me ne sono affatto pentita.

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Ingredienti:

-per l’impasto:

750g di farina

100g di sugna

300ml di acqua

un uovo

un cucchiaino di sale

-per il ripieno della pizza piena:

13 uova

300g di salame

200g di prosciutto cotto

300g provolone piccante

200g provolone dolce

sale

pepe

un uovo extra per spennellare

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Preparate l’impasto disponendo la farina a fontana e ponendo al centro il sale, l’acqua, la sugne a l’uovo.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e ponete temporaneamente in frigo.

Tagliate a cubetti non troppo piccoli i salumi ed i formaggi.

In un recipiente abbastanza grande sbattete le uova.

Aggiungete un cucchiaino raso di sale, i salumi, il formaggio ed il pepe.

Dividete l’impasto in due parti e stendetelo.

Ungete (magari con la sugna) una teglia circolare del diametro di 30 cm e foderatela con l’impasto.

Versate il ripieno della pizza chiena.

Rivestite con l’altra metà dell’impasto.

Sbattete l’uovo aggiungendo una tazzina d’acqua e spennellate la superficie della pizza piena.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora (dipende dallo spessore della pizza, io l’ho fatta stare un’ora e mezza).

Sfornate e servite la pizza piena FREDDA.

La prossima volta farò anche la foto alle fetta.

La settimana scorsa c’è stata una cena prenatalizia con le mie amiche.

Per l’occasione ho preparato un rustico di pasta sfoglia che è piaciuto tantissimo: un rustico con zucchine, prosciutto e fontina.

E’ ottimo come antipasto e si può mangiare sia caldo che freddo. Io lo preferisco caldo al punto giusto per vere una fontina morbida.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

2 zucchine grandi

200g di prosciutto crudo

400g di fontina

olio per friggere

sale

pepe

Tagliate le zucchine a fette di circa mezzo centimetro e friggetele.

In una teglia rivestita di carta da forno, srotolate la pasta sfoglia.

Stendete uno strato di prosciutto.

Mettete le zucchine (dopo averle leggermente salate e pepate).

Stendete metà della fontina tagliata a fettina.

Ripetete l’operazione con uno strato di prosciutto, uno di zucchine e uno di fontina.

Ricoprite con la pasta sfoglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Ed ecco l’interno del rustico zucchine, prosciutto e fontina. 

L’altro giorno avevo preparato l’impasto per la pizza e non volevo fare la classica pizza wurstel e patatine.

Così ho pensato di arrotolare il tutto ed aggiungerci anche della fontina. Beh, l’hanno fatto fuori in 30 secondi.

Ingredienti:

- per la pasta per pizze: (qui potete vedere il procedimento per preparare l’impasto per la pizza con foto passo passo)

500 kg di farina (io uso la farina tipo 00)

16g di lievito di birra

olio extravergine d’oliva

300ml di acqua calda

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

- per il ripieno:

500g di patate

3 wurstel grandi

200g di fontina

sale

pepe

In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo zucchero.
Aggiungere metà della farina ed il sale.
 

Aggiungere il resto della farina e continuare ad impastare.

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciar lievitare fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Nel frattempo tagliate la fontina a fettine sottili

tagliate i wurstel a strisce,

sbucciate le patate e tagliatele a listarelle.

Friggetele e salatele.
Stendete la pasta per la pizza e farcite con patatine, wurstel e fontina.

Arrotolate il rotolo con wurstel e patate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tagliate il rotolo wrustel e patatine a fette e servire caldo.

So che a molti sembrerà un’eresia, ma vi assicuro che questo tortano vegetariano è buonissimo!

Premetto che quello che ho fatto non è proprio un tortano vegetariano: visto che volevo semplicemente farcirlo con le verdure, ho comunque usato la sugna nell’impasto.

Vi do sia  la ricetta vegetariana che quella intermedia.

Ingredienti:

1 kg di farina

25g di lievito di birra

600ml di acqua calda

1 cucchiaino di zucchero

500g di melanzane

500g di peperoni

300g di provola

olio per friggere

250g di sugna o 200 di margarina (per la versione vegetariana)

pepe

sale

 
In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliervi lievito e zucchero.

Aggiungere metà della farina ed il sale.

Impastare ed aggiungere la farina rimanente. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l’impasto e lasciare lievitare fino a che non sarà raddoppiato di volume. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.

Nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane e a pezzetti i peperoni e friggeteli (in due padelle diverse ). Salate entrambe le cose.

Tagliate la provola a cubetti.

Con una cucchiaiata di sugna (o di margarina), ungere lo stampo da utilizzare per cuocere il tortano vegetariano.

Aggiungere la sugna  (o margarina ) rimanente ed il pepe all’impasto lievitato

ed impastate il tutto.

Lavorate l’impasto il piu’ possibile, se ci riuscite anche per una mezz’ora.

Stendete l’impasto e mettete le melanzane, i peperoni e la provola.

Arrotolate il tutto

e mettetelo nello stampo per tortano.

Coprite e lasciar lievitare fino a che il tortano vegetariano non sarà raddoppiato di volumte.

Cuocere in forno a 170° per ALMENO un’ora (dipende da quanto è venuto alto il tortano ).

Fate raffreddare un po’ prima di tagliare a fette e servite il vostro tortano vegetariano.

Ieri ho finalmente fatto la festa per la mia laurea, il che significa aver cucinato per quasi due giorni.

Tra le varie cose ho preparato la mia prima quiche (ricetta data da mia zia ) e pare che sia riuscita molto bene. Si tratta di una torta salata francese dalle innumerevoli varianti. Io ho preparato la quiche con le verdure, ma si possono usare anche salumi e formaggi a piacere.

Tagliandola a cubetti e infilandoci degli stuzzicadenti, la si può servire per un aperitivo o per un buffet, come ho fatto io ieri.

Ingredienti: (per 8 persone)

una confezione di pasta sfoglia

4 uova

250ml di panna

1/2 kg zucchine

100g piselli

100g carote

100g patate (con le quali ho sostituito i fagiolini)

100g di prosciutto crudo

olio per friggere

sale

pepe

Mettere a scongelare la pasta sfoglia.

Tagliare le carote a cubetti e lessare per dieci minuti.

Tagliate le patate a cubetti e cuocerle in abbondante acqua per una decina di minuti. Fate altrettanto con i piselli.

Tagliate le zucchine a rondella

 e friggetele.

Lasciar raffreddare le versure e salarle.

In una teglia rivestita di carta da forno, stendere la pasta sfoglia, facendo dei bordi alti un paio di centimetri almeno.

Stendere il prosciutto crudo.

Disporre le zucchine, le carote

i piselli e le patate.

Mescolare con una frusta le uova e la panna. Aggiungere sale e pepe e versare il composto nella teglia. Con la pasta sfoglia avanzata fare delle striscioline tipo crostata.

Cuocere in forno a 180° per circa trenta minuti.

Lasciar raffreddare e servire.

Vorrei fare un ringraziamento particolare alle mie migliori amiche che ieri mi hanno regalato, oltre ad uno splendido vestito e ad uno chicchissimo boa di piume viola, tutto ciò:

Ossia:

una GELATIERA, un set di cinque utensili da cucina con appendino, un pelapatate, uno svuotazucchine, un tagliapizza, la rotella per i ravioli, uno snocciolaolive, le pinze per l’insalata, un timer a forma di pera (:D), una paletta per dolci, una grattugia per noce moscata, un aggeggio per le scaglie di parmigiano, uno per fare le palline di gelato, un affettauova, un arricciaburro ed il toglitorsolo per frutta. Ovviamente molti nomi li ho inventati al momento.

Grazie Amiche. :*

Il tortano è un rustico a base di sugna, salumi e formaggi che rientra nelle ricette di Pasqua.

Spesso c’è confusionte tra tortano e casatiello. In realtà gli ingredienti ed il procedimento sono quasi identici, la differenza è che nel tortano le uova sode sono fatte a pezzetti e messe nell’impasto, mentre nel casatiello si lasciano intere e si mettono sopra.

Per me il problema non si pone, tanto le uova sode non mi piacciono e non le metto proprio.

 Questa è la ricetta del mio tortano, fatene buon uso!

Ingredienti:

1 kg di farina (io uso la farina tipo 00)

25g di lievito di birra

600ml di acqua calda

1 cucchiaino di zucchero

800g di salumi e formaggi misti tagliati a cubetti (io ho usato provolone piccante, salame, prosciutto crudo e prosciutto cotto)

2 uova sode a pezzetti (che io non ho messo )

250g di sugna

pepe

sale

In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliere il lievito e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina ed il sale.

Impastare ed aggiungere l’altra metà della farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l’impasto e lasciare lievitare un’oretta. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.

Con una parte della sugna, ungere lo stampo da utilizzare per cuocere il tortano.

Aggiungere la sugna rimanente ed il pepe all’impasto lievitato

e lavorare per mezz’ora.

Aggiungere i salumi, i formaggi (e le uova sode )

e lavorare il tortano un’altra mezz’ora (so che non è la cosa meno stancante di questo mondo ).

Mettere il tutto nello stampo

e lasciare lievitare il tortano finchè non raddoppierà di dimensione.

Cuocere il tortano in forno preriscaldato a 180° per almeno un’ora.

Ecco la fetta di tortano che mi ha lasciato mio fratello:

Egoista.