Salame di cioccolato: origini e varianti

Il salame di cioccolato è un dolce molto semplice da preparare, a base di biscotti e cioccolato che può tornarvi utile quando dovete organizzare una festa per bambini o anche solo per concludere una cena tra amici. Ma anche tra un po’ che sarà Pasqua e potreste avere un bel po’ di uova pasquali da dover riciclare. Potete trovare la ricetta tradizionale del salame al cioccolato su Fidelity cucina, molto semplice e che richiede davvero poco tempo. Ed ha anche un altro vantaggio: se siete ospiti a cena e a voi è stato dato il compito di preparare il dolce, potrete trasportarlo senza grosse difficoltà e tagliarlo a fette direttamente dopo cena.

Origini del nome

Il nome con cui è diffuso maggiormente è ovviamente “salame di cioccolato”, proprio perché a prima vista ricorda un insaccato, soprattutto con un piccolo trucco: vi basterà ricoprirlo di briciole di biscotti e legarlo con un po’ di spago per arrosti, servirlo su un tagliere e sono certa che a prima vista non tutti si renderanno conto che si tratta in realtà di un dolce.
In Sicilia viene chiamato anche salame turco, non tanto per questioni geografiche, ma per il colore dato dal cioccolato fondente.
In Emilia Romagna si prepara soprattutto durante le feste di Pasqua, e infatti è anche un’idea furba per riutilizzare un po’ del cioccolato delle uova pasquali.
In Piemonte, patria delle nocciole, viene spesso utilizzato il cioccolato gianduia, che a parer mio lo rende ancora più goloso.
Qui a Napoli non mancava mai durante le feste di compleanno, soprattutto da portare a scuola e condividere con i compagni delle elementari.
Ma anche all’estero si possono trovare versioni di questo dolcetto, in Portogallo ad esempio il “salame de chocolate” è molto diffuso; io l’ho scoperto in un modo inaspettato: me l’hanno servito durante un volo transoceanico, su un aereo della compagnia di bandiera portoghese. E mi sono sentita subito coccolata come a casa della nonna.

Ricette e varianti

La ricetta base del salame di cioccolato prevede un impasto di burro, uova e cioccolato fuso, al quale si aggiungono poi biscotti ed un po’ di rum. Una volta lavorato il tutto, si da’ la forma tipica del salame e si fa riposare in frigo. Essendoci uova crude, sarebbe preferibile utilizzare quelle pastorizzate, che si trovano in commercio nel banco frigo.
Ma passiamo alle varianti! Se il dolce è per la merenda dei vostri bambini, potete evitare di aggiungere il rum e sostituirlo con altrettanto latte o succo d’arancia, che lo renderà anche più profumato.
Per una versione senza glutine, vi basterà utilizzare biscotti gluten free, che ormai si trovano in commercio con facilità (ma non dimenticate di controllare che anche gli altri ingredienti siano dichiaratamente senza glutine, anche quelli che non vi aspettereste).
Mentre per un salame di cioccolato senza lattosio, potete semplicemente utilizzare del burro lactose free (e prendere dei biscotti senza latte né burro).
Queste erano le varianti rapide, partendo dalla ricetta di base. Di seguito trovate invece le ricette per il salame di cioccolato senza uova e per quello al cioccolato bianco.

Salame di cioccolato senza uova

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di biscotti (più un paio extra per la decorazione)
15 g di zucchero a velo
15 g di cacao
50 g di mandorle pelate

Sciogliete burro e cioccolato a bagnomaria e lasciate intiepidire.

Nel frattempo setacciate cacao e zucchero a velo, e mescolateli con i biscotti spezzettati e le mandorle.

Aggiungete il composto di burro e cioccolato.

Mescolate e trasferite su della pellicola trasparente.

Arrotolate ben stretto e fate riposare in frigo per un’ora.

Toglete la pellicola, cospargete il dolce di biscotti sbriciolati e tagliate a fette prima di servire.

Salame di cioccolato bianco

Ingredienti:

200 g di cioccolato bianco
100 g di burro
100 g di biscotti frollini
50 g di biscotti al cacao
25 g di mandorle pelate
zucchero a velo per decorare

Sciogliete cioccolato bianco e burro a bagnomaria e mescolate.

Riducete i frollini in polvere e mescolate con il cioccolato bianco ed il burro.

Aggiungete i biscotti al cacao spezzettati e le mandorle.

Trasferite su un foglio di pellicola e date la forma di un salame.

Fate riposare in frigo un paio d’ore e decorate con lo zucchero a velo.

Servite il vostro salame di cioccolato a temperatura ambiente.

Consigli

Se il dolce risultasse troppo compatto e aveste difficoltà a tagliarlo a fette, non vi preoccupate: vi basterà lascarlo un po’ fuori dal frigo così da far ammorbidire il burro presente al suo interno e poterlo poi tagliare a fette senza problemi.
Allo stesso modo, se risultasse troppo morbido, fatelo riposare ancora un altro po’ in frigo prima di servire.