Burro chiarificato





Senza cottura

30 min

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Molte persone mi hanno chiesto cos’è il burro chiarificato: si tratta di un burro privato dell’acqua e della parte proteica, la caseina. Resta solo la componente grassa, senza lattosio, che brucia a temperature più alte, ed è quindi più indicato per friggere rispetto al burro intero; e infatti lo si usa per ricette tradizionali come la cotoletta alla milanese o la sogliola alla mugnaia. E’ molto utilizzato anche nella cucina orientale, dove prende il nome di “ghee” o “ghi”.
L’ho trovato spesso già pronto nei grandi supermercati, ma se non sapete dove comprarlo, potete seguire la ricetta per prepararlo in casa, davvero molto semplice.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per il burro chiarificato
- 200 g di burro
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