Ricette Secondi piatti

Qualche settimana fa ho preparato i cordon bleu fatti in casa.

La maggior parte delle persone che prepara i cordon bleu in casa, prende le fete di pollo intere e le chiude “a portafoglio”.  Io li ho fatti sia così che frullando il petto di pollo per modellarne poi la forma. Il primo sistema è più veloce, il secondo è indicato quando avete delle fette di pollo troppo piccole da poter ripiegare su se stesse.

 Di seguito vi ho riportato entrami i procedimenti.

Per il ripieno potete usare il classico prosciutto e formaggio o sbizzarrirvi in mille modi. Io ho optato per dei cordon bleu con friarielli e feta. Mi piaceva l’idea di accostare una verdura tipica napoletana (i friarielli, simili ai broccoli) a dun formaggio greco.

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo 

un uovo

(se decidete di frullare il pollo, serve anche un cucchiaio di farina)

pan grattato

sale

-per il ripieno:

un fascio di friarielli

150g di feta

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

sale

olio per friggere

Preparate il ripieno soffriggendo uno spicchio d’aglio ed aggiungendovi i friarielli puliti.

Lasciate cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi e diminuiti di volume. Togliere l’aglio, aggiungere il sale e lasciar intiepidire.

Tagliate la feta a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Per fare i cordon bleu a portafogli, stendete le fette di petto di pollo ed aggiungete su ogni fetta (lateralmente) un quarto della feta

ed un quarto di friarielli.

Chiudete i cordon bleu ripiegando un po’ i bordi.

Sbattete l’uovo e salatelo.

Passate il pollo nell’uovo e poi nel pangrattato.

Se volete seguire l’altro metodo,  frullate i petti di pollo.

Aggiungetevi l’uovo, la farina ed un po’ di sale. Se volete anche un po’ di pepe.

Mescolate il tutto.

Dividete l’impasto in quattro parti.

A questo punto potete stendere ogni parte e farcirla come per i cordon bleu a portafogli (mettendo di lato la farcitura e ripiegando su se stesso il pollo tritato.

Oppure potete prendere ogni quarto di impasto e dividerlo a metà.

Stendere questa metà ed adagiarvi sopra il ripieno.

Ricoprire con l’altra metà.

A questo punto passate il cordon bleu nel pangrattato (non occorre passarlo anche nell’uovo ).

Qualsiasi sistema abbiate scelto, friggete i cordon bleu in abbondante olio per qualche minuto, rigirandoli a metà cottura. :D

Asciugate l’olio in eccesso e servite i cordon bleu fatti in casa.

Eccovi i miei due esperimenti.

Questa è un’altra delle ricette di Natale che ho fatto quest’anni: i calamari imbottiti su crema di zucca.

Siccome mi erano rimasti dei carciofi dal primo piatto che avevo fatto, un calamaro l’ho imbottito con patate e fior di latte, l’altro calamaro imbottito con patate e carciofi.

Ingredienti:

2 calamari

500g di patate

300g di fior di latte

300g di zucca

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

peperoncino

sale

pepe

Pulite i calamari (potete anche vedere il procedimento per pulire i calamari con foto passo passo)

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda.

Porre sul fuoco e far cuocere 15-20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire.

Soffriggete lo spicchio d’aglio ed aggiungete la zucca tagliata a pezzetti. Coprite con dell’acqua.

Fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. Dopodichè frullarla ed aggiungere il sale ed il peperoncino.

Lasciate insaporire un paio di minuti e spegnere.

Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatete.

Aggiungete il fior di latte tagliato a pezzettini, il sale ed il pepe.

Questo è il ripieno che ho fatto con i carciofi.

Imbottite i calamari e metterli in una teglia unta d’olio.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite il calamaro imbottito con della salsa di zucca.

Questa ricetta del crunchy chicken (letteralmente “pollo croccante”) mi è stata data da Mariella, una ragazza con la quale sto seguendo un corso.

Quando me l’ha spiegata per filo e per segno mi ha fatto venire una fame, che dopo qualche giorno ho dovuto per forza provare.

Inoltre, essendo i crunchy chicken cotti al forno, sono anche dietetici.

Ma passiamo alla ricetta dei crunchy chicken!

Ingredienti:

3 fette di petto di pollo

5 pacchetti di crackers (io ho abbondato con l’impanatura )

due vasetti di yogurt bianco

spezie a piacere (io ho messo uno spicchio d’aglio, cipolla liofilizzata, origano e rosmarino)

olio extravergine d’oliva (facoltativo)

In una terrina mettere lo yogurt con gli aromi, il sale ed il pepe.

Tagliare il petto di pollo a strisce e metterlo nello yogurt.

Lasciatelo marinare ALMENO due ore.

Tritate grossolanamente i crackers (non devono essere ridotti in polvere!) e se volete aggiungete le stesse spezie che avete messo nello yogurt.

Passate i petti di pollo nei crackers (cercate di non togliere tutto lo yogurt!).

Ungete una teglia (o mettete della carta  da forno ) e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa venti minuti, girando i crunchy chicken a metà cottura.

Io li ho cotti nel testo romagnolo.

Servite i crunchy chicken, magari con qualche salsa.

Vi informo ufficialmente che ho ricominciato la dieta abbandonata a luglio.

Per me dieta non significa fame o frustrazione, così l’altra sera ho pensato un po’ a come rendere meno triste il petto di pollo. Ed ecco qua: pollo in agrodolce.

Il pollo in agrodolce è un piatto della cucina cinese, a base di ananas, peperoni e salsa agrodolce (fatta in casa in questo caso ).

Non ho seguito ricette ne’ niente, ho semplicemente fatto a modo mio, quindi non vi autorizzo a criticare.

Ci sarebbe andata anche l’ananas, ma non l’avevo. Però ve la metto lo stesso nel procedimento.

Se non avete il pollo, potete usare anche il maiale e seguire lo stesso procedimento per avere il maiale in agrodolce.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 petti di pollo

due peperoni rossi

due fette di ananas

400ml di brodo vegetale

100ml di passata di pomodoro

un cucchiaino raso di zucchero

due cucchiai di aceto

salsa di soia

farina q.b.

un cucchiaio di olio di semi

un cucchiaio di cipolla tritata

sale

In una padella far rosolare la cipolla.

Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti piccoli.

Lasciar cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua fino a che i peperoni non si saranno ammorbiditi (io ci ho messo circa 15 minuti).

A metà cottura aggiungete l’ananas tagliata a pezzetti.

In un recipiente mescolare la passata di pomodoro, lo zucchero, l’aceto ed un pizzico di sale.

Versare la salsa agrodolce in padella.

Tagliate il pollo a pezzetti ed infarinatelo.

Aggiungetelo ai peperoni.

Lasciar cuocere un paio di minuti ed aggiungere il brodo vegetale.

Lasciar cuocere fino a che il brodo non si sarà asciugato.

Servire il pollo in agrodolce con salsa di soia (se piace ).

Questa è una ricetta veloce e semplice.

Quando mi avanza qualcosa di solito o ci condisco la pasta o ci faccio una bella frittata (ovviamente dipende da COSA mi avanza ).

In questo caso si trattava di piselli, dunque prontamente trasformati in una frittata di piselli.

Ingredienti:

300g di piselli già sbaccellati

4 uova (a me piace che ci siano meno uova che piselli, ma volendo potete anche aggiungerne un altro )

mezza cipolla

4 fette di prosciutto crudo o pancetta

sale

pepe

olio per friggere

Sbollentate i piselli in acqua NON salata per una decina di minuti o fino a che non risulterano morbidi.

Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a listarelle, il sale ed il pepe.

In un piatto sbattete le uova ed aggiungetele ai piselli.

Scaldate l’olio e versatevi i piselli (potete farne varie piccole o una grande ).

Cuocere 2-3 minuti da entrambi i lati, trasferite in un piatto (assorbendo l’olio con dei tovagliolini) e servite la vostra frittata di piselli.

Le pepite di  pollo (o chicken nuggets ) sono uno sfizioso secondo, ma possono essere anche mangiate accanto alla frittura all’italiana.

Quando vado al pub prendo spesso le pepite di pollo, accompagnate da varie salsine.

Potete rendere le pepite di pollo un piatto dietetico cuocendole in forno o nel testo romagnolo.

 Ingredienti:

3 fette di petto di pollo

un uovo

pangrattato

un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (io ho usato origano, rosmarino, basilico e salvia)

sale

pepe

paprika

Tritate il petto di pollo con un tritacarne o nel frullatore.

Aggiungete l’uovo ed il sale.

Mescolate le erbe aromatiche e le spezie.

Aggiungetele al pangrattato. Fate delle palline con il petto di pollo tritato. Passatele nel pangrattato, schiacciandole leggermente.

A questo punto potete o friggerle in abbondante olio oppure metterle su una teglia con carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. O nel testo romagnolo.

Servite le pepite di pollo accompagnate da qualche salsa.

Io ho usato ketchup, senape e salsa allo yogurt.

Mi sono resa conto di essere stata completamente assorbita dal Forum di cucina e che è praticamente una settimana che non inserisco ricette! :S

Mi rifaccio con la ricetta del roast beef in crosta.

Il roast beef è un piatto tipico inglese che viene servito al sangue, tagliato in fette sottili sia freddo che caldo.

Il pezzo di carne per fare il roast beef si chiama in genere lombata (anche se assume nomi diversi nelle varie regioni) ed è di carne bovina.

Questa ricetta la faceva sempre mia zia ed ho cercato di riprodurla ad occhio. Beh, in questa fredda giornata (qui a Napoli piove) una bella fetta di roast beef, magari con patate, sarebbe l’ideale.

Ingredienti:

800g di carne per roastbeef (deve essere legato per evitare che si rompa durante la cottura)

2 carote grandi

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

un rametto di rosmarino

una confezione di pasta sfoglia

100g di prosciutto crudo

sale

pepe

Tagliate a cipolla e le carote sottili sottili.

In una pentola abbastanza grande da contenere il pezzo di roastbeef, rosolate la cipolla, le carote ed il rosmarino.

Aggiungete poi il pezzo di roast beef ed il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete sale e pepe.

La carne deve cuocere 5 minuti per ogni lato (se non la preferite al sangue, cuocetela qualche minuto in più).

Non deve mai essere infilzata con forchette o stuzzicadenti altrimeni si secca.

Quando il roast beef sarà cotto, toglietelo dalla pentola. Fatelo raffreddare 5 minuti ed avvolgetelo nel prosciutto crudo.

Avvolgetelo poi nella pasta sfoglia. Mettete il roas beef in una teglia, su carta da forno.

Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti (o fino a che la pasta sfoglia non risulterà dorata).

Se volete potete frullare il sughetto di carote dove avete cotto la carne.

Quando il roast beef sarà pronto

tagliatelo a fette e servitelo.