Ricette per celiaci

Eccovi la ricetta del dolce, come promesso. Anche se un po’ in ritardo.

Non è solo una ricetta dole, ma anche molto utile!

Infatti si tratta di un ottimo modo per utilizzar gli albumi avanzati, inoltre è anche una ricetta senza lattosio ed una ricetta per celiaci.

Ingredienti:

3 albumi

mezzo bicchiere di latte di soia

100g di zucchero

50 g di margarina

25g di cacao amaro in polvere

30 g di farina di mandorle

35g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

due pere grandi

In una terrina mettere lo zucchero, la margarina, il cacao in polvere, la farina di mandorle, la fecola di patate ed il lievito per dolci.

(se preferite la margarina potete anche scioglierla).

Mecolate il tutto ed aggiungete il latte i soia.

A parte montate a neve gli albumi ed unite i due impasti.

Amalgamate bene con una frusta, con un lento movimento dal basso verso l’alto.

Rivestite una teglia circolare del diametro di 28 cm con carta da forno (che se volete potete ungere con della margarina).

Versate il composto nella teglia.

Sbucciate le pere, taglatele a fettine (togliendo il torsolo) ed adagiatele sulla torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.

Ed ecco il dolce di cioccolato e pere.

Quando si è a dieta e si pensa di  mangiare il petto di pollo, dove sta scritto che debba essere per forza il classico petto di pollo alla piastra?

In una decina di minuti possiamo trasformare un piatto deprimente in una ricetta dal sapore esotico e dal gusto particolare.

Questo pollo all’ananas e lime unisce è l’ideale per chi è a dieta ma non vuole rinunciare al gusto.

Ingredienti:

3 fette di petto di pollo

400g di ananas fresco (conservate anche qualche cucchiaio di succo) (qui potete vedere il procedimento per pulire l’ananas con foto passo passo)

due lime

50g di farina (se la si sostituisce con della maizena, renderete questo pollo all’ananas una ricetta per celiaci)

un cucchiaio di olio di semi

sale

Tagliate il petto di pollo a striscioline

ed infarinatelo.

In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio di semi.

Rosolate il pollo.

Aggiungete l’ananas tagliato a pezzetti con il suo succo.

Fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa ed aggiungere il succo di un mezzo lime e la buccia di due lime tagliata a julienne (prendete solo la parte verde!).

Fate cuocere qualche altro minuto, in modo che si formi la salsina.

Servire subito il vostro pollo all’ananas e lime.

Questi pancakes di fave sono eccezionali; li ha mangiati anche mio fratello che non ama le fave.

Se non avete i cilindri per fare le monoporzioni, potete fare un unico pancake di fave grande.

Il ripieno può variare secondo i gusti, a me queso qui è piaciuto molto.

Ingredienti:

100g di fave fresche sbollentate e spellate

100ml di latte

50g di maizena

2 uova

160g di phialdelphia

2 zucchine grandi

olio per friggere

uno spicchio d’aglio

sale

pepe

burro per ungere la teglia

Frullate le fave sbollentate e spellate.

Aggiungete le uova, il latte, la maizena, il sale, il pepe 

ed amalgamate il tutto con una frusta.

Scaldate sul fuoco la padellina per i pancake. Se non l’avete, potete usare dei cilindri aperti o fare una sorta di crepe grande da tagliare dopo a fette.

Cuocete i pancake di fave circa 3 minuti per lato.

Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele con uno spicchio d’aglio.

Salate le zucchine e farcite i pancake di fave con uno strato di philadelphia ed uno di zucchine.

Servite i vostri pancake di fave.

La settimana scorsa ho preparato questi dolcetti yogurt e cocco per un mio caro amico. Spero gli siano piaciuti.

Nb Ho usato la fecola di patate invece della farina, quindi rientra tra le ricette per celiaci.

Ingredienti:

100g di zucchero

85g di burro

3 uova

100g di fecola di patate

150g di farina di cocco

1 bustina di lievito

3 cucchiai di gocce di cioccolato

125ml di yogurt (un vasetto) al cocco (o anche bianco)

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungere un uovo alla volta, continuando a mescolare.

In una terrina mescolare la fecola di patate ed il lievito setacciati insieme alla farina di cocco.

Mescolare i due composti ed aggiungere lo yogurt

e le gocce di cioccolato.

Versare un paiodi cucchiaiate di impasto in ogni pirottino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Ed ecco le tortine yogurt e cocco.

La besciamella per celiaci che ho preparato è stata utilizzata in questo soufflè di fave, che tra l’altro è anche una ricetta vegetariana.

Se non vi piacciono le fave, potete usare degli spinaci o delle scarole, se volete lasciare il colore verde.

Ingredienti:

150g di fave

2 tuorli + 2 albumi

250g di besciamella per celiaci

due cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Cuocete le fave una ventina di minuti in abbondante acqua (NON salata).

Passatele al mixer.

Aggiungete i due tuorli ed il sale.

Aggiungete la besciamella per celiaci ed il parmigiano.

Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto di fave.

Trasferire negli stampini (o in un unico stampo grande) imburrati (se avete anche del pan grattato per celiaci, rivestitevi gli stampini). Metteteli in una teglia con un fondo di acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ed ecco il soufflè di fave.

La  besciamella per celiaci si fa sostituendo la farina con l’amido di mais; è molto facile e veloce da preparare ed il sapore è praticamente identico.

Ingredienti:

mezzo litro di latte

50g di burro

50g di amido di mais

sale

Sciogliere il burro in una pentolina.

Aggiungere l’amido di mais e mescolare.

Aggiungere il latte poco alla volta, iniziando a girare con una frusta. Continuare a mescolare fino a che la besciamella per celiaci non si sarà addensata. Aggiungere il sale.

Se volete potete aggiungere un po’ di noce moscata e pepe.

Questo tiramisù per celiaci è anche più buono di quello normale, infatti mio padre ha detto di non fare più quello classico, ma sempre questo.

Ho fatto un tiramisù senza glutine al cioccolato, per farlo più tradizionale sostituite il cacao con la fecola di patate ed una bustina di vanillina, magari aggiungeteci anche un paio di tazzine di caffè ristretto.

So che è un tiramisù un po’ a modo mio, ma è stato il primo nome che mi è venuto in mente.

Non è necessario bagnare il tiramisù per celiaci perchè la base di torta è già abbastanza umida.

Ingredienti:

-per la base:

8 albumi

90g di cacao in polvere

90 g di amido di mais

una bustina di lievito per dolci

250g di zucchero

burro per la teglia

-per la crema al mascarpone:

500g di mascarpone

160g di zucchero

4 tuorli

2 albumi

cacao per decorare

In una terrina setacciate cacao, amido di mais, lievito e zucchero.

Montate a neve gli albumi e mescolate agli ingredienti setacciati.

Incorporate delicatamente gli albumi con una frusta, con un movimento basso verso l’alto.

Imburrate una teglia antiaderente (la mia era circa 30×40 cm) e versate il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Intanto preparate la crema al mascarpone. Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere il mascarpone. Lavorare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di mascarpone.

Tagliare il dolce a fette spesse un centimetro.

Foderate la base di uno stampo a cerniera.

Versate un terzo della crema.

Stendete un’altro strato di dolce, poi uno di crema, un altro di dolce e terminate con uno di crema. Spolverizzate con cacao e mettere in frigo per un paio d’ore.

Servire il tiramisù per celiaci a fette.