Oggi inauguro la categoria “Scuola di cucina”. Mi sembrava il nome più adatto per raggruppare diversi argomenti che vorrei approfondire, come i metodi di cottura, come si pulisce il pesce, tecniche di decorazione e qualsiasi altra cosa non sia strettamente una ricetta. 
Se vi interessa sapere qualcosa o avete qualche consiglio, potete lasciarmi un commento o scrivermi una mail, un po’ alla volta rispondo a tutti.
Passiamo ora a vedere come si puliscono i calamari. 
Prendete i vostri calamari e metteteli in un contenitore (una pentola, una terrina, un colapasta..vedete voi 
)
Staccate delicatamente la testa e mettetela da parte.
Spellate i calamari. Se sono freschi non avrete difficoltà.
Eliminate la cartilagine (sarebbe quella parte dura trasparente all’interno).
Sciacquate abbondantemente con acqua corrente in modo che la sacca risulti completamente pulita.
Prendete la parte con i tentacoli. Se vi sono rimaste attaccate le interiora, eliminatele, dopodichè giratela alla rovescia e togliete il “becco” del calamaro. E’ facilmente riconoscibile perchè ha proprio la forma di un becco (come potete vedere dalla foto) e perchè è molto duro.
Ora bisogna eliminare gli occhi. O tagliate la parte con i tentacoli a metà e li togliete dall’interno con delle forbici o un coltello, oppure li schiacciate con le dita verso l’esterno. Dipende da quanto siete impressionabili.
Sciacquate per bene anche i tentacoli. Ed ecco il vostro calamaro pulito e pronto da cucinare. 
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Visitato 15238 volte. pubblicato da il 29 giugno 2009 alle 14:16 (2009-06-29) - Categoria: Scuola di cucina.
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