Arista all’arancia

Spremete le arance, grattugiatane la buccia e mettete il succo filtrato con la buccia ed il rosmarino in una teglia.

Aggiungete l’arista e fatela marinare per un’ora, rigirandola ogni tanto.

In una padella rosolate la cipolla con un po’ di olio e rosmarino.

Rosolate l’arista da tutti i lati, dopo averla fatta sgocciolare per bene.

Sfumate con il vino bianco.

Trasferitela nuovamente nella teglia con la marinatura e con il fondo di cottura.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°per un’ora circa. Se avete un termometro adatto, potete verificare la temperatura interna della carne. Se arriva a 65°-68° è pronta. Lasciatela intiepidire.

Nel frattempo frullate il fondo di cottura. Filtratelo e se non raggiungete i 400ml di liquido, aggiungeteci brodo vegetale o acqua calda fino a raggiungere quella quantità.

Lavorate il burro con la farina

fino ad ottenere una specie di panetto.

Trasferite il liquido in un pentolino, scaldatelo ed aggiungete il burro con la farina.

Cuocete e mescolate con una frusta per 5 minuti circa, o fino a che la salsa non si sarà addensata leggermente.