Ricette Pane pizze e focacce

Un paio di mesi fa ho comprato della farina di ceci.  Non l’avevo mai usata ne’ assaggiata e non potevo resistere alla tentazione.

E’ rimasta un po’ di tempo in disparte, fino a che non ho deciso di farci delle focaccine e dei biscotti.

Ho deciso di fare le focaccine con farina di ceci al naturale, aromatizzate solo con un po’ di olio alle erbe.

Sono sfiziose per un aperitivo o per accompagnare dei salumi, grazie al loro sapore rustico.

Bene, è ora di mettersi all’opera e preparare queste focaccine con la farina di ceci.

Ingredienti:

500g di farina

200g di farina di ceci

400ml di acqua calda (circa)

20g di lievito di birra

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

pepe

erbe aromatiche a piacere (io ho usato basilico, salvia, rosmarino, timo e origano)

Preparate l’olio per le focaccine con la farina di ceci.

Pulite le erbe aromatiche e l’aglio.

Tritate tutto e coprite con l’olio, aggiungendo un po’ di sale e pepe.

Mescolate le due farine e setacciatele. Aggiungete il sale.

Disponete a fontana.

Sciogliete il lievito nell’acqua calda, aggiungendo lo zucchero. Versate nelle farine insieme a due cucchiai di olio.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate lievitare circa un’ora. Dipiende dalla giornata, in ogni caso deve raddoppiare di volume.

Stendete l’impasto col matterello e con un tagliapasta ricavatene dei dischetti.

Disponete le focaccine di farina di ceci su una teglia oleata o rivestita di carta da forno, Con le dita schiacciatele un po’ e spennellatele con l’olio malle erbe.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa dieci minuti. Sfornate le focaccine di farina di ceci e servire.

Per la nostra ultima cena insieme, io e Misya avevamo voglia di fare delle focaccine, di quelle piccoline e fragranti. Così oltre alle pizzette alla philadelphia, abbiamo preparato queste profumatissime focaccine alle erbe. Già mentre erano in forno si è diffuso per tutta la casa un aroma delizioso.

Inutile dire che le abbiamo messe in tavola per accompagnare l’aperitivo a base di cocktail mimosa.

 
Ingredienti per 50 focaccine:

-per l’impasto:

500 g di farina 00

100 ml acqua naturale

150 ml di acqua gasata

15 g di lievito

20 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

-per l’emulsione:

1 cucchiaino di erba cipollina

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di salvia

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di sale grosso

In una terrina mettere la farina, il burro, lo zucchero, e l’acqua naturale tiepida nella quale avrete disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto ed aggiungere l’acqua gasata a temperatura ambiente ed il sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la terrina e lasciar lievitare un paio d’ore o fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Se fa molto caldo ci vorrà molto meno di due ore.

Nel frattempo preparare l’emulsione mettendo in un recipiente le erbe, il sale grosso e l’olio.

Stendere l’impasto fino ado ottenere uno spessore di tre millimetri. Con un taglia pasta tondo (o anche una tazzina con i bordi infarinati) tagliate dei dischi di pasta.

Adagiate le focaccine su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele leggermente con le dita.

Spennellate la superficie con l’emulsione.

Cuocere in forno preriscaldata a 180° per circa 10 minuti o fino a che la superficie non risulterà dorata.

Ed ecco le focaccine alle erbe pronte ad essere mangiate.

Queste pizzette alla philadelphia, oltre ad essere molto buone, hanno il vantaggio di non dover lievitare. Sono quindi perfette quando si ha poco tempo e si vuole preparare qualcosa di sfizioso.

La ricetta non è mia, io e Flavia l’abbiamo presa da un’utentessa del suo sito che a sua volta l’ha presa altrove. Se venisse fuori l’ideatrice della ricetta, sarò bel lieta di deviare il merito su di lei.

Ingredienti:

160 g di farina 00

160 g philadelphia (due confezioni)

20 g di burro

100 ml di passata di pomodoro

100 g di mozzarella

sale

olio

In unta terrina mettete la farina, la philadelphia, il burro ed il sale.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo una quindicina di minuti.

Intanto tagliate la mozzarella a cubetti ed insaporite la passata con il sale e l’olio.

Stendete l’impasto

e tagliate le formine.

Adagiate le pizzette alla philadelphia in una pirofila unta, conditele con un cucchiaino di salsa di pomodoro ed un cubetto di mozzarella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a che la superficie non risulterà dorata.

Servite le vostre pizzette di philadelphia.

I friarielli sono un tipo di verdura molto usato qui a Napoli. Somigliano ai broccoli, ma hanno un sapore più amarognolo. Spesso si preparano con le salsicce e si mangiano o nel pane o sulla pizza.

La pizza tradizionalmente si fa ripiena, ossia mettendo uno srato di impasto, uno di friarielli e ricoprendo con altra pasta per pizze. Siccome non avevo abbastanza impasto, l’ho fatta aperta.

Ingredienti:

-per l’impasto della pizza:

500g di farina

16g lievito di birra

olio

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

-per il ripiento:

2 fasci di friarielli

2 salsicce

olio extravergine d’oliva

due spicchi d’aglio

sale

peperoncino

In una terrina mettere 250 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere due cucchiai di olio e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e un cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere in due parti l’impasto e coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione (o quaslaisi altro capo di lana o comunque pesante). Lasciar lievitare per un’oretta.

Pulire i friarielli eliminando i gambi e le le foglie più dure.

Lasciar bollire in abbondante acqua fino a che non si saranno ammorbiditi.

In una padella far rosolare le salsicce sbriciolate.

Aggiungere i friarielli (ai quali avrete eliminato l’acqua in eccesso) ed un paio di spicchi d’aglio.

Aggiungere il sale ed il peperoncino.

Lasciar insaporire una quindicina di minuti, rigirando di tanto in tano.

Su una teglia unta d’olio, stendere l’impasto della pizza e spennellare d’olio.

Cuocere per una trentina di minuti in forno preriscaldato a 200°.

Togliere dal forno ed aggiungere i friarielli e la mozzarella tagliata a cubetti.

Infornare un’altra decina di minuti e servire rovente.

Ed eccovi finalmente l’ultima ricetta di Natale, la pizza di scarole come la fa mia madre, ossia con tremila cose dentro.

Vi do le dosi per una pizza di scarole media, a casa mia le raddoppiamo.

Ingredienti:

-per l’impasto della pizza:

500g di farina

16g lievito di birra

olio

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

-per il ripieno:

una scarola abbastanza grande

150g di olive bianche e nere già denocciolate

un cucchiaio di pinoli

50g di noci

un cucchiaio di capperi

tre fichi secchi tagliati a metà

due spicchi d’aglio

mezzo cucchiaino sale

olio extravergine d’oliva

In una terrina mettere 250 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere due cucchiai di olio e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e un cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere in due parti l’impasto e coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione (o quaslaisi altro capo di lana o comunque pesante). Lasciar lievitare per un’oretta.

Pulire la scarola eliminando le foglie più esterne e conservando quelle interne.

Lasciar bollire in abbondante acqua fino a che non si saranno ammorbidite. Metterle in un piatto eliminando l’acqua in eccesso.

In una padella far soffriggere due spicchi d’aglio ed aggiungere la scarola con le olive, la frutta secca ed il sale.

Lasciar insaporire qualche minuto, spegnere e lasciar raffreddare.

Ungere una teglia circolare del diametro di circa 26 cmq. Stendere uno dei due impasti per la pizza e rivestire la teglia.

Io ho usato uno stampo in carta da forno usa e getta a forma di albero di natale.

Aggiungere le scarole.

Coprire col rimanente impasto.

Spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora.

Ecco la mia pizza abete.

Questo pane al prosciutto e formaggio, più che un pane sembra una brioche. E’ morbidissimo e saporito.

Vi do la ricetta diminuendo le dosi di burro perchè nella ricetta originale credo ce ne fosse un po’ troppo.

Ingredienti:

225g di farina

1 cucchiaino di sale

100g di burro

una bustina di lievito istantaneo in polvere

1 cucchiaino di paprika

125g di formaggio stagionato grattugiato

75g di prosciutto crudo

2 uova

150ml di latte

Setacciare gli elementi secchi (farina, lievito sale e paprika) in una terrina.

Aggiungere il burre o mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto granuloso.

Aggiungere il prosciutto crudo a pezzetti ed il formaggio grattugiato.

Aggiungere le uova ed il latte. MEscolare il tutto.

Versare in uno stampo da plum cake da mezzo litro rivestito di carta da forno imburrata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Far rafferddare nella teglia e sformare.

Tagliare a fette e servire.

Š

Anche se non li ho mai mangiati, questi panini mi davano l’impressione dei pangocciole.

Sono ottimi con nutella, crema alla vaniglia, ganache al cioccolato e qualsiasi altra leccornia vi venga in mente.

Ingredienti: (per 9 panini)

225g di farina

mezza bustina di lievito

60g di burro

1 cucchiaio di zucchero

50g di cioccolato

150ml di latte (più extra per spennellare)

In una terrina mettere la farina, il lievito ed il burro a pezetti.

Lavorera un po’ ottenendo un impasto sbriciolato.

Aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato (io ho usato il cioccolato fondente spezzettato ).

Aggiungere il latte e mescolate ottenendo un impasto soffice. Se risultasse troppo appiccicolo, aggiungeteci un po’ di farina.

Stendere la pasta su un piano infarinato e tagliarlo in nove parti.

Disporre i panini con gocce di cioccolato su una teglia imburrata (distanti tra loro) e spennellare con il latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10-12 minuti (o fino a che non risulteranno dorati).

Sfornare, lasciar raffreddare e farcire a proprio piacimento.

Questo mi sa che è l’ultimo post prima delle vacanze. Il 10 parto e non so se avrò qualche altra occasione per postare delle ricette. Se così fosse, vi auguro delle strepitose vacanze, sia per chi parte che per chi resta.