[introduzione]
Le melanzane a funghetto sono senza dubbio il mio contorno preferito, insieme alle patate al forno. Malgrado il nome, i funghi non c’entrano niente. 😀 Si tratta di melanzane a cubetti fritte e poi insaporite con un filetto di pomodoro e basilico.
Il periodo migliore per preparare questo contorno è senza dubbio l’estate, quando le melanzane sono di stagione, hanno piu’ sapore e assorbono meno olio.
Potete usare le melanzane a funghetto per preparare un’ottima pasta alla siciliana [1], delle bruschette, delle torte salate e i ripieni di tanti altri piatti, come degli arancini di riso o dei paninetti farciti. 🙂
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Ingredienti: (per 4 persone)
- 700 g di melanzane
- sale grosso
- sale fino
- aglio
- olio di semi per friggere
- olio extravergine d’oliva
- 600 g di pomodorini
- basilico
[procedimento]
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 2 cm di lato.
Mescolarle con una manciata di sale grosso e metterle in un colapasta con un piatto sopra ed un peso. Lasciarle così per una mezz’ora.
Sciacquarle, strizzarle. Rosolate uno spicchio d’aglio e friggete le melanzane.
Cuocetele circa 5 minuti. Mettete le melanzane su carta assorbente e salatele.
Nel frattempo in una padella fare soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà con un po’ di sale.
Fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le melanzane fritte.
Fate insaporire un paio di minuti. Spegnete ed aggiungete il basilico. Ed ecco le mie melanzane a funghetto. 🙂
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