Torta pasqualina ai carciofi
Difficoltà:
Cottura: 1 h e 10 min
Preparazione: 40 min
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La torta pasqualina ai carciofi è una variante della torta pasqualina preparata qualche anno fa. Si tratta di una torta salata ligure ripiena di carciofi ricotta e uova. In realtà andrebbe usato un formaggio ligure, la prescinsêua, che a Napoli non avrei saputo dove trovare, quindi ho optato per la più comune ricotta. Se il ripieno fosse troppo molle, vi consiglio di mescolare anche uno o due uova al composto, così da compattarlo poi in cottura.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per la torta pasqualina ai carciofi
- Per la pasta matta:
- 600 g di farina
- 350 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d'oliva (più extra per spennellare)
- 1 cucchiaio di vino bianco
- sale
- Per il ripieno:
- 5 carciofi
- 500 g di ricotta
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 1 spicchio d'aglio
- succo di limone
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Come fare la torta pasqualina ai carciofi
 Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la barbetta interna. Tagliate a fette spesse circa mezzo cm e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con succo di limone. Sul sito trovate il procedimento con foto passo passo. |  Rosolate uno spicchio d’aglio ed aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Fate rosolare qualche minuto a fiamma viva. |
 Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua ed un po’ di sale, coprite e cuocete 10-15 minuti. Fate asciugare del tutto, spegnete e lasciate raffreddare. |  Nel frattempo preparate la pasta matta. Setacciate la farina, mescolatela con un pochino di sale e mettete al centro tutti gli altri ingredienti. |
 Impastate fino ad amalgamare il tutto. |  Dividete in quattro parti e fate riposare dieci minuti. |
 Mescolate la ricotta con i carciofi, parmigiano, sale e pepe. |  Stendete un panetto su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di un paio di millimetri. |
 Rivestitevi uno stampo del diametro di 24 cm, dopo averlo unto con un po’ di olio. |  Aggiungete un altro strato di pasta. |
 Versate il ripieno. |  Livellatelo e fate quattro piccole conche con un cucchiaio |
 dove andrete a mettere le uova. |  Stendete gli altri due panetti di pasta matta e ricoprite la torta. |
 Eliminate un po’ della pasta in eccesso e piegate il resto su se stessa. Fate dei piccoli buchi con la punta di un coltello e spennellate con dell’olio. |  Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 40-50 minuti. |
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e servire. | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 22 Marzo 2019alle 10:00 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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