Pizza Bonci

In una ciotola capiente mettete la farina.

Sciogliete il lievito in metà dell’acqua e aggiungetela alla farina, iniziando a lavorare con un cucchiaio.

Aggiungete l’acqua rimamente, lavorando sempre con un cucchiaio.

Continuate ad impastare con il cucchiaio per almeno 5 minuti.

Aggiungete il sale.

Mescolate per bene ed aggiungete l’olio.

Amalgamate il tutto e fate riposare 10 minuti.

Trasferite l’impasto su un piano spolverato con farina di semola

e fate delle “pieghe”. Allungate leggermete l’impasto e piegate un lato verso il centro.

Piegate poi il lato opposto.

Piegate poi la parte più vicina a voi verso il centro

e la parte opposta.

Ricominciate a fare le pieghe dall’inizio, e ripetete un’altra volta ancora. In totale vanno fatte tre volte.

Mettete in una ciotola capiente, con la parte liscia rivolta verso l’alto. Ungete con un poco di olio.

Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 24 ore. Lasciate fuori dal frigo un’oretta per far acclimatare.

Trasferite delicatamente su un piano da lavoro, sempre con semola rimacinata, senza rompere le bolle e senza reimpastare.

Schiacciate delicatamente partendo dall’esterno e poi a mano a mano spingendo dall’interno.

Sollevate l’impasto come in foto

e trasferite in una teglia da forno unta con poco olio. Coprite e fate lievitare un’ora.

Aggiungete i pelati, sale e olio.

Cuocete nella parte più bassa del forno alla massima temperatura (il mio arriva a 250°), in modalità statica, per circa 15 minuti.

Aggiungete fiordilatte, parmigiano e un altro filo d’olio.

Cuocete altri 10-15 minuti nella parte centrale a 220°.