Zeppolone di San Giuseppe
Difficoltà:
Cottura: 1 h e 10 min
Preparazione: 30 min + riposo
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Le zeppole di San Giuseppe sono tra i miei dolci preferiti, specie se fatte in casa e farcite quasi fino a scoppiare. La settimana scorsa pensavo ad un bel dolce da fare, e Davide mi dice: perchè non fai una zeppola gigante con sopra delle mini zeppoline? E la risposta è stata: beh in effetti, perchè no? Quindi eccomi qua, con il mio zeppolone di San Giuseppe, una sorta di sogno proibito che però una volta nella vita andava fatto!
Volendomi mantenere sul classico, per la farcia ho usato crema e amarene, che potete sostituire con delle fragoline o delle gocce di cioccolato! E se volete il numero di zeppoline decorative sopra, possono essere anche piu’ di cinque, perchè vi assicuro che saranno la prima cosa a sparire! :D
Vi auguro una buona giornata golosauri, e ricordate, solo una cosa è meglio di una zeppola di san giuseppe: una zeppola di San Giuseppe gigante!! :D
Ingredienti per lo zeppolone di San Giuseppe
- Per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 175 g di farina
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- Per la farcia:
- 1 litro di latte
- 4 tuorli
- 120 g di farina
- 200 g di zucchero
- vaniglia o buccia di limone
- 1 barattolo amarene
- Per decorare:
- zucchero a velo
Come fare lo zeppolone di San Giuseppe
 In un pentolino mettete l’acqua, il burro ed un pizzico di sale. Ponete sul fuoco. |  Quando il burro si sarà sciolto, togliete dal fuoco e mettete la farina tutta in una volta. |
 Mescolate e rimettete sul fuoco; mescolate fino a formare un impasto compatto (ci vorrà al massimo un minuto!). |  Fate intiepidire, e aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo. |
 Otterrete un composto come in foto. Se le uova fossero molto grandi potete usarne 4 intere ed un tuorlo. Mi raccomando, la grandezza delle uova puo’ variare, quindi aggiungetene sempre una alla volta fino ad ottenere una consistenza che mantenga la forma delle zeppole. Nel caso la otteniate prima di aggiungere tutte le uova, fermatevi! |  Mettete la pasta choux in una sac à poche formate la vostra zeppolona, su una teglia rivestita di carta da forno. Tenete presente che cuocendosi si gonfierà e si allargherà! |
 Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti, poi passate al forno statico e cuocete altri 30-40 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare in forno, con lo sportellino leggermente aperto. |  Io ho tenuto da parte un pochino di impasto per fare qualche zeppolina da usare come decorazione, che ho cotto in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 20 minuti. |
 Preparate la crema; scaldate il latte con la buccia di limone o la vaniglia incisa per il lungo. In una terrina lavorate tuorli e zucchero. |  Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo). |
 Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Spegnete subito! |  Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, mettete della pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Aprite il vostro zeppolone |
 e con l’aiuto di una sac à poche ricopritelo con la crema. |  Aggiungete le amarene |
 e chiudete con l’altra metà. | |
Fissate le zeppoline sul dolce con un po’ di crema sotto, decoratele con crema e amarene e spolverate il tutto con lo zucchero a velo. Fate riposare un paio d’ore in frigo prima di gustare lo zeppolone di san giuseppe! :D | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 14 Marzo 2015alle 12:38 Aggiornato il: 11 Marzo 2019alle 11:29
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ciao pina grazie! 🙂 chissà chi è quel “qualcuno”, ne ho una vaga idea. 😀
Sei sempre fantastica ed estremamente chiara nelle tue ricette, riesco a riprodurle persino io che non ho molta pazienza e, a detta di qualcuno, ho la mano fredda. Ciao, Pina Barbato
emanuela ti consiglio di metterlo sulla placca del forno con al centro qualcosa che mantengga la forma della ciambella, tipo una terrina! 🙂
Ciao. Secondo te posso mettere l impasto in uno stampo per ciambella?si deve eventualmente imburrare?
patrizia ma che meraviglia, ne sono felice! 😀
antonia credo dipenda proprio dal forno statico che asciuga meno rispetto a quello ventilato! la prossima volta aumenta un po’ la temperatura e cuoci per piu’ tempo! 🙂
isaq allora questa va annotata tra le ricette da fare poi! 😀
Oddio questo me lo sono perso…è eccezionale!!!!se non fossi a dieta rigida per via del mio pancione…beh penso che correrei a farlo!!!!slurp!
Ciao Elena, ho provato a fare le zeppole eseguendo al millesimo le tue istruzioni: erano davvero bellissime, ma in pochissimo tempo si sono sgonfiate del tutto…Ho riprovato a farle non togliendoli subito dal forno dopo la cottura:stesso risultato! Io ho un forno statico, sarà la causa? La temperatura era giusta: 180 C°!Ti prego dammi un consiglio!
Ciao Elena, anche se non ho mai scritto prima è da tanto che ti seguo e ho preparato con successo tante tue ricette. Stavolta, però, ti voglio ringraziare per aver salvato l’impasto delle classiche zeppole con questo zeppolone unico. Mi si era rotto il sac a poche, di sera, e già immaginavo di dover buttare via tutto…Hai salvato la nostra festa del papà! Tutti hanno gradito lo zeppolone, in particolare la nostra piccolina di tre anni, che ha chiesto vari bis! Grazie, a presto per nuove saporite ricette.
grazie viviana! 🙂
alice in questo caso non l’ho messo, un po’ perchè me lo sono dimenticato, un po’ perchè non è fondamentale, vista tutta la crema che c’è! 😀
Idea stupenda!! Ho solo un dubbio: nella pasta choux non ci va lo zucchero ?
mmm che buone le farò sicuramente