Biscotti all’amarena
Difficoltà:
Cottura: 20 min
Preparazione: 60 min + riposo
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I biscotti all’amarena sono dei dolcetti tipici napoletani a base di pasta frolla con un ripieno di amarena e cacao. Di solito i biscotti all’amarena vengono snobbati perchè si dice che vengano preparati con tutti gli scarti degli altri dolci, reimpastati ed aromatizzati al all’amarena per usarli poi come ripieno. Non so se sia così in tutte le pasticcerie, in ogni caso a me piacciono tantissimo e visto che cambiano notevolmente di pasticceria in pasticceria, ho deciso di farmeli in casa come volevo io. :D
Per preparare questi biscotti potete decidere di preparare un pan di spagna oppure di restare fedeli allo spirito del riciclo, ed usare davvero dei ritagli di altri dolci, a Natale il pandoro e via dicendo, purchè semplici. Io ho usato un po’ di pan di spagna e un po’ di cornetti vuoti! :D
Ingredienti per i biscotti all’amarena
- Per la pasta frolla:
- 350 g di farina
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 5 g di lievito per dolci
- Per il ripieno del biscotto all'amarena:
- 400 g di pan di spagna o altri dolci morbidi semplici
- 100 g di confettura di amarena
- 20 amarene
- 50 ml di sciroppo di amarena
- 20 g di cacao amaro
- Per la copertura:
- 1 albume
- 50 g di zucchero a velo
- confettura di amarene q.b.
Come fare i biscotti all’amarena
 Preparate la pasta frolla. Lavorate burro, lievito e farina fino ad ottenere un composto sabbioso. |  Al centro mettete zucchero, tuorli e uovo . |
 Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz’ora. |  Nel frattempo sbriciolate il pan di spagna ed aggiungete il resto degli ingredienti del ripieno. Ricordatevi di tritare un po’ le amarene! |
 Impastate fino ad ottenere un composto modellabile. |  Stendete la pasta frolla fino a ottenere un rettangolo. |
 Mettete al centro il composto di amarene e cacao. |  Chiudetelo, avvolgete nella carta da fono e mettete in frigo per mezz’ora. |
 Preparate la glassa mescolando albume e zucchero a velo setacciato. |  Spalmate la glassa. Fate due strisce con uno stuzzicadenti e mettetevi la marmellata di amarene. |
 Tagliate i biscotti all’amarena. Se fa molto caldo mettete un’altra mezz’ora in frigo! | |
Cuocete i biscotti all’amarena in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e..buona colazione! | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 16 Luglio 2012alle 12:01 Aggiornato il: 21 Febbraio 2017alle 12:02
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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grazie mille tiziana! io li faccio spesso perchè sono tra i miei biscotti preferiti, e non sempre in pasticceria o al bar li trovo buoni come quelli fatti in casa. 🙂
complimenti,grazie per questa ricetta….la cercavo da molto in internet ,mi ricordano i biscotti che mangiavo da bambina,chiamati i napoletani in pasticceria,mmmmmm buonissimi!! un abbraccio!
fammi sapere! :))
immagino saranno buonissimi……a me piacciono tanto i biscotti all’ amarena in settimana li farò.
grazie mille. 🙂
Grazie mille ^_^ Farò i muffin allora! Grazie per la risposta!
ps. mi ero dimenticata di farti gli auguri per il nuovo stile del sito! Complimenti!
grazie gijan! 🙂 c’è chi mette anche i biscotti, ma secondo me molto meglio qualcosa di morbido tipo i muffin. 🙂
per il ripieno del biscotto all’amarena…con “dolci morbidi semplici” che tipi di dolcetti ntendi? tipo muffin o tipo biscotti??? help
ps. adoro le tue ricette ^_^
grazie mille a tutte! 🙂
mary tenendola in frigo parecchio tempo! 😀
maria: aggiungi un altro cucchiaino di cacao! e grazie mille! 🙂
marialetizia: spesso il sapore differisce di pasticceria in pasticceria, la cosa bella del farli in casa è che puoi adattarli ai tuoi gusti, quindi se vuoi puoi aggiungere un altro po’ di amarene! 🙂
secondo me ci vogliono piu amarene un po di cannella pizzico e un po di rhum
ciao ho fatto i biscotti all amarena ho seguito la tua ricetta alla lettera(era il mio biscotto preferito da piccola e pure adesso)secondo me nell imbottitura manca qualcosa, secondo me in questa dose ci vogliono più amarene succo e un po di cannella e rhum ti ringrazio che hai messo qui la ricetta bacioni
Carissima Elena è la prima volta che ti lascio un post…bè che dire..sei semplicemente bravissima…tu e mysia siete le mie preferite e vi auguro di cuore di far diventare il vostro hobby un vero e proprio lavoro che possa riempirvi di soddisfazioni..volevo un consiglio..a me il biscotto amarena piace cioccolotaso..sai morbido…e …marroncino…mi dai un consiglio..per poterlo fare!!!grazie mille…
ma sei una macchina da guerra, tu!
Io li adoro i biscotti all’amarena, sono una vera delizia e finalmente adesso ho anche la ricetta 🙂 buona giornata
anche io adoro i biscotti all’ amarena..e quella storia degli scarti è una sciocchezza…….la ricetta mi sembra ottima e la proverò
ma sono buonissimi…anche a me piacciono tanto…brava!!!
Cara Elena, complimenti! Sono uguali a quelli di pasticceria e sono sicura che anche il sapore è strepitoso! Bravissima! Un bacione 🙂
sei bravissima…
sei un mito!!!!!!!!!!
:O :O :O :O :O
come fai a stendere la frolla così bene?? T.T sono disperata!