Zeppole di San Giuseppe al forno
Difficoltà:
Cottura: 50 min
Preparazione: 1 h e 30 min
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Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici napoletani che si preparano il 19 marzo, per la festa del papà; si prepara una base di pasta choux (quindi senza lievito) e si da’ all’impasto la tipica forma “acciambellata”. Una volta cotte, si guarniscono con crema pasticcera e amarene. Questa è la versione al forno, ma sul sito trovate anche altre varianti, come le zeppole di San Giuseppe fritte, al cioccolato e in formato extralarge! Le dosi della crema sono un po’ più abbondanti perchè a me piace farcire le zeppole anche all’interno, anche se la ricetta originale prevede un ciuffo di crema solo sopra.
Sebbene si trovino in tutti i bar e le pasticcerie, io preferisco sempre quelle fatte in casa. Non saranno veloci, ma danno una bella soddisfazione.
Per dare una bella forma, vi consiglio di utilizzare una sac à poche con beccuccio a stella, abbastanza largo, così da mantenere le striature anche dopo la cottura.
Se cercate altri dolci tipici da fare in occasione della festa del papà, potete provare le frittelle di riso, davvero speciali!
E ora vediamo come si fanno le zeppole di San Giuseppe.
Ingredienti per le zeppole di San Giuseppe al forno
- Per la pasta choux:
- 375 ml di acqua
- 150 g di burro
- 30 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 225 g di farina
- 7 uova (se fossero piccole, potete aggiungere anche un tuorlo extra)
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 3 tuorli
- 120 g di zucchero
- 70 g di farina o fecola di patate
- 1 stecca di vaniglia
- Per guarnire le zeppole di San Giuseppe:
- amarene
- zucchero a velo
Come fare le zeppole di San Giuseppe al forno
 In un pentolino mettete l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Ponete sul fuoco. |  Quando il burro si sarà sciolto, togliete dal fuoco e mettete la farina tutta in una volta. |
 Mescolate e rimettete sul fuoco; mescolate fino a formare un impasto compatto (ci vorrà al massimo un minuto!). |  Fate intiepidire, e aggiungete le uova una alla volta (e se necessario il tuorlo extra), mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo. |
 Otterrete un composto come in foto. Se le uova fossero molto grandi potete usarne 6 intere ed un tuorlo. Mi raccomando, la grandezza delle uova puo’ variare, quindi aggiungetene sempre una alla volta fino ad ottenere una consistenza che mantenga la forma delle zeppole. Nel caso la otteniate prima di aggiungere tutte le uova, fermatevi! :) |  Mettete la pasta choux in una sac à poche con il beccuccio a stella grande. Formate i vostri bignè su una teglia rivestita di carta da forno. |
 Cuocete le zeppole in forno ventilato preriscaldato a 210° per 10-15 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e fate cuocere altri 15-20 minuti. Spegnete il forno e lasciate asciugare in forno aperto, per altri 10-15 minuti. |  Scaldate il latte con la sbuccia di limone o la stecca di vaniglia. In una terrina lavorate tuorli e zucchero. |
 Aggiungete la farina setacciata (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo). |  Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema pasticcera sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè la crema non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Spegnete subito! |
 Trasferite in un piatto abbastanza largo e coprite con della pellicola a contatto. Lasciate raffreddare completamente. Trasferite le zeppole in un piatto e decorate con la crema pasticcera e l’amarena. Volendo potete spolverarle con un po’ di zucchero a velo. :) Ecco la mia video ricetta! | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 18 Marzo 2009alle 10:35 Aggiornato il: 26 Febbraio 2018alle 18:28
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ho provato due volte la tua ricetta … ma appena cotte al forno sono gonfie poi si sgonfiano …..:-(:-(:-( ….sai dirmi dove sbaglio?
ciao alessia! magari le puoi fare leggermente piu’ piccole e farle cuocere per piu’ tempo! 🙂
ciao elena volevo provare a fare le zeppole però il mio forno non ha il ventilato,come lo devo impostare?oppure è meglio che le faccio fritte?
ciao margherita, io solitamente non la rimetto sul fuoco, pero’ posso aggiungerlo alla ricetta, nel caso a qualcuno venga un impasto troppo molle! 🙂
Ieri ho provato a fare le zeppole … un disastro. Ho seguito passo passo la ricetta, dopo aver messo la farina è rimasto tutto liquido. Poi girando su altri siti ho scoperto che forse nella ricetta illustrata manca un passaggio. Dopo aver messo la farina bisogna rimettere il tutto sul fuoco (così poi diventa un impasto compatto). Fatemi sapere che voglio riprovare
matilde ben chiuse in frigo, anche se credo tu abbia gia’ fatto! 😀
Ciao,purtroppo per mancanza di tempo pensavo di prepararle stasera e di farcirle come le conservo?
grazie anna! 🙂
le provero anche io sono buone
ne sono felicissima domenica! 🙂
le ho fatte meta fritte e meta al forno con lo stesso impasto sono venute ottime ho fatto anche i bigne era la prima volta e non ero mai riuscita a farli si sgonfiavano sempre e stata una vittoria farli
simona aumenta leggermente la farina, così dovrebbero venire piu’ asciutte, o falle un po’ piu’ piccole! 🙂
Ciao Elena, ho provato tutte le temperature, naturalmente più basse, ma niente….esternamente vengono bene, ma all’interno sono sempre umide, in alcuni casi anche crude…hai altri suggerimenti da darmi? Non vorrei arrendermi…
vai tranquilla, basta conservarle ben chiuse! 🙂
Ciao elena possono essere preparate il giorno prima? Vorrei Farle un giorno in anticipo 😀 o diventano dure ?
ciao simona, la prossima volta puoi abbassare un po’ la temperatura e una volta cotte, le lasci asciugare in forno con lo sportello un pochino aperto! 🙂
Ciao Elena, ho provato a fare le zeppole: esternamente sono venute bene, non si sono sgonfiate una volta terminata la cottura, ma, quando le ho aperte, praticamente erano crude…cosa può essere successo? Ho seguito i tempi e le temperature da te indicati…
figurati! ^_^
Grazie:) gentilissima come sempre 🙂
penso di sì marina, al massimo puoi fare una prova con una sola zeppola e vedere se riesce! 😀