Pan di spagna
Difficoltà:
Cottura: 40 min
Preparazione: 20 min
10
Il pan di spagna è una ricetta di base tra le più utilizzate in pasticceria, e visto il suo sapore delicato, il pan di spagna si presta ad essere farcito nei modi più disparati.
La ricetta originale del pan di spagna è senza lievito, per averlo alto e soffice bisogna montare a lungo le uova, così da renderle ben areate.
Potete aromatizzarlo con buccia d’arancia, limone o vaniglia, a seconda del dolce dove andrete ad utilizzarlo.
Vi consiglio di usare le uova grandi, per evitare che l’impasto sia poco soffice; nel caso vediate che aggiungendo la farina al composto di tuorli e zucchero diventi troppo duro, aggiungete solo metà della farina al composto, poi incorporate gli albumi, e alla fine il resto della farina. :) Sul sito trovate anche la ricetta del pan di spagna bimby.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per il pan di spagna
- 6 uova grandi (separate tuorli ed albumi)
- 180 g di zucchero
- 240 g di farina
- buccia di limone
Come fare il pan di spagna
 Prima di inziare a preparare il vostro pan di spagna, ricordate che le uova devono essere a temperatura ambiente. Separate tuorli ed albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. |  Aggiungete metà della farina e la buccia di limone grattugiata. |
 A parte montate gli albumi |  ed uniteli all’altro composto in tre volte, incorporandoli con una spatolina, delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto. |
 Aggiungete la restante farina poca alla volta, incorporandola delicatamente con la spatola. |  Versate il composto in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata o rivestita di carta da forno. |
Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino! Lasciate raffreddare su una gratella. | |
Come conservare
Prima di utilizzare qualsiasi ingrediente, assicuratevi che sulla confezione sia specificata l'assenza di lattosio.
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Chi sono
Pubblicato da il 24 Maggio 2007alle 12:14 Aggiornato il: 28 Febbraio 2019alle 11:23
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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Ok, confesso che ho fatto la furbetta ed ho aggiunto una bustina di lievito vanigliato ^;^ hihihi
La farina era quella mista a frumina specifica per dolci. Risultato?
Meraviglioso!♥▲♥ Grazie!!
figurati kati! ^_^
Grazie Elena, gentilissima come sempre!!
ciao kati! allora, sì, ti consiglio di raddoppiare le dosi! se il forno sta andando, forse non raggiunge la temperatura indicata, quindi magari o aumenti la temperatura o i tempi di cottura! :\
Ciao Elena, ho bisogno il tuo aiuto, anni fa in occasione del compleanno di mio suocero, ho fatto una torta col pan di Spagna e poi l’ho tagliata sopra e ho dato la forma di libro aperto farcita a metà e ricoperta di panna e decorata( lavoraccio) il pan di Spagna l’ho cotto nel forno di mia sorella ( statico) Xchè il mio è solo ventilato, adesso mia suocera mi ha chiesto di fare ancora quella torta x il compleanno di mio marito, ma il mio forno continua ad essere solo ventilato ( tra l’altro sta perdendo anche qualche colpo),x Natale ho fatto la tua cassata al forno è uscita bene Xo il pan di Spagna l’ho cotto 40 minuti anziché 20 Xchè era crudo….hai qualche consiglio da darmi?? Poi visto che dovrà essere una torta bella alta e rettangolare cosa faccio raddoppio le dosi del tuo??
laura eccoti la ricetta! 😀 http://www.gnamgnam.it/2012/05/16/torta-pan-di-stelle.htm
ciao valentina, ti consiglio di utilizzare una teglia rettangolare! dipende dalla grandezza delle fette chiaramente, io cmq direi almeno 30cm di diametro! 🙂
Vorrei provare a fare la torta pan di stelle
ciao elena!avrei bisogno di un tuo consiglio..devo fare una torta per circa 30 persone ,dovrei utilizzare una teglia di che diametro?GRAZIE
ciao michela, potrebbe proprio dipendere da quello! la prossima volta abbassa un po’ la temperatura, cuoci per meno tempo e metti delle ciotoline d’acqua in forno quando cuoci la torta! 🙂
Aiutoooo mi è venuto un pan di spagna biscottato duro fuori e crudo dentro,può dipendere dal forno ventilato? Purtroppo non ho la possibilità di usarlo in modo statico.Come posso fare?
fede puo’ dipendere da tante cose, anche dagli albumi che si possono essere smontati! ti viene anche basso?
Non credo Elena, il colore era come il tuo! Anzi, di solito col mio forno devo sempre lasciare le torte dentro un po’ di più rispetto a quanto scritto nelle ricette. Questo l’ho levato giusto perchè ha superato la prova dello stecchino! Le uova erano normali. Forse devo prendere proprio quelli con scritto “Grandi”?!
Sono sfortunatata cmq con i pan di spagna, fortunatamente solo con quelli!
Grazie comunque Elena, tra le mille ricette che ho provato dal tuo blog questa è l’unica che non mi è venuta!Ed è un problema mio con il pan di spagna =(
fedestellina forse si è cotto troppo? le uova erano abbastanza grandi? 🙂
Ciao Elena! DUnque…non ho ancora trovato la mia ricetta perfetta per il pan di spagna, allora ho provato questa, mi fido al 100% delle tue ricette, ma con questa proprio non ci siamo! Non capisco cosa ho sbagliato, le uova le ho tirate fuori prima, ho montato tutto con pazienza e amalgamato delicatamente…. uffa, è venuto durissimo! Cosa posso aver sbagliato?
ciao alessia! per farlo al cioccolato puoi aggiungere 100g di cioccolato fuso prima di incorporare gli albumi, oppure, per quello al cacao, sostituisci 30g di farina con 30g di cacao amaro in polvere. 🙂
per favore puoi dirmi la variante del pan di spagna al cioccolato ? grazie
ciao matilde, puoi conservarlo in una campana per dolci o nello stampo, coprendolo con della carta di alluminio, anche fuori dal frigo. 🙂
Ciao,volendolo preparare il giorno prima come lo conservo?
grazie a te rachi! 🙂