Quando si prepara un sugo o un condimento, spesso si aggiungono dei pomodorini per colorare un po’.  Se si tratta di pomodori freschi, può capitare che a qualcuno (tipo mio padre ) non piaccia la pelle del pomodoro.

Per ovviare a questo problema, basterà impiegare un paio di minuti prima della perparazione del piatto per spellare i pomodori.

Ecco come si fa a spellare velocemente i pomodori.

Lavate i vostri pomodori.

Fate bollire dell’acqua e tuffatevi i pomodori. Lasciateli lì per un minuto esatto.

Passateli immediatamente in acqua fredda.

Ora potete spellare i pomodori con facilità

ed usarli per le vostre ricette.

Questi dolcetti ricoperti di marzapane sono venuti fuori da un pasticcio che ho combinato.

Avevo degli albumi in frigo e avevo deciso di fare la solita torta di albumi. Mentre cuoceva in forno, mi sembrava ci fosse qualcosa di strano: si era formata una strana pellicola sopra ed era particolarmente lucida. Mah. Il tempo di sfornarna ed assaggiarla ed ecco svelato il mistero: avevo dimenticato di mettere lo zucchero!

Ma non mi sono persa d’animo.

Ho preso il dolce e ancora caldo ho iniziato ad impastarlo con le mani fino a che non si è compattato. A quel punto ho aggiunto dello zucchero a velo ed ho deciso di farci i dolcetti di marzapane che vedete in foto.

Io vi metto il processo che ho seguito io (magari un giorno vi tornerà utile se dimenticherete di mettere lo zucchero in un dolce ). Ovviamente potete fare questi dolcetti di marzapane usando una torta al cacao semplice, una caprese o ciò che preferite.

Ingredienti:

una torta di albumi senza zucchero.

175g di zucchero a velo

300g di marzapane

miele o marmellata

coloranti alimentari in pasta

Impastare la torta di albumi con lo zucchero a velo.

Metete l’impasto tra due fogli di carta da forno e stendete col matterello fino ad ottenere uno spessore ci circa 1cm.

Tagliate quadratuini di 3cm di lato.

Sovrapponete due pezzi di dolce spalmando al centro un pochino di miele o di marmellata.

Colorate il marzapane a piacere aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.

Per fare i pacchetti stendete il marzapane e coprite il dolcetto.

Tagliate il marzapane alla base lasciandone un mezzo cm in più che avvolgerete sotto il dolcetto.

Per fare il nastrino, fate delle striscette large circa mezzo cm e lunghe 5cm.

Chiudetele a cerchio e schiacciate la parte centrale fino ad unirla.

Con un altro pezzetto di marzapane, fermate il centro del fiocchetto.

Fate le stisce da mettere sul pacchetto (come in foto) e poggiatevi il fiocchetto.

Ovviamente potete sbizzarrirvi con i colori, confettini e quant’altro.

Questi sono i dolcetti ricoperti di marzapane che ho fatto io.

Questa crostata crema e amarena è stata preparata sempre per la festa di laurea della mia amica.

Come ben sapete, crema e amarena è uno dei miei accostamenti preferiti per quanto riguarda i dolci.

Le dosi che vi do è per una crostata di 28 cm di diametro. Non vi impressionate se vedete che la crostata crema e amarena in foto è rettangolare.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

125g zucchero

125g burro

350g farina

2 uova intere

1 tuorlo

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone

-per la crema pasticcera:

mezzo litro di latte

4 tuorli

150g di zucchero

50g di farina

buccia grattugiata di un limone

50g di amarene con il loro sciroppo

50g di cioccolato fondente

Preparate la crema pasticcera.

Far bollire il latte con la buccia di limone.

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina

e mescolare.

Aggiungere poco a poco il latte filtrato. Porre sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata. Lasciar raffreddare.

Preparate la pasta frolla.

Disponete a fontana la farina e porre al centro lo zucchero, le uova, il burro il sale e la buccia di limone.

Impastare velocemente e porre in frigo la pasta frolla per mezz’ora, avvolgendola nella pellicola.

Stendere la pasta frolla e foderarvi una teglia rivestita di carta da forno. Bucherellate la base con una forchetta.

Aggiungete metà della crema pasticcera, aggiungere le amarene con una parte del succo ed il cioccolato fondente spezzettato.

Ricoprire con la crema pasticcera rimanente mescolate leggermente con un coltello, per ottenere un effetto variegato.

Cuocere la crostata crema e amarena in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare e servire a fette.

Eccovi la fetta di crostata crema e amarena che ho mangiato io.

Questo è il primo piatto che ho preparato per Pasqua: paccheri con salsicce, funghi e fontina.

Sono stati un successone, mio fratello si è quasi commosso.

Gli intolleranti al lattosio possono sostituire panna, fontina e parmigiano con della panna di soia o, meglio ancora, con della besciamella senza latte.

Ingredienti:

380g di pasta

2 salsicce

600g di funghi

200g di fontina

50g di parmigiano grattugiato

100ml di panna di latte

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine.

In una padella abbastanza capiente (io ho usato il wok ), soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi.

Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata.

Aggiungete la salsiccia spezzettata.

Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco.

Aggiungete la panna, il sale ed il pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Conditela con i funghi e la salsiccia e un po’ di parmigiano.

Mettete i paccheri nei cocci e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente.

Passate in forno a 150°, giusto il tempo di far sciogliere la fontina e formare la crosticina di parmigiano.

Eccovi la mia prima forchettata di questo buonissimo primo piatto.

In questo periodo si iniziano a vedere le prime fragole in giro per i fruttivendoli. Non ho resistito ed ho deciso di preparare una torta alle fragole.

Invece della classica torta con le fragole “crude” ho pensato di fare una torta alle fragole mettendole nell’impasto prima della cottura. Beh, il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

300g di farina

250g di zucchero

3 uova

130ml di olio di semi

100ml di succo di fragole

250g di fragole

una bustina di lievito

-per la copertura:

250g di fragole

50g di zucchero

50g di farina di cocco

Lavorate le uova con lo zucchero.

Aggiungete l’olio ed il succo delle fragole.

Aggiungete la farina, il ievito ed in fine le fragole frullate.

Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata.

Cuocere la torta alle fragole in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare e capovolgere su un piatto da portata.

Preparate la copertura cuocendo a fiamma bassa le fragole, il cocco e lo zucchero per circa dieci minuti.

Lasciar raffreddare e spalmare il composto sulla torta alle fragole.

Tagliare a fette e servite.

La settimana scorsa c’è stata la festa di laurea di una delle mie migliori amiche.

Per l’occasione ho preparato due crostate; la prima è questa: una crostata al cacao con crema al cioccolato bianco. La ricetta è stata presa dal blog “Il mondo di adrenalina” e l’ho modificata in maniera quasi impercettibile.

Si tratta di un dolce goduriosissimo da rifare quanto prima!

Ingredienti:

-per la pasta frolla al cacao:

375g di farina

300g di burro freddo a pezzettini

180g di zucchero a velo

75g di cacao amaro in polvere

1 uovo

2 cucchiai d’acqua fredda

-per la crema al cioccolato bianco:

400ml di latte

2 tuorli

1 uovo

60g di zucchero

200g di cioccolato bianco

due cucchiai di farina

Preparate la pasta frolla. Disponete a fontana la farina ed il cacao setacciati e ponete al centro il burro, l’uovo, lo zucchero e l’acqua.

Lavorate velocemente gli ingredienti. Formate una palla e porre in frigo la pasta frolla al cacao per un’ora, avvolgendola nella pellicola trasparente.

Preparate la crema al cioccolato bianco.

In una terrina lavorare le uova e lo zucchero.

Aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere il latte.

Mescolate e ponete sul fuoco.

Far addensare una decina di minuti.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato bianco, mescolando finchè non si sarà sciolto.

Lasciar raffreddare.

Prepariamo ora la base della crostata.

Stendete la pasta frolla al cacao e foderate una teglia di 30 cm rivestita di carta da forno (vi avanzerà della pasta frolla al cacao ).

Bucherellate la base.

Mettete una decina di minuti in frigo.

Coprite con la carta da forno e mettete dei fagioli secchi. Io non ne avevo ed ho usato un metodo alternativo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti.

Togliere dal forno, togliete i fagioli (e la carta da forno) e cuocere per altri 5-10 minuti.

Far raffreddare.

Con la pasta frolla al cacao avanzata potete fare dei biscotti per guarnire la crostata.

Cuoceteli in forno per 5-10 minuti.

Assemblate la crostata versando la crema al cioccolato bianco nella base di pasta frolla e guarnite coi biscotti.

Ed ecco la crostata al cacao e cioccolato bianco.

Da amante dell’accostamento cioccolato e amarena, non potevo non profare a fare un rotolo cioccolato e amarena.

In foto vedrete un mini rotolo perchè ho fatto metà dosi; infatti non è venuto particolarmente “arrotolato”.

Volendo potete aggiungere della panna montata alla farcitura del rotolo cioccolato e amarene.

Ingredienti:

per il rotolo:

4 uova

140g zucchero

120g farina

40 g di cacao

una bustina di lievito per dolci

-per la farcitura

500ml di latte

1 tuorlo

due cucchiai di zucchero

90g di farina

una confezione di amarene

Preparate la crema.
Lavorate lo zucchero col tuorlo, agiungendo anche un po’ di latte.

Aggiungete la farina setacciata

e mescolare.

Scaldate il latte ed incorporate lavorando con una frusta.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuoce fino a che la crema non si sarà addensata.

Iniziate a preparare rotolo.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati.

Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto.

Su una teglia rivestita di carta da forno, stendere l’impasto al cacao.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Capovolgere su uno strofinaccio umido e coprire con la carta da forno.

Bagnate il rotolo al cacao con lo sciroppo delle amarene.

Stendete la crema e mettetevi le amarene spezzettate.

Arrotolare e porre in frigo per almeno due ore.

Tagliare a fette e servite il vostro rotolo al cioccolato e amarene.