Era da un po’ che volevo preparare un bel cheesecake, e dato che amo il cocco, ho unito le due cose: un cheesecake al cocco.

Per questo cheesecake ho usato lo yogurt muller al cocco, molto molto buono e dolce.

Potete preparare il cheesecake al cocco il giorno prima e, visto che stiamo andando verso l’esate, sarà molto apprezzato per la sua freschezza.

Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

200g di biscotti al cacao

100g di burro

-per la farcia del cheesecake al cocco:

250g di mascarpone

120g di formaggio tipo philadelphia

250ml di yogurt al cocco

100g di zucchero

200g di panna di latte

2 cucchiai farina di cocco

8g di colla di pesce

50g cioccolato al latte

Tritate finemente i biscotti ed aggiungete il burro fuso.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, schiacciatelo uniformemente con un bicchiere e ponete fin frigo.

In una terrina lavorare il formaggio fresco e lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone e mescolate.

Aggiungete lo yogurt al cocco.

Montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi, mescolando dall’alto verso il basso.

Aggiungete la farina di cocco e mescolare.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti.

In un pentolino far bollire una tazzina di latte o acqua e sciogliervi la gelatina.

Aggiungete la gelatina ai formaggi, mescolate velocemente e versare il cheesecake al cocco nello stampo a cerniera.

Porre in frigo almeno un paio d’ore.

Grattugiare il cioccolato al latte e decoratevi il cheesecake al cocco.

Tagliate a fette e servire.

La pasta alla genovese è un piatto tipico campano a base di cipolle e carne. Pare che il nome derivi non dalla posizione geografica, ma dalle origini della famiglia che la preparò qui a Napoli.

La pasta alla genovese richiede almeno due ore di cottura (a meno che non siate provvisti di pentola a pressione ) in quanto il risultato finale deve essere quasi una sorta di crema.

Mio padre mi aveva sfidata chiedendomi di preparare la pasta alla genovese come faceva sua nonna; non so se mi sono avvicinata al risultato nonnesco, ma fatto sta che se n’è mangiati due piatti, chiedendomi di rifare la genovese quanto prima.

A casa mia abbiamo l’abitudine, quando si fanno ragù e primi con i pezzi di carne, di servire quest’ultima insieme alla pasta. Se volete potete fare così oppure servire la pasta alla genovese e per secondo la carne che avrete cotto insieme alle cipolle.

Ingredienti:

500g di pasta

1 kg di cipolle

800g di carne di vitello

una carota

una costa di sedano

un bicchiere di vino bianco

800ml di brodo vegetale (i più usano l’acqua, ma ho pensato che così la pasta alla genovese era più buona )

pecorino

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

.

.

Pulire e tagliare le cipolle.

Tagliate a pezzetti le carote ed il sedano. (le carote mettetele in acqua fredda fino all’utilizzo, altrimenti si anneriscono ).

Prendete il pezzo di carne (se l’avete comprato intero )

E tagliatelo a pezzi grandi.

In una pentola abbastanza capiente, soffriggete la carota ed il sedano.

Aggiungete la carne

e fatela rosolare.

Aggiungete le cipolle e rigirate per un paio di minuti.

Aggiugnete il vino bianco.

Appena sarà evaporato, coprite col brodo. Aggiungete il sale e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere per un paio d’ore, rigirando ogni tanto.

Questo è come risulta dopo un’ora

e questo dopo due ore.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; per tradizione si usano gli ziti da spezzare a mano, io ho usato dei tortiglioni .

Condite la pasta col sugo alla genovese, aggiungete il pepe ed il pecorino e servite la pasta alla genovese spolverizzando con ulteriore pecorino.

Ecco il piatto della mia prima pasta alla genovese!

Aggiornamento raccolta “La cucina a colori”:

ragazzi e ragazzi non mi sono dimenticata! Solo che siete stati in tantissimi a partecipare, quindi sto cercando di conciliare gli impegni di lavoro e il tempo libero a disposizione; sto andando un po’ a rilento, ma ci sto lavorando tutti i giorni. Abbiate un po’ di pazienza e scusatemi!

Domenica mi sono trovata a fare la pasta alla genovese, quindi ho pulito quasi un chilo di cipolle.

Per evitare di piangere a causa della sostanza volatile che si trova nelle cipolle, ho messo gli occhialini gli occhialini da piscina. Sono stati una salvezza.

Altrimenti potete provare a mettere le cipolle in frigo e a usarle fredde.

Per pulire le cipolle, tagliate le due estremità con un coltello ed eliminate la buccia.

Tagliate la cipolla a metà e mettete le due metà con la parte piatta rivolta verso di voi.

A questo punto, tenendo ben ferma la cipolla, iniziate a tagliare le fettine. Con i pezzi di questa grandezza potete fare la genovese, le patate al forno, la frittata di cipolle etc.

Se vi servono pezzetti più piccoli, ad esempio per il soffritto, ruotate le fette di cipolla tagliate e sminuzzatele ulteriormente con un coltello.

Tra un po’ arriva l’estate e potrò iniziare a sbizzarrirmi con ricette di gelato e torte gelato.

Ho iniziato ieri con questa torta gelato dall’aspetto che ricorda un cheesecake.

Potete usarla come base per poter fare una torta gelato al caffè, al limone, alla vaniglia o quel che preferite. Io ho deciso di fare una torta gelato panna e cioccolato.

Ingredienti:

200g biscotti al cioccolato

100g burro

200ml panna di latte

2 albumi

2 tuorli

150 ml latte

un cucchiaio farina

due cucchiai di zucchero

5 cucchiai di nutella

Lavorate i tuorli con due cucchiai di zucchero.

Aggiungete la farina.

Lavorate ed incorporate il latte.

Porre sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente. Appena si sarà addensata (ci vogliono circa cinque minuti) mettete da parte e lasciate raffreddare.

Sbriciolate i biscotti ed aggiungete il burro fuso.

Versate i biscotti in uno stampo a cerniera di 24 cm (magari mettete della carta da forno sotto, così sarà più facile tagliare le fette) e schiacciate con un bicchiere.

Mettete la tortiera in frigo.

In due recipienti separati, montate a neve gli albumi e montate la panna (zuccherandola con  tre cucchiai di zucchero).

Unite albumi e panna. Aggiungete la crema raffreddata.

Versate metà del composto nella tortiera aggiungete la nutella facendola cadere dall’alto con una forchetta.

Aggiungere il resto del composto e porre la torta gelato in freezer per almeno due orel.

Togliete la torta dal freezer 5 minuti prima di servirla e tagliate a fette.

Eccovi la mia fetta di torta gelato.

La settimana scorsa sono entrata in un supermarket cinese ed ho iniziato a comprare tremila cose (che spero di usare ).

Inizio con un classico: spaghetti di soia con pollo e verdure.

Gli spaghettini di soia sono bianchi trasparenti, sottilissimi e sembrano quasi di plastica. Al momento dell’utilizzo, gli spaghetti di soia vanno immersi in acqua calda circa 5 minuti (troverete il tempo esatto scritto vicino alla confezione ) e poi saltati in padella con il condimento. Potete sbizzarrirvi e farne ricette vegetariane, con pollo, maiale, gamberetti e via dicendo.

Ingredienti: (per 4 persone)

5 nidi di spaghetti di soia

una verza

un peperone rosso

due zucchine medie

due carote

un barattolo di germogli di soia

una cipolla

3 cosce di pollo

salsa di soia

olio di semi

sale

Lavate le verdure.

Tagliate la verza e i peperoni a striscioline e la cipolla, la carota e le zucchine a julienne.

Lavate le cosce di pollo.

Eliminate la pelle e disossatele.

Tagliare il pollo a striscioline.

Scaldate l’olio e rosolate la cipolla.

Aggiungete il pollo.

Dopo un minuto aggiungete i peperoni.

Lasciate cuocere circa 5 minuti.

Aggiungete la verza, mezzo cucchiaino di sale e mezzo bicchiere d’acqua.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che la verza non si sarà ridotta.

Aggiungete le zucchine, le carote e i germogli di soia.

Aggiungete della salsa di soia.

Nel frattemo mettete gli spaghetti di soia in una ciotolina con acqua calda.

Lasciateli 5 minuti. Togliete l’acqua e  tagliate i nidi a metà con delle forbici (gli spaghetti di soia sono molto lunghi!) e metteteli nella padella.

Saltate gli spaghetti di soia con pollo e verdure per qualche minuto e servite aggiungendo un altro po’ di salsa di soia.

Dopo aver fatto le focaccine con farina di ceci, mi era avanzata un po’ di questa farina.

Un po’ titubante, ho voluto provare a farne dei biscotti con farina di ceci e sono venuti dei biscotti buonissimi!

Sembrano biscotti integrali, dal sapore di cannella. Inoltre sono senza uova, senza burro e, se sostituite la farina di grano con quella di ceci, diventano degli ottimi biscotti per celiaci.

Insomma, esperimento riuscito!

Ingredienti:

140g di farina di ceci

140 g di farina tipo 00

140g di olio di semi

100ml di acqua

40g di nocciole

150g di zucchero

un cucchiaino di cannella

In una padella tostate la farina di ceci a fiamma bassa per circa 15minuti. Girate continuamente perchè si brucia facilmente.

In una terrina mettete lo zucchero e setacciatevi la farina, la farina di ceci e la cannella.

 Mescolatele e disponete a fontana.

Aggiungete alle nocciole un po’ dell’olio e frullatele.

In un’altra terrina emulsionate con una frusta l’olio rimasto e l’acqua.

Disponete al centro della fontana l’emulsione e le nocciole.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, su una teglia rivestita di carta da forno, mettete i vostri biscotti con farina di ceci.

Potete usare una sac à poche (se siete temerari sappiate che l’impasto è abbastanza duro, ma ci si può riuscire )

oppure fare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente.

Cuocete i biscotti di farina di ceci a 180° per circa 10-15 minuti.

Lasciate raffreddare e servire.

Con questa foto ho preparato una cinquantina di biscotti con farina di ceci.

Questo risotto spinaci e nocciole è nato per caso, come quasi tutte le mie ricette. La settimana scorsa avevo voglia di preparare qualcosa di buono, ma in casa non c’era quasi niente, a parte degli spinaci surgelati e delle nocciole. Dopo aver pensato a vari piatti, ho optato per il più semplice e veloce: un risotto.

Ed ecco cosa ne è uscito fuori.

Ingredienti:

320g di riso

400g di spinaci surgelati (se li avete freschi, tanto meglio )

60g di nocciole già sgusciate

olio extravergine d’oliva

30g di cipolla

uno spicchio d’aglio

30 ml di panna

50g di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo vegetale

sale

pepe

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio, tuffarvi gli spinaci e lasciarli cuocere una decina di minuti, coprendoli.

In un’altra padella rosolare la cipolla.

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Aggiungete le nocciole tragliate a metà e fate tostare una trentina di secondi.

Sfumare col vino bianco.

Aggiugnere il sale. Aggiungere il brodo un mestolo per volta, aspettando che si sia riassorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Dopo 5 minuti aggiungere gli spinaci.

Dopo altri cinque minuti, aggiungere la panna.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il parmigiano e mantecate.

Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio per un minuto e servire il vostro risotto con spinaci e nocciole.