Rieccomi con un’altra delle mie ricette estive: insalata di pollo e pesto!

Questa insalata di pollo e pesto si prepara abbastanza velocemente, è molto fresca e saporita, ideale per una cena estiva.

Purtroppo avevo la digitale semiscarica, quindi ho preferito conservare la batteria per le ultime foto dell’insalata di pollo e pesto, “riciclando” vecchie foto per il procedimento.

Ma passtiamo alla ricetta estiva.

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Ingredienti:

400g di petto di pollo

150ml di pesto

una patata grande

una carota grande

una zucchina grande

200g di pomodorini

sale

pepe

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Piastrate il pollo

e tagliatelo a pezzetti.

Lavate e tagliate le verdure a julienne.

Fate bollire dell’acqua e tuffatevi le verdure. Lasciatele massimo un minuto e scolatele.

In un recipiente abbastanza capiente mettete i pomodorini tagliati in quattro parti, il pollo e le verdure cotte.

Aggiungete il pesto, il sale ed il pepe e mescolate l’insalata di pollo e pesto.

Mettete in frigo per circa un’ora e servite la vostra insalata di pollo e pesto guarnendo con del basilico.

Qualche mese fa ha fatto ingresso in casa mia niente poco di meno che: un’impastatrice! Per l’esattezza è un’impastatrice-centrifuga-tritacarne-mix-frullatore.

Dopo un po’ di timore reverenziale, ho deciso di provare la centrifuga ed ho fatto un classico: il succo ACE fatto in casa!

E’ piaciuto anche a mio fratello più piccolo.

Gli ingredienti credo che siano abbastanza indicativi: dipende dal gusto personale e dalla grandezza dei frutti. Quindi voi andate sul sicuro: assaggiate sempre!

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Ingredienti: (per circa un litro di succo ACE fatto in casa)

 8 arance

5 carote

mezzo limone

2 cucchiai di zucchero (facoltativi)

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Lavate arance, carote e limone.

Sbucciate arance e limoni e pelate le carote.

Mettete nella centrifuga le carote,

poi le arance

ed infine il mezzo limone.

Se vi va potete aggiungere lo zucchero (a me piace senza ).

Servite il succo ACE fatto in casa bello freddo!

Rieccomi finalmente riemersa dai meandri della Fiera della Casa. Oggi mi metto sotto e cerco di ultimare la Raccolta di Ricette, rispondo ai vostri mille mila commenti e metto questa ottima ricetta della pizza piena, o come si dice a Napoli: pizza chiena.

La pizza piena è una ricetta di pasqua che accompagna le scampagnate del giorno di pasquetta. E’ una torta rustica a base di salumi, formaggi e uova (TANTE uova!), molto semplice da fare nonchè bomba ipercalorica.

Non avevo mai preparato la pizza piena, ma per il compleanno di papà avevo tipo 50 uova da utlizzare e, dopo crema pasticcera, pan di spagna e bignè, mi sono decisa a fare la pizza piena. Beh, non me ne sono affatto pentita.

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Ingredienti:

-per l’impasto:

750g di farina

100g di sugna

300ml di acqua

un uovo

un cucchiaino di sale

-per il ripieno della pizza piena:

13 uova

300g di salame

200g di prosciutto cotto

300g provolone piccante

200g provolone dolce

sale

pepe

un uovo extra per spennellare

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Preparate l’impasto disponendo la farina a fontana e ponendo al centro il sale, l’acqua, la sugne a l’uovo.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e ponete temporaneamente in frigo.

Tagliate a cubetti non troppo piccoli i salumi ed i formaggi.

In un recipiente abbastanza grande sbattete le uova.

Aggiungete un cucchiaino raso di sale, i salumi, il formaggio ed il pepe.

Dividete l’impasto in due parti e stendetelo.

Ungete (magari con la sugna) una teglia circolare del diametro di 30 cm e foderatela con l’impasto.

Versate il ripieno della pizza chiena.

Rivestite con l’altra metà dell’impasto.

Sbattete l’uovo aggiungendo una tazzina d’acqua e spennellate la superficie della pizza piena.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora (dipende dallo spessore della pizza, io l’ho fatta stare un’ora e mezza).

Sfornate e servite la pizza piena FREDDA.

La prossima volta farò anche la foto alle fetta.

Questa torta di carote e ricotta è venuta fuori dalla solita necessità di svuotare il frigo ed utilizzare le piccole quantità che restano dopo aver cucinato qualcosa.

Ne è uscita fuori una torta fantastica, morbidissima e delicata.

Ho trovato il tempo tra mille cose per postarla.

Chiunque vada alla Mostra d’Oltermare per la Fiera della Casa, può passare a salutarmi (e magari ad assaggiare uno dei manicaretti che prepariamo ), nello stand coloratissimo e vistosissimo arancione di sottencoop.

Poi vi racconterò per bene tutte le cose che sono successe in questi due mesi di fuggi fuggi.

Chiusa la parentesi personale, passiamo alla ricetta della torta di carote e ricotta.

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Ingredienti:

200g di zucchero

250g ricotta

2 uova

100g carote

50 ml olio

150g farina

1 cucchiaio di cacao

bustina lievito

zucchero a velo

burro e farina per la teglia

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In una terrina lavorate lo zucchero e la ricotta.

Aggiungete le uova e mescolare.

Frulltate le carote insieme all’olio ed aggiungetele all’impasto.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati

ed il cucchiaio di cacao, sempre setacciato.

Imburrate ed infarinate una teglia circolare col diametro di 28cm ed aggiungete il composto.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40 minuti.

Raffreddate, spolverate di zucchero a velo e servite la vostra torta di carote e ricotta.

Dopo aver fatto il cheesecake al cocco, mi erano avanzati praticamente un po’ di ogni ingrediente. Ho messo tutto insieme ed ho fatto questo tiramisù di pan di stelle (anzhe se non erano propriamente pan di stelle ).

Nelle prossime due settimane sarò un po’ assente perchè partecipo alla fiera della casa a Napoli con uno stand gastronomico con la cooperativa di catering di cui faccio parte.

Quindi non mi date per dispersa!

Ah, la raccolta di ricette è quasi ultimata.

Ingredienti:

biscotti al cacao

latte

250g mascarpone

2 uova

4 grammi di colla di pesce

70g philadelphia

50ml panna di latte

250ml yogurt al cocco

2 cucchiai di farina di cocco

4 cucchiai di zucchero

In una terrina lavorare lo zucchero ed i tuorli.

Aggiungere il mascarpone.

Aggiungere lo yogurt, la farina di cocco e la philadelphia;

Aggiungete la panna (dopo averla montata) ed infine gli albumi montati a neve.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per dieci mintui. Scioglietela sul fuoco con un po’ di latte o acqua ed incorporatela alla crema per il tiramisu’ di pan di stelle.

Preparate il primo strato di biscotti. Bagnateli nel latte per un secondo e ricoprite la teglia.

Versate la crema.

Terminate con uno strato di pan di stelle, sempre inzuppandoli nel latte.

Mettete il tiramisù di pan di stelle in frigo per almeno tre ore.

Ed ecco qua l’interno della torta pan di stelle.

Il croque monsieur è una sorta di toast che si trova in Francia, a base di prosciutto cotto e gruyère (o gruviera), un formaggio dolce che ricorda l’emmenthal.

Quano sono stata a parigi ho fatto una scorpacciata di questi croque monsieur, erano morbidissimi e molto profumati.

Esiste anche il croque madame, ossia un croque monsieur con un uovo sopra. Quello non ho avuto il coraggio di provarlo.

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Ingredienti:

8 fette di pane tipo quello mulino bianco

4 fette di prosciutto cotto

200g di gruyère

-per la besciamella:

20g di farina

20g di burro

200ml di latte

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Preparate la besciamella partendo dal roux; sciogliete il burro ed aggiungete la farina, mescolando.

Aggiungete il latte e mescolate con la frusta a fiamma bassa, fino a che la besciamella non si sarà addensata.

Su una fetta di pane spalmate un cucchiaio di besciamella.

Aggiungete una fetta di prosciutto e della gruyère grattugiata.

Coprire con un’altra fetta di pane, spalmare un cucchiaio di besciamella ed aggiungere dell’altra gruyère grattugiata.

Gratinate il croque monsieur in forno con funzione grill, fino a che il formaggio non risultarà dorato e si sarà formata una crosticina.

Ecco il mio saporitissimo croque monsieur.

Il nocino è un liquore a base di noci e spezie. Le noci per preparare il nocino si raccolgono il giorno di San Giovanni, il 24 giugno; in quel giorno infatti le noci hanno raggiunto il grado di maturazione ideale per preparare il nocino.

Il nocino va fatto riposare per un anno; infatti quello che vedete nelle foto è stato fatto l’anno scorso e tra poco potrò aprirlo “ufficialmente”.

Da oggi in poi avete tre settimane di tempo per procurarvi tutto il necessario per preparare il nocino.

Ingredienti:

un litro di alcol al 95%

22 noci acerbe

mezza stecca di cannella

1 noce moscata

7 chiodi di garofano

500g di zucchero

400ml di acqua

-attrezzatura extra:

un imbuto

un fiasco di vetro

della garza sterile comprata in farmacia

Preparate i vostri ingredienti per il nocino.

Mettete dei guanti (mi raccomando!) e lavate le noci con abbondante acqua, dopodichè asciugatele bene.

Tagliate le noci in quattro parti

ed infilatele nel fiasco per il nocino.

Aggiungete l’alcol

e le spezie.

Lasciate riposare per 40 giorni agitando di tanto in tanto.

Dopo 40 giorni, preparate lo sciroppo sciogliendo in una pentola lo zucchero nell’acqua.

Fate raffreddare per bene e unite i due composti.

Filtrate il nocino con l’aiuto di imbuto e garze.

Lasciar riposare il nocino fino a giugno dell’anno seguente.