Questa è un’altra delle ricette di Natale che ho fatto quest’anni: i calamari imbottiti su crema di zucca.

Siccome mi erano rimasti dei carciofi dal primo piatto che avevo fatto, un calamaro l’ho imbottito con patate e fior di latte, l’altro calamaro imbottito con patate e carciofi.

Ingredienti:

2 calamari

500g di patate

300g di fior di latte

300g di zucca

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

peperoncino

sale

pepe

Pulite i calamari (potete anche vedere il procedimento per pulire i calamari con foto passo passo)

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda.

Porre sul fuoco e far cuocere 15-20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire.

Soffriggete lo spicchio d’aglio ed aggiungete la zucca tagliata a pezzetti. Coprite con dell’acqua.

Fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. Dopodichè frullarla ed aggiungere il sale ed il peperoncino.

Lasciate insaporire un paio di minuti e spegnere.

Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatete.

Aggiungete il fior di latte tagliato a pezzettini, il sale ed il pepe.

Questo è il ripieno che ho fatto con i carciofi.

Imbottite i calamari e metterli in una teglia unta d’olio.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite il calamaro imbottito con della salsa di zucca.

Questo mars cheesecake è liberamente tratto dal blog di Dolci a Go Go, una bibbia dei cheesecake. Ho un po’  modificato la ricetta adattandola ai miei gusti.

Ho preparato questo mars cheesecake per il compleanno di un mio caro amico ed è stato un vero successo. Addirittura io che non amo i dolci, ne ho mangiato ben tre fette!

Inutile dire che potete sostituire il mars con ciò che preferite.

Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

150g di biscotti (andrebbero i digestive, ma io ho preferito i frollini tipo macine :))

70g di burro

-per la farcia del cheesecake:

250g di mascarpone

100g di formaggio tipo philadelphia

150ml di yogurt greco

100g di zucchero

150g di panna di latte

8g di colla di pesce

3 mars

-per la copertura del cheesecake:

100g di cioccolato al latte con granella di nocciole

25g di burro

due cucchiai di latte

un cucchiaio di miele

 Tritate i biscotti (con un frullatore o schiacciandoli per bene con un bicchiere) ed aggiungete il burro fuso.

Foderate la base di uno stampo a cerniera con carta da forno.

Versate il composto di biscotti e burro nello stampo e schiacciatelo con un bicchiere.

Mettete lo stampo in frigo.

Lavorate il mascarpone, la philadelphia e lo zucchero.

Aggiungete lo yogurt greco e mescolate.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto.

Dopodichè strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai d’acqua (o latte) bollenti.

Aggiungetela ai formaggi, sempre mescolando con un frullino.

Montate la panna e unitela ai formaggi.

Versate metà del composto nello stampo a cerniera ed aggiungete i tre mars spezzettati grossolanamente.

Versate l’altra metà del composto

E porre il mars cheesecake in frigo.

Preparate la glassa per il cheesecake sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con le nocciole, il latte, il burro ed il miele.

Lasciate intiepidire la glassa e versatela sul mars cheesecake.

Porre in frigo almeno due ore prima di servire.

Ed eccovi il una fetta del mars cheesecake.

Finalmente ho messo una delle ricette di Natale preparata quest’anno.

Si tratta di una crema di verza con tartufi di mare. E’ un ottimo antipasto, ma ci si può condire anche la pasta o fare un risotto.

Ingredienti:

una verza (sicuramente sarà troppa :P)

500g di tartufi di mare

1 litro d’acqua

due carote

una costa di sedano

una cipolla

pepe rosa per guarnire (facoltativo)

sale

pepe

Preparate il brodo vegetale.

Lavate le carote e spellatele, lavate la costa di sedano, lavate la cipolla e togliete lo stato esterno.

Mettete tutto in una pentola e far cuocere almeno un quarto d’ora.

Eliminate le verdure.

Lavate la verza e mettetela in una pentola, coprendola col brodo vegetale. Aggiungete anche il sale e lasciar cuocere almeno una decina di  minuti o fino a che non si sarà ammorbidita.

Prendete la verza (cercando di eliminare il brodo in eccesso) e frullatela.  Se risultasse troppo liquida, aggiungeteci una patata bollita e schiacciata.

Lavate i tartufi di mare, metteteli in una padella col coperchio e aspettate che si aprano e abbiano eliminate la loro acqua. Fate cuocere non più di 5-10 minuti.

Se volete potete aggiungere alla verza frullata un po’ dell’acqua dei tartufi di mare.

Eliminate il guscio e servite la verza con i tarfufi di mare, guarnendo con del pepe rosa.

La settimana scorsa mia madre mi ha fatto trovare una decina di carciofi; me be sono rubata due per fare questa carbonara di carciofi.

Una vera squisitezza per chi ama i carciofi!

Ingredienti:

360g di pasta

2 carciofi

due fette di prosciutto crudo

2 uova

due cucchiai di panna fresca

due cucchiai di parmigiano grattugiato

aglio

cipolla

succo di limone

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Pulire i carciofi tagliando le punte, il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.

Tagliarli a spicchi sottili e conservarli in acqua con limone.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere i carciofi e farli rosolare per 5 minuti.

Coprire i carciofi con l’acqua, mettere un coperchio e lasciar cuocere circa 30 minuti.

Scoprire e far evaporare l’acqua. I carciofi dovranno essere morbidi. Se non lo fossero aggiungete altra acqua e ultimate la cottura. Aggiustare di sale e pepe.

In un piatto sbattere le uova ed aggiungere sale, pepe, panna e parmigiano.

In una padella soffriggete la cipolla con un cucchiaino di olio e far rosolare il prosciutto tagliato a listarelle, o se preferite a cubetti.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata.

Scolarli ed aggiungere i carciofi, le uova ed il prosciutto.

Mescolare (a me piace che l’uovo si cuocia :P) e servire la carbonara di carciofi.

Ecco come si puliscono i carciofi.

Per evitare che si facciano le mani nere, potete usare dei guanti.

Ecco come si presenta il carciofo all’acquisto.

Tagliate il gambo e la punta delle foglie con un coltello.

Eliminate le foglie del carciofo più esterne e dure.

A seconda dell’uso che ne dovete usare, conservate i carciofi interi, tagliateli a metà  o a spicchi; conservate i carciofi in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di utilizzare.

Ma se non vogliamo semplicemente bagnarlo nel latte o spalmarlo di nutella, ecco un sistema per utilizzare il pandoro avanzato: questo buonissimo tiramisù di pandoro (o se vi piace col panettone ).

In un colpo solo faremo fuori un intero pandoro!

So che dopo le feste di Natale ci si da’ ad insalatine e brodino, ma io non ho proprio resistito.

Lavorare con una frusta per qualche minuto. Aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare. 

In un altro recipiente montare a neve ben ferma gli albumi. 

 

Unite i due compisti, mescolando delicatamente con una frusta.

Tostate le fette di pandoro su una piastra preriscaldata, oppure in forno.

In una teglia mettete uno strato di fette di pandoro.

Spalmate una parte di crema al mascarpone.

Continuate ad alternare pandoro e crema al mascarpone, terminando con quest’ultima.

Spolverate col cacao in polvere e mettere in frigo un paio d’ore prima di servire.

Ecco una bella fetta di tiramisù con pandoro.

Come avrete notato non ho bagnato il pandoro, che è già abbastanza morbido di per sè.

Se vi piace il sapore di caffè, bagnatevi le fette appena appena.

Di ritorno da Parigi, ho deciso di riprovare a fare i macarons (che per ben due volte mi sono venuti male [sono stata superficiale nella preparazione, lo ammetto :P]).

I macarons sono dolcetti francesi a base di zucchero albume e mandorle, e sono coloratissimi, a seconda del ripieno che hanno.

Ecco alcune regole per preparare dei macarons come si deve:

-lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono essere sottilissimi, tanto da poter essere setacciati.

-gli albumi devono essere a temperatura ambiente, preferibilmente vecchi di qualche giorno.

-dopo aver messo i dolcetti sulla carta da forno, bisogna aspettare almeno un’ora prima di infornarli. In questo modo si formerà la crosticina che li renderà belli lucidi a fine cottura.  Questa fase si chiama “croûtage”. Se il tempo è umido ci vorrà ben più di un’ora. I macarons sono pronti da infornare quando, poggiandovi lievemente un dito, non rimarrà appiccicato.

-quando stendete la carta da forno sulla piastra, sotto metteteci un po’ di bianco albume o di pasta dei macarons, in questo modo rimarrà attaccata senza sollevarsi.

-utilizzate i coloranti in pasta per colorare i vostri macarons!

Detto ciò vi racconto le vicissitudini per preparare i macarons à la vanille: il tempo era umido e ci ho messo tipo 4 ore ad aspettare che si formasse la crosticina. Al momento di infornarli, il forno è andato in cortocircuito. Così ho imbracato il tutto, ottenendo l’opera ingegneristica che potete vedere in foto:

Arrivata al primo forno utile, beh, era un forno a gas. E io non so regolarmi affatto coi forni a gas.

Così la prima teglia di macarons è venuta male, perchè la temperatura era troppo alta. Ma la seconda si è riuscita a salvare!

Quindi la mia teoria della maledizione macaronesca che mi perseguita, è ormai più che accreditata. Ma non mi arrenderò!

Passiamo alla ricetta, ho già ciarlato troppo.

Ingredienti:

-per i macarons:

125g di farina di mandorle

200g di zucchero a velo (preferibilmente quello contenente anche una puntina di amido)

30g di zucchero semolato

3 albumi a temperatura ambiente

-per la crema al burro alla vaniglia:

160g di burro a temperatura ambiente

100g di zucchero a velo

due tuorli

una stecca di vaniglia

una tazzina di latte

Prima di fare qualsiasi cosa, aprite la stecca di vaniglia e mettete la parte interna nel latte. Lasciate lì ad aromatizzare.

Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.

Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Montate a neve gli albumi con 10g di zucchero semolato.

Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero e montate a neve ferma.

Aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Mescolate con una spatola fino ad amalgamare del tutto i due composti.

Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.

Tutta questa fase si chiama “macaronage”.

Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una piastra rivestita di carta da forno.

Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi.

Lasciateli riposare almeno un’ora.

Preparate la crema al burro alla vaniglia.

Lavorate il burro e lo zucchero.

Aggiungete il latte aromatizzato alla vaniglia ed il tuorli d’uovo.

Mescolate il tutto e conservate la crema al burro al fresco.

Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 170°, per 10-15 minuti.

Per staccare i macarons senza romperli, spruzzate dell’acqua tra il foglio di carta da forno e la teglia.

Farcite i macarons alla vaniglia e mettete in frigo per far rapprendere la crema.

Assaggiati il giorno dopo sono ancora più buoni.