Ricette vegan

Dopo aver fatto le focaccine con farina di ceci, mi era avanzata un po’ di questa farina.

Un po’ titubante, ho voluto provare a farne dei biscotti con farina di ceci e sono venuti dei biscotti buonissimi!

Sembrano biscotti integrali, dal sapore di cannella. Inoltre sono senza uova, senza burro e, se sostituite la farina di grano con quella di ceci, diventano degli ottimi biscotti per celiaci.

Insomma, esperimento riuscito!

Ingredienti:

140g di farina di ceci

140 g di farina tipo 00

140g di olio di semi

100ml di acqua

40g di nocciole

150g di zucchero

un cucchiaino di cannella

In una padella tostate la farina di ceci a fiamma bassa per circa 15minuti. Girate continuamente perchè si brucia facilmente.

In una terrina mettete lo zucchero e setacciatevi la farina, la farina di ceci e la cannella.

 Mescolatele e disponete a fontana.

Aggiungete alle nocciole un po’ dell’olio e frullatele.

In un’altra terrina emulsionate con una frusta l’olio rimasto e l’acqua.

Disponete al centro della fontana l’emulsione e le nocciole.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, su una teglia rivestita di carta da forno, mettete i vostri biscotti con farina di ceci.

Potete usare una sac à poche (se siete temerari sappiate che l’impasto è abbastanza duro, ma ci si può riuscire )

oppure fare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente.

Cuocete i biscotti di farina di ceci a 180° per circa 10-15 minuti.

Lasciate raffreddare e servire.

Con questa foto ho preparato una cinquantina di biscotti con farina di ceci.

Qualche giorno fa mia madre ha premparato riso e lenticchie e come al asolito ne è avanzato un po’. Siccome sono nella fase “non si butta via niente”, ho pensato di farci degli arancini di riso e lenticchie.

Nel caso vogliate preparare questi arancini di riso e lenticchie appositamente, qui c’è la mia ricetta della pasta e lenticchie. Gli unici accorgimenti da usare sono:

usare il riso invece della pasta;

deve asciugarsi per bene, quindi usate poca acqua e aggiungetela (calda) se necessario durante la cottura, come se fosse un risotto;

il salamino se volete potete lasciarlo.

Ingredienti:

riso e lenticchie freddo

pangrattato

olio di semi

Lavorate il riso e lenticchie con le mani e fatene delle palline.

Passatele nel pangrattato.

Scaldate l’olio e friggete gli arancini di riso e lenticchie.

Cuocere qualche minuto e servire gli arancini di riso e lenticchie.

Queste patate alla paprika sono un ottimo stuzzichino che potete preparare ogni volta che state cucinando qualcosa che richieda delle patate bollite.

Perdendo qualche minuto in più e con qualche piccolo accorgimento, potrete preparare le vostre patate alla paparika e non sprecare niente (infatti si usa anche la buccia ).

Ma passiamo alla ricetta delle patate alla paprika.

Ingredienti:

patate non troppo grandi

olio per friggere

paprika

sale

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco.

Fate cuocere per una quindicina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Fate raffreddare le patate.

Tagliatele prima a spicchi e poi da ogni spicchio togliete la polpa. Lasciatene un mezzo centmetro vicino alla buccia.

Scaldate l’olio in una padella (meglio se antiaderente) e friggete le patate.

Asciugate l’olio in eccesso, saltele e spolverate le patate con la paprika.

Le barchette di patate sono un ottimo antipasto si presta a numerose varianti. Una di quelle ricette di cucina che ti permettono di usare le piccole quantità di ingredienti che avanzano quando si preparano altre ricette.

Per chi come me poi odia gli sprechi e riciclerebbe qualsiasi cosa, il fatto che anche la buccia venga mangiata è il top!

Ho farcito le barchette di patate con lenticchie, zucca e patate alle erbe, ma potete metterci davvero di tutto: broccoli e salsiccia, formaggi, tonno, peperoni e melanzane, frutti di mare, cous cous, insomma: qualsiasi cosa abbiate in frigo!

Per renderle una ricetta light, potete saltare la frittura e metterle direttamente in forno.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 patate medie

erbe aromatiche (io ho usato timo, maggiorana  e rosmarino)

150g di zucca

150g di lenticchie già cotte

uno spicchio d’aglio

olio per friggere

sale

pepe

rametti di erbe per decorare

Mettete le patate (dopo averle lavate per bene) in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che non inizieranno a formarsi delle crepe nella buccia (ci vogliono in genere 15-20 minuti, dipende dalla grandezza delle patate).

Lasciatele intiepidire e tagliatele a metà. Scavatene l’interno con un cucchiaino o un coltellino, arrivando fino a mezzo cm dalla buccia. Attenzione a non romperla! Mettete da parte l’interno delle patate.

In una padella scaldate l’olio e friggete le patate.

Quando risulteranno dorate, giratele e cuocete anche dall’altro lato.

Togliete dalla padella e fate asciugare l’olio.

Preparate i ripieni.

Fate soffrigger la zucca on uno spicchio d’aglio ed aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

Fate cuocere fino a che la zucca non si sfalderà. Se necessario, aggiungete unaltro po’ d’acqua.

Frullate i tre ripieni in tre contenitori diversi, aggiungendo sale e pepe.

Alle patate aggiungete anche le erbe aromatiche sminuzzate.

Farcite le mezze patate fritte con i tre ripieni.

Mettete da parte un po’ delle patate frullate e, dopo averle inserite nella sac à poche, decorate le barchette di patate.

Mettete le barchette di patate in forno a 150° per una decina di minuti,o fino a che non risulteranno croccanti.

Decorate con le erbette intere e servite.

Il tofu è una sorta di formaggio vegetale, fatto col latte di soia. E’ molto utilizzato nella cucina orientale e nelle ricette vegan. Può inoltre essere mangiato dalle persone con intolleranza al lattosio.

Premessa: questa ricetta è da provare solo se siete sicuri che vi piaccia il tofu. A me non piace, ma ho preparato queste polpettine per mia madre che ha apprezzato.

Ingredienti:

200g di tofu

erbette miste (io ho usato basilico, menta, salvia e rosmarino)

sale

pepe

pangrattato

olio per friggere

Lavate e asciugate le erbette.

In una terrina mettere le erbette tritate, il tofu, il sale ed il pepe.

Frullate tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.

Friggete le polpettine di tofu e servite.

Se preferite, invece di fare delle polpette, potete aggiungere un uovo al tofu frullato (lo so che così non è più una ricetta vegan ) e farne delle zeppoline.

Sono (purtroppo ) già tornata dalle vacanze.  Ho pensato di salutare l’estate con questo piatto; dopo averlo preparato, guardandolo, con un po’ di fantasia, mi ha fatto venire in mente una barca a vela, sulle acque calme al tramonto.

Ogni tanto mi permetto il lusso di dare un nome poetico ai miei esperimenti culinari.

Bentornati a tutti, finalmente si ricominia a pasticciare ai fornelli.

Ingredienti:

400g di zucca

1 peperone rosso

1 peperone giallo

250g di patate

basilico

4 cucchiai di farina di mais

sale

pepe

peperoncino

In una padella far rosolare della cipolla con un po’ d’olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti ed il peperoncino.

Dopo un paio di minuti aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite. Quando la zucca si sarà ammorbidita, schiacciatela con una forchetta, scoprite. Una volta evaporata l’acqua, spegnete.

Su una piastra arrostite i peperoni.

Spellateli ed eliminate i semi.

Lavare le patate e farle cuocere una ventina di minuti in abbondante acqua.

Spellatele e passatele allo schiacciapatate.

Fate bollire 250ml di acqua con  la punta di un cucchiaino di sale.

Aggiungere la farina di mais e mescolare una decina di minuti a fuoco moderato.

Trasferite la polenta su della carta da forno, spatolarla e lasciarla raffreddare.

Tagliatela a cubetti. (volendo a questo punto potete rosolare per qualche minuto la polenta in una padella con un cucchiaio d’olio ).

Frullate (in tre contenitori separati) la zucca, il peperone giallo ed il peperone rosso. Aggiustate di sale e pepe.

Dividete le patate in tre parti uguali ed aggiungerle alle verdure frullate.

Preparate i bicchierini mettendo un cucchiaio di passata di zucca, un cubetto di polenta, un cucchiaio di crema di peperone rosso, un altro cubetto di polenta ed infine la crema al peperone giallo. Terminate il bicchierino con un cubetto di polenta nel quale infilerete una foglia di basilico.

Vi confesso che non amo molto la polenta, però quando mia madre mi ha fatto trovare la farina gialla per polenta ho deciso di farla fritta.

Qui a napoli i triangolini o rettangoli di polenta fritta sono detti scagliuozzi o scagliozzi. Si vendono nelle friggitorie insieme a crocchè, paste cresciute e tutte le altre fritturine che mi hanno fatto tanta compagnia quando uscivo da scuola al liceo.

Ingredienti: (per circa 25 pezzi, ovviamente dipende dalla grandezza )

900ml di acqua

un cucchiaino di sale

150g di farina gialla per polenta

Fate bollire l’acqua salata ed aggiungete poco a poco la farina per polenta.

Girate continuamente la polenta, facendola cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti.

Quando la polenta si sarà addensata, spegnere il fuoco.

Io l’ho poi versata su della carta da forno, sopra ne ho steso un altro foglio e con l’aiuto del matterello l’ho spianata fino ad ottenere uno spessore di circa un centrimetor e mezzo.

Far raffreddare completamente e tagliare dei triangolini di polenta.

Ungete leggermente una padella antiaderente calda e friggervi gli scagliuozzi.

Fate dorare 3-4 minuti per lato, trasferiteli poi su carta assorbente.

Servire gli scagliuozzi caldi. Volendo potete accompagnarli con funghi, salsicce o ciò che preferite. :D