Ricette per intolleranti al lattosio

Rieccomi dopo un periodo di latitanza.

Ieri ho organizzato queste coppette al cocco e pesca facili di fare e ideali come dessert estivo.

Per fare questo dolce senza lattosio, potete usare il latte di soia nella preparazione della crema.

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Ingredienti:

-per le pesche:

una pesca gialla

due cucchiai di zucchero

mezzo bicchiere d’acqua

- per la crema:

mezzo litro di latte (io ho usato quello di soia )

6 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

1 tuorlo

aroma alla vaniglia

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Sbucciate la pesac con un pelapatate ed incidetela in quattro parti, arrivando fino all’osso.

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Staccate delicatamente i quattro spicchi e tagliateli a fettine.

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In una padella sciogliete lo zucchero nell’acqua e cuocetevi le pesche per 5 minuti.

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Scolatele e mettetele da parte.

Mettete il latte a bollire con la farina di cocco e lasciatelo in infusione una mezz’oretta.

Lavorate il tuorlo con lo zucchero.

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Aggiungete la farina ed un po’ del latte al cocco (altrimenti non riuscite a mescolarli ).

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Aggiungete il latte rimanente, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che la crema al cocco non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5 minuti.

Spegnere ed aggiungere l’aroma alla vaniglia.

In coppette monporzione, mettete le pesche, foderando i lati.

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Versate la crema al cocco e guarnite con qualche fettina di pesca ed una spolverata di farina di cocco.

Questo dolce al cocco è velocissimo da fare e resta morbido per diversi giorni. E’ l’ideale quando si deve preparare un dolce e si ha pochissimo tempo a disposizione. volendo si può anche farcire, io ho preferito lasciarlo al naturale.

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Ingredienti:

5 uova

375g di zucchero

340g di farina

80g di farina di cocco

180ml di olio di semi

180ml di latte di cocco

una bustina di lievito per dolci

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Lavorate lo zucchero e le uova.

Aggiungete l’olio ed il latte di cocco.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Aggiungete la farina di cocco.

Versate in una tortiera dal diametro di 30cm imburrata e infatinata o rivestita di carta da forno e cuocete il dolce al cocco in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Ecco una fettona morbidissima di dolce al cocco.

Chi mi conosce sa che finisco per fare sempre le cose all’ultimo minuto. Ed infatti oggi vi posto la mia ricetta per la raccolta di ricette de “La Cucina a Colori“.

Si tratta di una crostata alla frutta, per l’esattezza con crema alla vaniglia, kiwi e mandarini.

Io ho fatto la versione senza latte, ma a voi darò la ricette “normale”. Chi ha problemi di intolleranza al lattosio, può sostituire burro e latte con margarina e latte di soia.

Ah, e per finire: si tratta di un dolce senza uova!

Ingredienti:

-per la base della crostata:

250g di farina

140g di burro

50g di zucchero

3 cucchiai di latte

buccia di limone

-per la copertura della crostata:

mezzo litro di latte

180g di zucchero

90g di farina

buccia di limone

essenza di vaniglia

2 kiwi

due mandarini

buccia di limone per guarnire

gelatina di albicocche

Disponete a fontana la farina e ponete al centro il burro, lo zucchero, la buccia di limone ed il latte.

Lavorate il tutto velocemente e ponete l’impasto in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia.

Fate bollire il latte con la buccia di limone.

A parte setacciate zucchero e farina e aggiungetevi poco alla volta il latte intiepidito e filtrato.

Fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata.

Aggiungere l’essenza di vaniglia e lasciar raffreddare.

Stendete l’impasto su un piano infarinato

e rivestite una teglia del diametro di 28cm, imburrata ed infarinata. Bucherellate la base.

Coprite con carta da forno e dei fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Togliere i fagioli e cuocere altri dieci minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Sbucciate i kiwi e tagliateli a metà e poi a fette, come in foto.

Versate la crema nella base della crostata e disponete le fettine di kiwi come in foto.

Completate il cerchio e fate un cerchio interno con gli spicchi di mandarino.

Al centro ponete le striscioline di buccia di limone (io le ho fatte col riga limoni ).

Sciogliete la gelatina di albicocche e spennellatela sulla frutta.

Ed ecco la mia coloratissima ricette di crostata con la frutta.

Quest’anno ho provato a fare la pastiera senza latte (quindi niente latte, burro ne’ ricotta).

Ho fatto un po’ di cambiamenti nelle dosi e nel procedimento della pastiera tradizionale. Beh, il risultato è stato ottimo.

Quindi vi posto di fretta e furia la ricetta della pastiera senza latte che può essere molto utile per gli intolleranti al lattosio.

Ingredienti: (per TRE pastiere del diametro di 30cm)

-per la pasta frolla:

1,1 kg di farina

375g di zucchero

350g di margarina

6 uova intere

3 tuorli

un pizzico di sale

buccia d’arancia grattugiata

-per il ripieno della pastiera:

1kg di grano

500ml di latte di soia

200g di sugna

1kg di zucchero

12 uova

un cucchiaino di cannella

3 fialette di millefiori

-per la crema pasticcera senza latte:

500ml di latte di soia

150g di zucchero

90g di farina

2 tuorli

1 uovo intero

buccia di limone

Preparate la crema pasticcera.

Fate bollire il latte di soia con la buccia di limone.

In una terrina lavorate le uova e lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata.

Mescolate ed aggiungete il latte di soia a poco a poco.

Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente per almeno una quindicina di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata.

Mettete da parte e lasciar raffreddare.

Cuocete ora il grano per la pastiera. Mettetelo con mezzo litro di latte di soia e fate cuocere una decina di minuti.

Aggiungete la sugna e 100g di zucchero.

Fate cuocere una quindicina di minuti, fino a che il liquido non si sarà ridotto.

Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Preparate la pasta frolla disponendo la farina a fontana ed al centro il resto degli ingredienti.

Lavorare il tutto velocemente. Formate una palla e porre in frigo per circa un’oretta.

Preparate il ripieno per la pastiera.

Lavorate le uova con lo zucchero.

Aggiungere la crema pasticcera

e mescolare.

Aggiungere il grano

e infine la cannella e le fialette di millefiori

Rivestite gli stampi per la pastiera con la pasta frolla, sopra uno strato di carta da forno.

Bucherellate con una forchetta.

Versate un terzo del ripieno e fate le striscette con la pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora.

Lasciate raffreddare e servite la pastiera senza latte.

Ecco la fetta di pastiera che ho appena mangiato.

Dopo un po’ di tempo ho deciso di proporvo un’altra ricette di muffin: i muffin cioccolato e mandorle.

Si tratta di muffin adatti agli intolleranti al lattosio; chi non ha di questi problemi può sostituire il burro alla margarina ed il latte normale a quello di soia.

Ingredienti:

150g farina

50g cacao

50g farina di mandorle

160ml di latte di soia

2 uova

170g zucchero

80g margarina

1 bustina di lievito per dolci

In una terrina mescolare la farina, il cacao, il lievito e la farina i mandorle.

In un’altra terrina lavorare le uova e lo zucchero.

Aggiungere la margarina fusa ed il latte di soia.

Mescolare i due composti con una frusta.

Versare l’impasto dei muffin nei pirottini o nelle formine unte con la margarina ed infarinate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare i muffin cioccolato e mandorle, lasciar raffreddare e servire.

Qualche giorno fa avevo voglia di preparare dei biscotti per la prima colazione da inzuppare nel latte.  Così ho guardato cosa avevo in casa ed ho fatto questi biscotti al cocco. Sono veloci ed economici e inoltre sono biscotti senza burro.

Volendo potete anche farcire questi biscotti al cocco ed unirli a due a due, come i baci di dama.

Ingredienti:

250g di farina

70g di farina di cocco

130g di zucchero

2 uova

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

cioccolato fondente per decorare (facoltativo)

In una terrina mettere la farina, la farina di cocco, lo zucchero ed il lievito setacciato.

Al centro porre le uova.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Su una teglia mettete della carta da forno.

Mettete delle palline di impasto, schiacciandole leggermente. Distanziatele un po’ tra loro.

Cuocere i biscotti al cocco in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Fate raffreddare e decorate con il cioccolato fuso.

Aggiungendo degli zuccherini a forma di cuore, potrete rendere questi biscotti al cocco una bella ricetta di san valentino.

L’anno scorso ho provato per la prima volta a fare le zeppole di San Giuseppe al forno;  quest’anno è toccato invece alle zeppole di San Giuseppe fritte.

Si tratta di un dolce tradizionale a base di crema ed amarene, che si prepara in occasione della festa del papà.

Io vi do la ricetta originale, anche se io ho preparato le zeppole di San Giuseppe per intolleranti al lattosio, sostituendo burro e latte con margarina e latte di soia.

Ingredienti: (per circa 25 zeppole di san giuseppe fritte piccole)

-per le zeppole di San Giuseppe:

250ml di acqua

80g di burro

160g di farina

60g di zucchero

3 uova

un pizzico di sale

-per la crema pasticcera:

500ml di latte

180g di zucchero

90g di farina

3 tuorli

buccia di limone

amarene (una per ogni zeppola)

 olio per friggere

Preparate la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la buccia di limone.

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere il latte (dopo aver eliminato la buccia di limone) e cuocere a fuoco lento,

girando continuamente, fino a che la crema non sarà bella densa.  Spegnere e lasciar raffreddare.

In una pentola mettere l’acqua, il burro ed un pizzico di sale e portare ad ebollizione.

Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere lo zucchero

e continuare a mescolare a fiamma bassa, fino a che il composto non si sarà amalgamato.

Lasciar intiepidire ed aggiungere le uova, una alla volta

aspettando che ogni uovo sia stato assorbito del tutto prima di aggiungerne un altro.

Dopo aver messo il beccuccio a stella nella sac à poche, versatevi il composto delle zeppole di San Giuseppe.

Formate le zeppole di San Giuseppe sulla carta da forno in questo modo:

partite dal centro e formate una cerchio attorno all’impasto e sovrapponete un ulteriore strato di impasto.

Tagliate la carta da forno attorno alla zeppola di San Giuseppe (oppure potete tagliarla prima di formarvi sopra le zeppole ).

Scaldate l’olio e tuffatevi le zeppole di San Giuseppe con tutta la carta da forno (si staccherà dopo qualche secondo e potrete eliminarla con una pinza ).

Cuocetele fino a che non risulteranno gonfie e dorate. La fiamma non deve essere troppo forte!

Scolatele e mettetele su carta assorbente.

Appena si saranno raffreddate, farcite le zeppole con la crema e guarnite con un’amarena.

Ed ecco a voi le mie prime zeppole di San Giuseppe fritte.

ps se le preferite meno alte, quando date la forma fatele più larghe.