Ricette ipocaloriche

E’ da un po’ che mi frullava in testa l’idea di fare un gelato dietetico, perchè penso che fare una dieta non significhi mortificarsi o rinunciare ai piaceri del palato.

Così pensa che ti ripensa, ho trovato la soluzione: ho sostituito la panna con lo yogurt magro ed ovviato al fatto che lo yogurt non può essere montato, incorporandovi degli albumi montati a neve. Ho poi tolto lo zucchero e utilizzato il fruttosio che ha sì le stesse calorie, ma dolcifica il triplo dello zucchero.

Il progetto iniziale era fare un gelato light alla vaniglia, utilizzando appunto lo yogurt a quel gusto ed un baccello di vaniglia; ma ho trovato solo lo yogurt bianco, quindi, per stemperarne l’acidità ho scelto il melone come gusto, che è molto dolce.

Ultima cosa, anche abbastanza ovvia: lo yogurt è consigliabile prenderlo al gusto che si intende fare, per dare un sapore più intenso.

Bene, passiamo ora alla preparazione del mio primo gelato dietetico.

Ingredienti:

2 albumi (36 kcal)

50g di fruttosio (200 kcal)

375g di yogurt magro al naturale (ossia tre vasetti) (172 kcal)

350g di melone (105 kcal)

In una terrina mettete gli albumi ed il fruttosio.

Montate a neve il composto e tenetelo da parte in frigo.

Frullate il melone

ad aggiungeteci lo yogurt.

Mescolare con una frusta il composto di melone e gli albumi.

Versare il tutto in una gelatiera e mettere in funzione per l’apparecchio per il tempo indicato nelle istruzioni (a me ci sono voluti 25 minuti ).

Se non avete la gelatiera, mettete il composto in una vaschetta e mettetelo in freezer, rompendo andando a rompere ogni mezz’ora il congelamento con una frusta, per circa 4-5 volte.

Ed ecco il mio gelato dietetico.

Questo gelato dietetico ha sole 60 calorie per 100g: se non è questo un gelato light!

Questi rotolini sono degli ottimi antipasti estivi, freschi e facili da fare. Inoltre si adattano a qualsiasi gusto perchè li si può farcire in mille modi diversi.

Io li ho preparati per una cena estiva con le mie amiche;  ho fatto una versione “classica”, una light e una vegetariana.

Ingredienti:

una confezione di pane per tramezzini

-farcitura classica:

prosciutto crudo

prosciutto cotto

maionese

sottilette

rucola

-ricetta light:

salsa allo yogurt

prosciutto di tacchino

rucola

-ricetta vegetariana:

80g di philadelphia

4 foglia di basilico

Prendete le fette di pane per tramezzini e stendetele col matterello in orizzontale ed in verticale.

In foto vedete la fetta originale ed in basso quella distesa.

Farciteli a piacere.

In foto a sinistra ho messo della salsa allo yogurt, al centro sottilette e a sinistra maionese.

Mettete gli affettati ed eventualmente la rucola.

Arrotolate i tramezzini su se stessi. Per facilitare l’operazione potete tagliare ogni fetta a metà, così da far risultare il tutto più maneggevole.

Per la ricetta vegetariana, lavorate con una forchetta la philadelphia ed il basilico sminuzzato,

Stendetelo sulla fetta di pane per tramezzini

Avvolgete i rotolini nella pellicola trasparente e fate riposare un paio d’ore in frigo.

Trascorso tale tempo tagliate a fettine e servire.

Sempre per la mia festa avevo intenzione di fare delle decorazioni con frutta e verdura. Visto che non era proprio una cena, ho preferito fare un’unica cosa grande (poi man mano cercherò di sbizzarrirmi ). Cosa c’era di più grande di un’anguria?

Ne ho fatto un cestino con la macedonia dentro, ma volendo potete anche usare solo la parte dell’anguria che togliete ed aggiungerci della vodka (io l’ho fatto in un altro contenitore ).

Ingredienti:

un’anguria

2 mele

2 pere

1 melone

300g di fragole

300g di ciliegie (denocciolate)

3 kiwi

3 limoni

qualche cucchiaio di zucchero

(ovviamente le quantità di frutta sono indicative, dipende da quanto è grande l’anguria )

Con un righello dividete l’anguria (aiutandovi con una penna) per il senso della lunghezza e partendo dal centro, disegnate il manico, che deve essere spesso circa 5 cmq.

Tagliate i due spicchi superflui.

Svuotate la parte subito sotto il manico.

Con l’attrezzo per fare le palline (io lo chiamo affettuosamente spallinatore ) svuotate l’anguria.

Fare i bordi dell’anguria a zig zag (potete aiutarvi tracciando i segni con la penna).

Sbucciare e tagliare la frutta (io l’ho fatta a palline ), mettere nell’anguria, aggiungere il succo dei limoni e lo zucchero.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Se avete usato il melone potete anche fare un altro minicestino.

Il sapore di questo piatto è praticamente identico a quello del pollo al limone che una volta mangiavo al risotorante cinese. L’unica differenza è che quello era tagliato a striscioline, io ho lasciato il petto di pollo intero.

Se non gradite il sapore troppo acre del limone, usate metà succo di limone e metà acqua.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 fette di petto di pollo

succo di due limoni

olio extravergine d’oliva

farina q.b.

sale

Lavare i petti di pollo ed infarnarli.

Ungere una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio e cuocere i due lati dei petti di pollo, un minuto per lato (o anche un po’ di più se preferite )

Aggiungere il succo di limone ed il sale.

Lasciare cuocere fino a che il sughetto non si sarà ristretto.

Ed ecco pronto in 5 minuti il vostro petto di pollo al limone.

Se usate limoni non trattati, potete aggiungere anche la buccia tagliata a julienne durante la cottura.

L’ho messo nella categoria contorni, però se ci si vuole mantenere leggeri lo si può tranquillamente considerare un piatto unico. Magari accompagnato con qualche fetta di pane abbrustolita (e strofinata con dell’aglio, se si preferisce. ).

Ingredienti:

6 patate di media grandezza

500g di pomodori maturi

4 peperoncini secchi

origano

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

succo di mezzo limone

sale

pepe

Lavare e sbucciare le patate. Metterle in acqua fredda (in una pentola), porre sul fuoco e cuocere dieci minuti da quando l’acqua inziierà a bollire.

Tritare l’aglio ed i peperoncini. Aggiungere l’olio, l’origano, il sale ed il pepe e lasciare insaporire 10 minuti.

Aggiungere il succo di limone filtrato.

Ungervi una pirofila (preferibilmente di coccio) e disporre le patate tagliate a fette di circa mezzo centrimetro. Ungerele patate con metà del condimento.

Disporre i pomodori tagliati a fette e condire con l’olio rimasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 30-40 minuti.

Laciare raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Se non siete particolarmente amanti del cibo piccante (io lo adoro), non mettete il peperoncino. Io e mia madre stavamo andando a fuoco.

Quando voglio mantenermi leggera, ma proprio leggera leggera, mi preparo un’insalata. Solo che l’insalata da sola non mi piace. Cioè, la mangerei anche, ma non una zuppiera intera. Così ci metto dentro di tutto di più. Ed è tutta un’altra storia.

Ingredienti: (per 4 persone)

1 insalata romana

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 pomodori

1 mazzettino di rucola

2 patate grandi

1 scatola di mais

2 scatolette di tonno al naturale

1 cipolla

sale

olio extravergine d’oliva

Lavare le patate e farle cuocere in acqua bollente (con la buccia) per uan ventina di minuti (finchè, infilandovi un coltello, vi entri senza resistenza).

Sbucciarle e farle raffreddare.

Lavare tutte le verdure ed asciugarle.

Tagliare la romana, i pomodori ed affettare la cipolla.

Tagliare i peperoni a cubetti e spezzettare la rucola.

Infine mettere il tonno ed il mais sgocciolati e le patate tagliate a cubetti.

Condire con sale ed olio (a chi piace anche aceto e/o limone), mescolare bene e servire.

Invece del tonno potete usare dei cubetti di formaggio tipo asiago. Ed ovviamente potete aggiungerci anche altri tipi di verdura (carote, fagiolini lessi, finocchi..) che io non avevo in casa.

Cosa non si farebbe per dare un po’ di gusto e farsi piacere le cose dietetiche! Io ieri mi sono inventata questo, e m’è piaciuto molto.

Ingredienti: (per 4 persone)

500g di patate

400g di merluzzo (io ho usato quello surgelato)

un cucchiaio di pangrattato

aglio

mezzo cucchiaino di origano

pepe

sale

olio (3 cucchiai )

Mettere i tre cucchiai di olio ad insaporire con aglio spezzettato, origano, sale e pepe.

Lavare e sbucciare le patate. Farle cuocere per dieci minuti circa in acqua bollente.

In un tegame mettere il merluzzo (se è fresco aggiungere un bicchiere d’acqua).

Farlo cuocere per 5 minuti, coprendolo con un coperchio e girandolo a metà cottura.

Ungere una pirofila e disporvi le patate a fette di circa mezzo centimetro.

Condirle con metà dell’olio insaporito.

Spezzettare il merluzzo

e disporlo sulle patate, condendolo con il restante olio e cospargendolo di pangrattato.

Mettere in forno per una ventina di minuti, a 150°, in modo che il merluzzo risulti croccante.

Servire caldo.