Ricette di base

Prima di darvi la ricetta del piatto forte, eccovi una cosa che sarà indispensbile per la sua preparazione: la besciamella.

Ingredienti:

50g di burro

50g di farina

500ml di latte

sale

pepe

noce moscata

Porre il burro in un pentolino a fiamma bassa. Una volta sciolto, spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata poco alla volta.

Mescolare fino ad incorporarla tutta.

Porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino ad ottenere un colorito marroncino.

Aggiungere il latte poco alla volta, facendo attenzione che venga incorporato per bene onde evitare che si formino grumi.

Lasciare cuocere continuando a mescolare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Dare un’ultima mescolata e la besciamella sarà pronta.

Bene, vi sto dando i vari pezzi della torta di fragole che ho fatto ieri. Eccovi la farcitura.

La crema diplomatica è formata per 2/3 di crema pasticcera e per 1/3 di panna montata. Spesso viene chiamata erroneamente (fino a qualceh tempo fa anche da me ) crema chantilly, composta invece da panna aromatizzata con una stecca di vaniglia e zucchero.

Queste sono le dosi per farcire (e guarnire) una torta del diametro di 25cm.

Ingredienti:

160 ml di latte

2 tuorli

60g di zucchero

20g di farina

10g di burro

buccia grattugiata di mezzo limone

vanillina un pizzico di sale

100ml di panna fresca (io ho usato quella granarolo)

Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.

In una terrina mettere i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta.

Incorporare poco alla volta la farina setacciata, sempre continuando a mescolare con la frusta.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.

A questo punto versare la crema in una terrina e lasciare raffreddare.

In una terrina versare la panna fresca e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Montarla con uno sbattitore.

Incorporare delicatamente la panna alla crema

usando una frusta e facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Et voilà.

Questa dosi vanno bene per un disco di pan di spagna dal diametro di 25 cm.

Ingredienti:

4 uova

120g di zucchero

160g di farina

1 bustina di lievito

buccia grattugiata di mezzo limone

In una terrina mettere zucchero e uova.

Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta (volendo potete anche usare uno sbattitore ).

Infine aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare.
Imburrare e infarinare una teglia circolare del diametro di 25 cm e versarvi il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Durante la cottura non aprite MAI il forno! Per essere certi che il pan di spagna sia cotto, potete forarlo con un coltello o con uno spiedino. Se esce asciutto allora è pronto.

Una volta raffreddato capovolgerlo su un piatto da portata e farcirlo e guarnirlo come preferite.

Oggi ho deciso di preparare i ravioli (che mangerò domani a pranzo).

Quindi eccovi la ricetta per preparare la pasta all’uovo, semplice semplice.

Ingredienti:

500g di farina tipo 00

100g di farina di grano duro

6 uova

mezzo cucchiaino di sale

Anche aumentando le dosi basterà mantenere il rapporto di un uovo per ogni 100 g di farina.

Disporre i due tipi di farina a fontana.

Al centro porre le uova e il sale.

Iniziare a lavorare le uova al centro e incorporare poco alla volta la farina. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare per mezz’ora.

Da qui poi potete sbizzarrirvi con le ricette, dalle lasagne, alle tagliatelle, ai ravioli e via dicendo.

La crema pasticcera è una preparazione dolciaria a base di tuorli, latte e zucchero. Oggi ho preparato due dolci usando la crema pasticcera, quindi vi do innanzitutto la ricetta base.

Per rendere la vostra crema una crema pasticcera per celiaci, basterà sostituire la farina con l’amido di riso o con la maizena.

Ingredienti :

1/2 l di latte

6 tuorli

180g di zucchero

80g di farina (o di amido di riso)

30g di burro

buccia grattugiata di un limone

vanillina (anche se sarebbe meglio usare le bacche naturali, se ne avete la possibilità)

un pizzico di sale

Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.

In una terrina mettere i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale

e lavorarli con una frusta.

Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.    

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema pasticcera non si addenserà. Ci vorranno circa 15 minuti.

Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.

Potete servire la crema pasticcera in coppette, con dei biscotti o delle amarene.

A seconda del dolce che dovete preparare, potrete aggiungere la scorza di limone, d’arancia o preparare dell’ottima crema diplomatica, incorporando 1/3 di panna montata a 2/3 di crema pasticcera.

Stasera ho preparato le pizze, quindi beccatevi sta ricetta.

Di solito quando si fanno gli impasti, si dispone la farina a fontana e si mettono gli ingredienti al centro. Io invece quando preparo la pasta per pizze faccio al contrario. Metto prima l’acqua con gli ingredienti e poi aggiungo la farina. E’ che la prima persona che ho visto fare la pizza è stata mia nonna, e si sa, le nonne custodiscono i segreti culinari di generazioni.

Ingredienti:

1 kg di farina (io uso la farina tipo 00)

35g di lievito di birra

olio extravergine d’oliva

600ml di acqua calda

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiaini di sale

In una terrina mettere l’acqua calda in cui sciogliere il lievito di birra. Aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e due cucchiaini di sale.

E’ preferibile non mettere il sale a diretto contatto con il lievito (e metterci invece lo zucchero) per favorire la lievitazione.

Aggiungere il resto della farina e continuare ad impastare la pasta per le pizze. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, dividere in due parti (non fate caso alla foto ).

Con queste dosi infatti si possono fare due pizze belle grandi, diciamo per due teglie rettangolari di 30 x 40 cm.

Coprire l’impasto con un panno pulito sul quale mettere dei panni di lana (basta anche un maglione) in modo da trattenere meglio il calore. Lasciare lievitare per un’ora se è estate o fa caldo, mentre anche 2-3 ore d’inverno.

key: pasta della pizza, pasta per pizze.

La pasta frolla viene utilizzata in cucina per la preparazione di crostate e può essere la base per la preparazione di biscotti. Inoltre la pasta frolla si presta a tantissime varianti: si può sostituire una parte della farina con cacao per avere una pasta frolla al cioccolato, o con la farina di mandorle per avere una pasta frolla aromatizzata alle mandorle. O ancora si possono aggiungere gocce di cioccolato, canditi e frutta secca per farne dei biscotti.

Insomma, partendo da una semplice ricetta della pasta frolla si può dare libero sfogo alla fantasia!

Ingredienti: (per foderare una teglia circolare di 30 cm di diametro)

125g zucchero

350g farina

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia o di un limone (magari a seconda del tipo di ricetta da fare)

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell’arancia (o del limone).

 

Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare la pasta frolla in frigo per mezz’ora.

Ecco a voi la pasta frolla.