Ricette a quattro mani

 
La sangria è una bevanda spagnola a base di vino, frutta e spezie.

La sangria più nota è quella a base di vino rosso, ma ne esiste anche una versione con vino bianco.

Ci sono diverse ricette per preparare la sangria in casa; io e Flavia abbiamo scelto quella che più ci sconfinferava.

Abbiamo scelto di preparare la sangria per accompagnare la paella valenciana. Mai accostamento fu più naturale ed azzeccato.

Ingredienti:

1500 ml di vino rosso corpo

750 ml di gassosa

50 ml di brandy

un limone

2 arance

2 pesche gialle

2 mele

50 gr di zucchero

una stecca di vaniglia

una stecca di cannella

2 chiodi di garofano

Lavare per bene la frutta.

Sbucciare le mele e le pesche gialle e tagliarle a cubetti.

Aggiungere il brandy e lo zucchero, mescolare e porre in frigo per un’ora.

Tagliare a fette le arance

e limoni.

Aggiungere le spezie,

la gassosa ed il vino.

Porre in frigo per un’ora.

Togliete la vaniglia, la cannella ed i chiodi di garofano dal vino. Aggiungere le pesche e le mele

e porre la sangria in frigo due ore prima di servire.

Ed ecco questa splendida sangria

in compagnia della paella valenciana.

 
La paella è un piatto spagnolo che prende il nome dal recipiente nel quale viene cotta (paella o paellera, che significa “padella”), un tegame in metallo basso e con due manici.

La paella tradizionale è la paella valenciana, a base di carne, pesce e verdure; ma ne esistono diverse varietà, come la paella de marisco (a base di pesce) o la paella base di carne.

La scorsa settimana io e Misya abbiamo preparato la paella valenciana. L’unica difficoltà sta nella lunghezza del procedimento, ma basta armarsi di un po’ di pazienza.

La prossima volta toccherà alla paella de marisco.

Ingredienti:

300g di riso

2 salsicce

una cipolla

uno spicchio d’aglio

3 coscette di pollo

150g di piselli

2 peperoni

300g di cozze

1 cucchiaino di paprika

2 calamari

300g di gamberi

100ml di vino bianco

100g di lonza di maiale

1 bustina di zafferano

500ml di brodo

4 scampi

olio extravergine d’oliva

sale

Arrostire i peperoni. Spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.

Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Soffriggere la cipolla e rosolare i fuselli di pollo per 5 minuti.

Bagnare con metà del vino far cuocere altri 5 minuti.

Togliere i fuselli di pollo

e nella stessa padella mettere le salsicce e la lonza tagliate a pezzetti insieme alla paprika.

 
Far cuocere 5 minuti e bagnare col vino rimasto.

Togliere la pelle dai fuselli e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere il pollo alle carni in padella.

Aggiungere i piselli, i peperoni, aggiustate di sale

ed ultimate la cottura per altri 5 minuti circa.

Nel frattempo sgusciate i gamberi e  pulite i calamari  (qui potete vedere  il procedimento con foto per pulire i calamari).

In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e rosolare i calamari.

Aggiungere i gamberi e far cuocere un paio di minuti.

Aggiustate di sale e mettete da parte.

Nel brodo caldo, sciogliete lo zafferano.

In una paellera versare le carni con le verdure

ed il pesce con i loro sughi di cottura.

Versare il riso

e coprire a filo con il brodo allo zafferano.

Mescolare per bene il tutto.

Adagiare gli scampi sulla paella valenciana.

Coprire con della carta di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

(nb se trascorso tale tempo fosse rimasto liquido in eccesso, ultimate la cottura sul fornello).
Durante la cottura, pulite le cozze e mettetele in padella coprendole con un coperchio. Cuocetele circa 4 minuti (fino a che non si saranno aperte).

Quando la paella valenciana sarà pronta,

adagiare le cozze e servire immediatamente.

Io e Flavia abbiamo accompagnato la paella valenciana con dell’ottima sangria.

Per la nostra ultima cena insieme, io e Misya avevamo voglia di fare delle focaccine, di quelle piccoline e fragranti. Così oltre alle pizzette alla philadelphia, abbiamo preparato queste profumatissime focaccine alle erbe. Già mentre erano in forno si è diffuso per tutta la casa un aroma delizioso.

Inutile dire che le abbiamo messe in tavola per accompagnare l’aperitivo a base di cocktail mimosa.

 
Ingredienti per 50 focaccine:

-per l’impasto:

500 g di farina 00

100 ml acqua naturale

150 ml di acqua gasata

15 g di lievito

20 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

-per l’emulsione:

1 cucchiaino di erba cipollina

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di salvia

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di sale grosso

In una terrina mettere la farina, il burro, lo zucchero, e l’acqua naturale tiepida nella quale avrete disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto ed aggiungere l’acqua gasata a temperatura ambiente ed il sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la terrina e lasciar lievitare un paio d’ore o fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Se fa molto caldo ci vorrà molto meno di due ore.

Nel frattempo preparare l’emulsione mettendo in un recipiente le erbe, il sale grosso e l’olio.

Stendere l’impasto fino ado ottenere uno spessore di tre millimetri. Con un taglia pasta tondo (o anche una tazzina con i bordi infarinati) tagliate dei dischi di pasta.

Adagiate le focaccine su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele leggermente con le dita.

Spennellate la superficie con l’emulsione.

Cuocere in forno preriscaldata a 180° per circa 10 minuti o fino a che la superficie non risulterà dorata.

Ed ecco le focaccine alle erbe pronte ad essere mangiate.

Il cocktail mimosa è un cocktail a base di succo d’arancia e spumante,

per l’esattezza la proporzione è 1/3 di succo d’arancia e 2/3 di spumante.

E’ l’ideale per iniziare una cena ed infatti io e Flavia l’abbiamo preparato in occasione di una delle nostre cenette.

Ingredienti: (per un litro di cocktail mimosa)

600 ml di spumante

300 ml di succo d’arancia

100ml di acqua

6 cucchiai di zucchero

Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco moderato e lasciar raffreddare.

Premete le arance con un premi agrumi

fino ad ottenere 300ml di succo d’arancia.

Misurate 600ml di spumante.

Mescolate gli ingredienti e conservare in frigo almeno un’ora prima di servire il vostro cocktail mimosa.

Queste pizzette alla philadelphia, oltre ad essere molto buone, hanno il vantaggio di non dover lievitare. Sono quindi perfette quando si ha poco tempo e si vuole preparare qualcosa di sfizioso.

La ricetta non è mia, io e Flavia l’abbiamo presa da un’utentessa del suo sito che a sua volta l’ha presa altrove. Se venisse fuori l’ideatrice della ricetta, sarò bel lieta di deviare il merito su di lei.

Ingredienti:

160 g di farina 00

160 g philadelphia (due confezioni)

20 g di burro

100 ml di passata di pomodoro

100 g di mozzarella

sale

olio

In unta terrina mettete la farina, la philadelphia, il burro ed il sale.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo una quindicina di minuti.

Intanto tagliate la mozzarella a cubetti ed insaporite la passata con il sale e l’olio.

Stendete l’impasto

e tagliate le formine.

Adagiate le pizzette alla philadelphia in una pirofila unta, conditele con un cucchiaino di salsa di pomodoro ed un cubetto di mozzarella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti o fino a che la superficie non risulterà dorata.

Servite le vostre pizzette di philadelphia.

L’insalata di mare è un’ottima ricetta per l’estate: fresca e dietetica.

E’ un po’ laboriosa a livello di tempo, ma alla fin fine è una ricetta facile.

Purtroppo non ho fatto in tempo a pubblicarla insieme a Flavia, quindi l’ho messa un po’ in differita.

Ingredienti:

un polpo da 800 g

600 g di calamari

1 kg di vongole

1 kg di cozze

250 g di gamberi

200 g di surimi

un bicchiere di olio extravergine d’oliva

due spicchi d’aglio

succo di un limone

prezzemolo

sale

pepe

In una terrina mettere il prezzemolo tritato, l’aglio spezzettato, il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva.

Pulite i calamari spellandoli,

 togliendo le interiora ed il rostro. Togliere gli occhi e la parte interna della testa dura.
Sciacquare il tutto. Per il procedimento con le foto cliccate qui. :) Cuocere in abbonante acqua per circa 15 minuti. Scolare e mettere da parte.

Passiamo ora al polpo. svuotate le sacche e spellatelo. Cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare.

Tagliate a rondelle le seppie e a pezzetti il polipo ed i tentacoli delle seppie.

Spazzolare bene le cozze in modo da pulire i gusci. Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ ora in acqua salata.
Cuocete le volgole  mettendole in un tegame coperto a fuoco vivace per qualche minuto.

Fare lo stesso con le cozze, in un’altra padella. Filtrate l’acqua e conservatela.

Sgusciate le vongole e le cozze.

Sgusciare i gamberetti e cuocerli in abbondante acqua, insieme al surimi, per circa 5 minuti.

In un grande recipiente mettere le seppie, il polpo, il surimi, i gamberetti, le cozze e le vongole.

Aggiungere il misto di olio e odori, mescolare e far riposare in frigo almeno due ore.

Servite la vostra insalata di mare, magari decorandola con qualche vongola e cozza che avrete messo da parte.

 Questa è l’ultima ricetta preparata da me e flavia per la cena messicana.

Tra tutte le ricette preparate è stata la mia preferita.

Se non trovate la gruyère potete usare anche la fontina (infatti quando ho preparato le enchiladas con i miei amici, ho optato per questa variante ;)).

Ingredienti:

4 tortillas di farina bianca

4 salsicce

2 cucchiai d’olio

1 cipolla

1 cucchiaio di cumino

2 cucchiaini di pepe di cayenna

1 cucchiaino di paprica

150 gr di gruyère

sale

Ingredienti salsa enchilada:

un cucchiaio d’olio

una cipolla

un peperone verde

2 peperoncini rossi

3 spicchi d’aglio

un cucchiaino di cumino

un cucchiaino di coriandolo

un cucchiaino di zucchero di canna

400 gr di pomodori maturi

mezzo limone

sale, pepe
 

Preparare la salsa enchiladas frullando i pomodori con le spezie, dopodichè tritare l’aglio e la cipolla e soffriggerli. Versate la crema di pomodori e spezie, aggiungere succo di limone, sale e pepe e cuocere per una ventina di minuti. Tenetela da parte.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a listarella e soffriggerla in una padella antiaderente.

Togliere le cipolle

e far rosolare le salsicce spellate e sbriciolate.

Aggiungere il cumino il pepe e la paprika e lasciar cuocere un paio di minuti.

Su ogni tortilla spalmare la salsa enchilada, aggiungere la salsiccia, la cipolla ed il formaggio spezzettato.

Arrotolare le tortillas

 metterle in una pirofila e cospargetele con la salsa rimasta e del formaggio.

Cuocere 10 minuti a 180° in forno preriscaldato (volendo potete anche usare un testo romagnolo).

Servire immediatamente.