Ricette Primi piatti

Rieccomi dopo un periodo di assenza.

Oggi vi propongo una pasta con salsicce e friarielli.

Se non riusciste a trovare i friarielli (e se non siete di Napoli la cosa è molto probabile), potete sostituirli con dei broccoli o delle cime di rapa.

Ingredienti:

380g di pasta

1 fascio di friarielli

2 salsicce

mezzo bicchiere di vino rosso

 olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

mezza cipolla tritata

peperoncino

sale

Lavate i friarielli ed eliminate le parti più dure.

In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio ed aggiungere i friarielli. 

Coprire con un coperchioo fino a che i friarielli non avranno perso volume.

Lasciate cuocere una decina di minuti e mettete da parte.

In un’altra padella scaldate un po’ d’olio, rosolate la cipolla ed aggiungete le salsicce sbriciolate.

 Aggiungete i friarielli ed il mezzo bicchiere di vino.

 Aggiungete il sale ed il peperoncino e lasciate cuocere per altri dieci minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Un paio di minuti prima che sia pronta, trasferite la pasta nella padella con salsicce e friarielli, se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Ultimate la cottura mescolando.

 Servite la vostra pasta salsicce e friarielli.

Una delle (tante) cose che non so fare, è regolarmi con la quantità di sfoglie per fare le lasagne.

A carnevale, come ogni anno, mi sono avanzate un bel po’ di lasagne già cotte.  Così ho guardato un po’ cosa avevo in frigo ed ho imbastito queste lasagne con spinaci.

Ho fatto una ricetta adatta a chi è intollerante al latte. Se non avete di questi problemi, potete aggiungere dei formaggi a piacere.

Ingredienti:

500g di lasagne (già cotte secondo le istruzioni che trovate sulla confezione)

500g di spinaci congelati

100g di prosciutto cotto

cipolla

olio extravergine d’oliva

pangrattato

sale

pepe

-per la besciamella per intolleranti al latte:

60g di margarina

50g di farina

600ml di latte di soia

Preparate la besciamella per intolleranti al latte.

Ponete un pentolino sul fuoco e sciogliete la margarina. Aggiungete la farina

e mescolare. Versare il latte di soia e continuate a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non inizierà ad addensarsi.

Mettete da parte.

In una padella, fate soffriggere la cipolla ed aggiungete il prosciutto cotto tagliato pezzetti.

Fate rosolare.

Aggiungere gli spinaci.

Aggiungete un poco d’acqua e fate cuocere 5-10 minuti.

Aggiungete la besciamella, conservandone un po’ per l’ultimo strato della lasagna.

Mescolate per bene, salate, pepate e spegnete il fuoco.

In una teglia unta d’olio, stendete uno strato di lasagne ed una parte di farcitura.

Ripetete l’operazione fino a che non avrete finito gli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella ed un cucchiaio di pangrattato.

Mettete in forno a 150° per circa 20-30 minuti.

Servite la vostra lasagna di spinaci.

La settimana scorsa mia madre mi ha fatto trovare una decina di carciofi; me be sono rubata due per fare questa carbonara di carciofi.

Una vera squisitezza per chi ama i carciofi!

Ingredienti:

360g di pasta

2 carciofi

due fette di prosciutto crudo

2 uova

due cucchiai di panna fresca

due cucchiai di parmigiano grattugiato

aglio

cipolla

succo di limone

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Pulire i carciofi tagliando le punte, il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure.

Tagliarli a spicchi sottili e conservarli in acqua con limone.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere i carciofi e farli rosolare per 5 minuti.

Coprire i carciofi con l’acqua, mettere un coperchio e lasciar cuocere circa 30 minuti.

Scoprire e far evaporare l’acqua. I carciofi dovranno essere morbidi. Se non lo fossero aggiungete altra acqua e ultimate la cottura. Aggiustare di sale e pepe.

In un piatto sbattere le uova ed aggiungere sale, pepe, panna e parmigiano.

In una padella soffriggete la cipolla con un cucchiaino di olio e far rosolare il prosciutto tagliato a listarelle, o se preferite a cubetti.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata.

Scolarli ed aggiungere i carciofi, le uova ed il prosciutto.

Mescolare (a me piace che l’uovo si cuocia :P) e servire la carbonara di carciofi.

E’ da circa un anno che ho comprato la farina saracena e non sapevo mai come usarla. Beh, è finalmente giunto il momento!

Ho preparato delle crêpes di grano saraceno (senza latte), le ho farcite con la zucca, arrotolata a cannellone e passate in forno con besciamella (sempre senza latte :D) e mandorle.

Mia madre si è leccata i baffi!

Ingredienti: (per due persone)

-per le crêpes di grano saraceno:

60g di farina di grano saraceno

60g di farina

125ml di latte di soia

1 uovo

un cucchiaio di olio di semi

-per il ripieno:

500g di zucca (tagliata a pezzetti)

un uovo

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

rosmarino

sale

peperoncino

-per la copertura:

200ml di besciamella senza latte

un cucchiaio di farina di mandorle

Preparate le crêpes di grano saraceno.

In una terrina setacciate le due farine. Aggiungete l’uovo.

Iniziate a lavorare con una frusta ed aggiungete il latte di soia.

Una volta amalgamato tutto, aggiungete l’olio.

Mescolare e far riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno di zucca.

Soffriggete uno spicchio d’aglio ed aggiungere la zucca.

Coprire la zucca con l’acqua e lasciar cuocere (mettendo un coperchio) per almeno quindici minuti.

Quando la zucca si sarà ammorbidita, lasciar evaporare l’eventuale acqua rimanente. Schiacciare la zucca con una forchetta.

Lasciar intiepidire ed aggiungere il rosmarino, il sale, il peperoncino e l’uovo.

Mescolare e tenere da parte.

Riscaldate una crêpière (o una padella antiaderente unta con della margarina) e formate le vostre crêpes di grano saraceno, facendole cuocere un minuto per lato.

In ogni crêpes mettete un paio di cucchiaiate di zucca.

Iniziare a piegare la crêpe su se stessa partendo dal basso.

Arrivati a metà ripiegate i bordi

ed ultimare la chiusura.

Ungete una pirofila con la margarina e mettete i cannelloni di zucca (quello che vedete a destra è il primo che ho fatt :D).

Ricoprite con la besciamella senza latte e con una spolverata di farina dimandorle.

Mettere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Servite i cannelloni di zucca caldi.

Ps Se vi avanza del ripieno, potete fare degli sformatini di zucca. Lo mettete in monoporzioni e lo cuocete insieme ai cannelloni di zucca.

I passatelli sono un piatto tipico emiliano. Si prepara un impasto a base di formaggio, pane grattugiato, uova e noce moscata. Questo impasto viene poi “passato” attraverso un apposito ferro o, in mancanza di questo, si può usare uno schiacciapatate a fori larghi. I passatelli vengono poi tradizionalmente cotti in brodo.
Da questa ricetta di base possono ricavarsi numerose varianti. Io ho trovato questa, sulla rivista Cucina Italiana. =)
Pur non amando la zucca, devo dire che questi passatelli di zucca con zucchine sono eccezionali.

E poi è una sfiziosa ricetta autunnale.

Ingredienti:

500g di zucca

1 uovo

50g di parmigiano grattugiato

50 g di parmigiano tagliato a julienne

150g di farina

40g di pangrattato

due zucchine grandi

30g di burro

noce moscata

sale

pepe

Tagliate la zucca a fettine sottili e cuocetela a vapore fino a che non risulterà morbida (io ci ho impiegato circa 10 minuti, ma dipende dallo spessore delle fette. Voi controllate sempre con una forchetta ).

Trasferite la zucca in una terrina e lasciatela intiepidire.

Frullate la zucca con un frullatore ad immersione.

Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, il pangrattato, la noce moscata, il sale ed il pepe.

Mescolate tutto e mettete da parte.

Tagliate le zucchine a julienne.

Rosolatele in una padella con il burro per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

A questo punto potete cuocere i passatelli. In teoria servirebbe uno schiaccia patate a fori larghi. Se ce l’avete basterà versarvi l’impasto di zucca e schiacciarlo direttamente nella pentola con l’acqua messa precedentemente a bollire.

Io non avevo questo schiacciapatate, così ho usato la tasca da pasticcere. Ho messo il beccuccio liscio largo circa mezzo cm. Ho messo l’impasto nella sacca ed ho fatto i passatelli a uno a uno, mettendoli direttamente nella pentola con l’acqua che bolliva. :S Ci ho messo un po’ di piu’ e sono venuti un po’ più spessi, ma non avevo altra soluzione.

I passatelli di zucca cuociono in un paio di minuti, non di più.

I miei erano pronti una volta saliti a galla.

Trasferite i passatelli di zucca nella padella con le zucchine.

Mescolare un minutino e servire subito i passatelli di zucca, spolverando con il parmigiano a julienne.

Questa è l’ultima ricetta che vi lascio prima di partire per il mio amato campeggio.

Ieri sera avevo voglia di una pasta verdurosa, così ho preso patate, carote, zucchine e cipolle, una cucchiaiata di ricotta et voilà: pasta con verdure e ricotta.

Ingredienti: (per 4 persone)

2 carote

1 zucchina

una patata media

una cipolla

150g di ricotta

360g di pasta

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Lavate le verdure. Pelate le carote e la cipolla e sbucciate le patate.

Tagliate tutte le verdure a julienne.

In una padella fate soffriggere la cipolla in un cucchiaio d’olio.

Aggiungere le verdure, il sale, il pepe ed un paio di cucchiai d’acqua.

Fate cuocere circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure  non si saranno ammorbidite.

Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta

e mescolare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Un paio di minuti prima che sia cotta, trasferite la pasta nella padella (sotto la quale avrete riacceso il fuoco) con due o tre cucchiai di acqua di cottura.

 Ultimare la cottura e servire guarnendo con una foglia di basilico.

Vi auguro buone vacanze, ci vediamo a settembre.

Domenica scorsa avevo voglia di una ricetta a base di pesce; così sono andata dal pescivendolo e dopo aver adocchiato gli scampi, ho deciso di farci un bel primo piatto.

Mi sono leccata anche il piatto.

Ingredienti: (per 4 persone)

8 scampi

380g di spaghetti alla chitarra

una decina di pomodorini

mezzo bicchiere di vino bianco

aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

sale e pepe

Lavate gli scampi e con un coltello incideteli.

In un tegame soffriggete l’aglio ed aggiungere gli scampi.

Lasciar rosolare un paio di minuti.

Sfumare col vino bianco.

Aggiungere i pomodorini, il sale ed il pepe e lasciar cuocere una decina di minuti, coprendo il tegame.

Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che siano pronti, scolateli (conservando un po’ di acqua di cottura) ed ultimate la cottura nel tegame con gli scampi, aggiungendo un po’ dell’acqua tenuta da parte.  Io per comodità ho tolto gli scampi.

Quando saranno pronti, spolverare col prezzemolo e servire.