Ricette Primi piatti

E rieccomi qua, con un’ultima ricetta di cucina prima delle vacanze.

Nelle ultime due settimane ho lavorato tutti i giorni e non ho avuto nemmeno il tempo di cucinare (a casa ).

Questo primo piatto è uscito come al solito per caso, aggiungendo cose in corso d’opera. Era buonissimo!

.

.

Ingredienti:

360g di pasta

2 peperoni

200g di pomodorini

80g di stracchino

una decina di olive bianche

mezzo cucchiaino di capperi

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

.

.

Tagliare i pomodorini in quattro parti.

Rosolare uno spicchio d’aglio ed aggiungere i pomodorini.

.

Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, i capperi e le olive denocciolate.

.

Aggiungete il sale e coprite con un coperchio.

Far cuocere una quindicina di minuti.

Se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima che sia pronta (conservate dell’acqua di cottura!!). Mettete la pasta nella padella

.

e aggiungete un po’ d’acqua di cottura.

Dopo un minuto aggiungere lo stracchino ed il pepe.

.

Appena lo stracchino di sarà sciolto, servite immediatamente la vostra pasta con peperoni e stracchino.

.

Bene care e cari, vi auguro buone vacanze  e buona estate, ci rivediamo a settembre con tante nuove ricette di cucina.

La pasta alla genovese è un piatto tipico campano a base di cipolle e carne. Pare che il nome derivi non dalla posizione geografica, ma dalle origini della famiglia che la preparò qui a Napoli.

La pasta alla genovese richiede almeno due ore di cottura (a meno che non siate provvisti di pentola a pressione ) in quanto il risultato finale deve essere quasi una sorta di crema.

Mio padre mi aveva sfidata chiedendomi di preparare la pasta alla genovese come faceva sua nonna; non so se mi sono avvicinata al risultato nonnesco, ma fatto sta che se n’è mangiati due piatti, chiedendomi di rifare la genovese quanto prima.

A casa mia abbiamo l’abitudine, quando si fanno ragù e primi con i pezzi di carne, di servire quest’ultima insieme alla pasta. Se volete potete fare così oppure servire la pasta alla genovese e per secondo la carne che avrete cotto insieme alle cipolle.

Ingredienti:

500g di pasta

1 kg di cipolle

800g di carne di vitello

una carota

una costa di sedano

un bicchiere di vino bianco

800ml di brodo vegetale (i più usano l’acqua, ma ho pensato che così la pasta alla genovese era più buona )

pecorino

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

.

.

Pulire e tagliare le cipolle.

Tagliate a pezzetti le carote ed il sedano. (le carote mettetele in acqua fredda fino all’utilizzo, altrimenti si anneriscono ).

Prendete il pezzo di carne (se l’avete comprato intero )

E tagliatelo a pezzi grandi.

In una pentola abbastanza capiente, soffriggete la carota ed il sedano.

Aggiungete la carne

e fatela rosolare.

Aggiungete le cipolle e rigirate per un paio di minuti.

Aggiugnete il vino bianco.

Appena sarà evaporato, coprite col brodo. Aggiungete il sale e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere per un paio d’ore, rigirando ogni tanto.

Questo è come risulta dopo un’ora

e questo dopo due ore.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; per tradizione si usano gli ziti da spezzare a mano, io ho usato dei tortiglioni .

Condite la pasta col sugo alla genovese, aggiungete il pepe ed il pecorino e servite la pasta alla genovese spolverizzando con ulteriore pecorino.

Ecco il piatto della mia prima pasta alla genovese!

Aggiornamento raccolta “La cucina a colori”:

ragazzi e ragazzi non mi sono dimenticata! Solo che siete stati in tantissimi a partecipare, quindi sto cercando di conciliare gli impegni di lavoro e il tempo libero a disposizione; sto andando un po’ a rilento, ma ci sto lavorando tutti i giorni. Abbiate un po’ di pazienza e scusatemi!

La settimana scorsa sono entrata in un supermarket cinese ed ho iniziato a comprare tremila cose (che spero di usare ).

Inizio con un classico: spaghetti di soia con pollo e verdure.

Gli spaghettini di soia sono bianchi trasparenti, sottilissimi e sembrano quasi di plastica. Al momento dell’utilizzo, gli spaghetti di soia vanno immersi in acqua calda circa 5 minuti (troverete il tempo esatto scritto vicino alla confezione ) e poi saltati in padella con il condimento. Potete sbizzarrirvi e farne ricette vegetariane, con pollo, maiale, gamberetti e via dicendo.

Ingredienti: (per 4 persone)

5 nidi di spaghetti di soia

una verza

un peperone rosso

due zucchine medie

due carote

un barattolo di germogli di soia

una cipolla

3 cosce di pollo

salsa di soia

olio di semi

sale

Lavate le verdure.

Tagliate la verza e i peperoni a striscioline e la cipolla, la carota e le zucchine a julienne.

Lavate le cosce di pollo.

Eliminate la pelle e disossatele.

Tagliare il pollo a striscioline.

Scaldate l’olio e rosolate la cipolla.

Aggiungete il pollo.

Dopo un minuto aggiungete i peperoni.

Lasciate cuocere circa 5 minuti.

Aggiungete la verza, mezzo cucchiaino di sale e mezzo bicchiere d’acqua.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che la verza non si sarà ridotta.

Aggiungete le zucchine, le carote e i germogli di soia.

Aggiungete della salsa di soia.

Nel frattemo mettete gli spaghetti di soia in una ciotolina con acqua calda.

Lasciateli 5 minuti. Togliete l’acqua e  tagliate i nidi a metà con delle forbici (gli spaghetti di soia sono molto lunghi!) e metteteli nella padella.

Saltate gli spaghetti di soia con pollo e verdure per qualche minuto e servite aggiungendo un altro po’ di salsa di soia.

Questo risotto spinaci e nocciole è nato per caso, come quasi tutte le mie ricette. La settimana scorsa avevo voglia di preparare qualcosa di buono, ma in casa non c’era quasi niente, a parte degli spinaci surgelati e delle nocciole. Dopo aver pensato a vari piatti, ho optato per il più semplice e veloce: un risotto.

Ed ecco cosa ne è uscito fuori.

Ingredienti:

320g di riso

400g di spinaci surgelati (se li avete freschi, tanto meglio )

60g di nocciole già sgusciate

olio extravergine d’oliva

30g di cipolla

uno spicchio d’aglio

30 ml di panna

50g di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo vegetale

sale

pepe

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio, tuffarvi gli spinaci e lasciarli cuocere una decina di minuti, coprendoli.

In un’altra padella rosolare la cipolla.

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Aggiungete le nocciole tragliate a metà e fate tostare una trentina di secondi.

Sfumare col vino bianco.

Aggiugnere il sale. Aggiungere il brodo un mestolo per volta, aspettando che si sia riassorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Dopo 5 minuti aggiungere gli spinaci.

Dopo altri cinque minuti, aggiungere la panna.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il parmigiano e mantecate.

Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio per un minuto e servire il vostro risotto con spinaci e nocciole.

Ieri avevo voglia di un bel primo a base di pesce, così ho deciso di fare un risotto alla pescatora.

Si deve pulire tutto il pesce e si sporcano parecchie pentole, ma alla fine ne vale la pena.

Per preparare un ottimo risotto alla pescatora, bisogna scegliere ingredienti di qualità e cuocerli insieme al riso in modo da insaporire il tutto.

Ma passiamo alla ricetta del risotto alla pescatora.

Ingredienti: (per 4 persone)

320g di riso

mezzo chilo di cozze

mezzo chilo di vongole

due calamari grandi

mezzo chilo di gamberetti

mezzo bicchiere di vino bianco

5 pomodorini

sedano

pepe rosa

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

pepe

prezzemolo

Pulite i gamberetti eliminando i gusci e la striscia nera sul dorso.

Con gli scarti potete preparare il brodo per cuocere il riso.

Rosolate i resti dei gamberi in una pentola

aggiungete circa un litro d’acqua, sedano e magari dei grani di pepe rosa e fate cuocere per una ventina di minuti almeno.

Dopodichè filtrate il brodo e mettetelo da parte.

Pulite le cozze eliminandone la “barbetta” che fuoriesce e raschiando il guscio.

Mettete le cozze in una padella e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto fino a che le cozze non si saranno aperte.

Sgusciate le cozze e filtrate l’acqua che avranno cacciato e mettetela da parte.

Fate lo stesso con le vongole, conservandone il liquido.

Pulite i calamari (qui potete vedere il procedimento con foto passo passo per pulire i calamari).

Tagliate i calamari a rondelle.

Mescolate il brodo fatto coi gamberi con l’acqua dei frutti di mare.

Rosolate  uno spicchio d’aglio e mettete a tostare il riso per un paio di minuti.

Aggiungete i calamari.

Rigirate un minuto e sfumate col vino bianco.

Iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Aggiungere i pomodorini ed il sale.

Quando il risotto alla pescatora sarà quasi pronto, aggiungete cozze, vongole e gamberi.

Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.

Quando il riso sarà pronto, spegnete e coprite con un coperchio per un minuto.

Servite il vostro risotto alla pescatora.

Un mio amico trasferitosi in Calabria, mi ha regalato un bel pezzo di nduja. Oltre a spalmarne quantità industriali sul pane, ho pensato di farci la pasta.

Di solito preparo la pasta con la nduja in due modi: se a tavola ci sono tutti amanti del piccante, soffriggo della cipolla, ci sciolgo la nduja e condisco la pasta, aggiungendo del parmigiano.

Questa che vi propongo oggi è una versione più soft di pasta con la nduja.

Ingredienti:

380g di pasta

due cucchiai di nduja

mezza cipolla

un peperone

una decina di pomodini

parmigiano

olio extravergine d’oliva

sale

Tagliate a pezzetti la cipolla ed il peperone.

In una padella soffriggete la cipolla ed aggiungere il peperone.

Far cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere i pomodorini. io li ho prima spellati.

Fate cuocere altri 5 minuti ed aggiungere la nduja.

Cuocete l’acqua in abbondante acqua salata. Scolatela saltatela in padella con il condimento, aggiungendo il parmigiano grattugiato.

Servite la pasta con la nduja.

Questo è il primo piatto che ho preparato per Pasqua: paccheri con salsicce, funghi e fontina.

Sono stati un successone, mio fratello si è quasi commosso.

Gli intolleranti al lattosio possono sostituire panna, fontina e parmigiano con della panna di soia o, meglio ancora, con della besciamella senza latte.

Ingredienti:

380g di pasta

2 salsicce

600g di funghi

200g di fontina

50g di parmigiano grattugiato

100ml di panna di latte

mezzo bicchiere di vino bianco

cipolla

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine.

In una padella abbastanza capiente (io ho usato il wok ), soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi.

Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata.

Aggiungete la salsiccia spezzettata.

Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco.

Aggiungete la panna, il sale ed il pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Conditela con i funghi e la salsiccia e un po’ di parmigiano.

Mettete i paccheri nei cocci e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente.

Passate in forno a 150°, giusto il tempo di far sciogliere la fontina e formare la crosticina di parmigiano.

Eccovi la mia prima forchettata di questo buonissimo primo piatto.