Ricette Dolci e torte

Anche se ero un po’ titubante, mi sono decisa a fare la torta di zucca.

Su internet c’erano varie versioni, ma alla fine ho optato per quella di Cavoletto di Bruxelles, apportando delle piccole modifiche.

Ho cercato di mantenere intatta la decorazione però, che è stata la cosa che me l’ha fatta scegliere. Ovviamente, mia non bravura permettendo.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

125g zucchero

350g farina

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

un pizzico di sale

buccia d’arancia

-per la farcitura:

1kg di polpa di zucca

100g di zucchero

100g di burro

200ml di panna

cannella

zenzero

noce moscata

Preparate la pasta frolla dispondendo a fontana la farina con al centro il resto degli ingredienti.

Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciarla riposare in frigo per mezz’ora.

In una padella mettere la polpa di zucca con una tazzina d’acqua.

Coprire con un coperchio e cuocere una ventina di minuti (fino a che la zucca non si sarà ammorbidita), dopodichè togliere il coperchio e lasciar asciugare l’acqua.

Frullare la zucca fino ad ottenere una purea, aggiungere il burro

ed infine zucchero, panna e le spezie.

Foderare una tortiera di 28cm imburrata ed infarinata, e cuocere 15 minuti a 180°.

A questo punto versare il composto di zucca e cuocere altri 35-40 minuti.

Se volete a metà cottura potete aggiungerci delle decorazioni fatti con la pasta frolla eventualmente conservata ed ultimare la cottura.

Ecco la decorazione:

Lasciar raffreddare e servire.

Secoli fa mio cugino mi chiese di preparargli la famosa (ma) tarte choc; l’unica ricetta trovata su internet che mi convincesse, è stata quella vista su cavoletto di bruxelles , così un paio di giorni fa mi sono messa all’opera.

Anzi, se mio cugino volesse passare, qui a casa c’è mezza torta che lo aspetta.

Ingredienti:

-per la pasta zuccherata

75g burro

45g zucchero

1 bustina (= 7,5g) zucchero vanigliato (da non confondere con lo zucchero a velo vanigliato!)

1 tuorlo

15g mandorle in polvere

125g farina

1 cucchiaio d’acqua

1 pizzico di sale

-per la crema al cioccolato

350g di cioccolato fondente al 70%

2,5dl latte

2,5dl panna fresca

4 tuorli

80g zucchero

In una terrina mescolare burro ammorbidito, zucchero, zucchero vanigliato, tuorlo, mandorle in polvere, il cucchiaio d’acqua ed il pizzico di sale.

Mescolare il tutto velocemente ed aagiungere la farina.

Impastare e mettere in frigo per un’ora.

Trascorso tale tempo, stendere pasta in una teglia circolare del diametro di 24 cm (io l’ho imburrata)

e cuocere per 20 minuti in forno a 180°. Lasciare raffreddare.

Tritare finemente il cioccolato.

Far bollire la panna ed il latte.

Lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungervi la panna ed il latte bollenti a filo, mescolando energicamente,

Far addensare su fiamma bassa, senza mai far bollire la crema.

Versarla sul cioccolato tritato e mescolare velocemente, fino a che il cioccolato non si sarà sciolto.

Versare nella tortiera e lasciar raffreddare.

La ricetta originale di Cristophe Felder prevedeva anche una foglia d’oro, ma non m’è sembrato il caso.

ps salvatore, MUOVITI!

Domenica scorsa è stato il compleanno di mio fratello che faceva dieci anni. Così volevo fargli una torta che potesse piacergli anche esteticamente ed ho pensato: qual è la sua più grande passione? I videogiochi, ovviamente.

Questa è la prima volta che mi cimento in una decorazione mimetica e devo ancora migliorare, ma almeno l’idea c’era. E soprattutto a Mattia è piaciuta, e questo era l’importante.

La base era una torta marmorizzata (una delle sue preferite) farcita con la nutella.

Ingredienti:

Una torta di base rettangolare

Un disco di pan di spagna di circa 20cm di diametro, alto circa 3 cm

800ml di panna da montare

colorante in pasta nero

100g di cioccolato bianco

smarties per i bottoni

Prendete un foglio di carta da forno e poggiandolo sulla parte laterale dell’xbox, tracciate i contorni dei pezzi laterali (ingresso dei cd, pulsante di accensione etc).

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con una goccia di colorante in pasta nero.

Mescolate fino ad amalgamare il tutto.

Aiutandovi con una sac à poche col beccuccio piccolo o con una siringa (io ho usato un dosatore di plastica tipo topping) riempite gli spazi che avete disegnato sulla carta da forno.

Io ho fatto anche i pezzi del controller (li potete vedere nella parte superiore ).

Dal pan di spagna piccolo, tagliate la forma del controller (anche se un po’ approssimativa non importa, potete sempre aggiustarla dopo con la panna ).

Montare la panna dopo aver aggiunto POCHISSIMO colorante in pasta nero.

Ricoprite la torta, cercando di livellare bene la panna.

Poggiate il controller ancora spoglio.

Ricoprirlo con la panna cercando di livellarla il più possibile.

Aggiungere i pezzi laterali dell’xbox e i pezzi del controller.

Un po’ ci somiglia, suvvia.

Visto che domani parto per un week end in campeggio a Gaeta, mi sembrava troppo crudele lasciarvi senza una ricettina.

So che con questo caldo è uno strazio accendere il forno, ma visto che stamattina ho fatto due crostate, delle meringhe e le pizze, mi pare giusto che soffriate un po’ con me: eccovi un bel dolce al forno.

Ingredienti:

200g di formaggio fresco (io ho usato la philadelphia)

estratto di vaniglia

2 uova

250g di zucchero

100g di burro

3 cucchiai di cacao in polvere

100g di farina

mezza bustina di lievito

50g di riso soffiato

-per la glassa:

50g di burro

1 cucchiaio di latte

100g di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao in polvere

Lavorare il formaggio con la vaniglia e 25g di zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

In un’altra terrina lavorare le uova con il resto dello zucchero.

In un pentolino posto su fiamma bassa unire burro e cacao in polvere

 e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unirlo alle uova

aggiungendo infine la farina ed il riso soffiato.

In una teglia quadrata di circa 20×20cm (io ho usato uno stampo per plum cake: non fatelo ) imburrata, versare metà del composto al cioccolato.

Livellare ed aggiungere il formaggio.

Coprire con il rimanente impasto al cioccolato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa al cioccolatosciogliendo il burro nel latte

ed aggiungendo il cacao e lo zucchero a velo.

Una volta che il dolce sarà stato sfornato e lasciato raffreddare, ricoprire con la glassa, lasciarla indurire e tagliare a cubetti.

Buon week end a tutti, alla prossima settimana.

Qualche giorno fa volevo preparare un bel dolce, ma non avevo ne’ burro ne’ latte! :S

Così mi sono ricordata della ricetta che mi ha fatto conoscere una mia amica, il ciambellone all’acqua di adelaide melles. Solo che l’ho LEGGERMENTE modificato, oltre a non avergli dato la forma di ciambella. :P

Ingredienti:

250 g di zucchero

250 g di farina

3 uova

130 g di olio di semi

130 g di acqua

una bustina di lievito

due cucchiai di cacao amaro

due cucchiai di pasta al pistacchio

Lavorare lo zucchero con le uova. Aggiungerel’olio e l’acqua.

Aggiungere lievito e farina setacciati.

Dividere in due parti l’impasto. In una metà aggiungere il cacao ed un cucchiaio di zucchero.

Nell’altra metà aggiungere la pasta al pistacchio.

Imburrare ed infarinare una teglia e versare i due composti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare.

Magari potete decorare con cioccolato fondente e pistacchi tritati.   

Ringrazio Alessio per avere aggiustato la foto, che era venuta praticamente tutta verde! :S

Ps se non trovaste la pasta al pistacchio (cosa probabile) potete sostituirla mettendo nel mixer 60g di pistacchi, 50g di zucchero, 30g di mandorle ed un cucchiaio di olio di semi. IO la sostituirei così.

Questa ricetta è un’ottima soluzione per quando vi restano uova di pasqua e siete ormai saturi fino alla punta dei capelli.

Ingredienti:

350g di farina

una bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

225g di zucchero

225g di burro ammorbidito

4 uova

4 cucchiai di latte

150g di cioccolato spezzattato (potete usarne o un solo tipo o mischiare fondente, latte e bianco)

zucchero a velo

In una terrina mettere la farina, il cacao, il lievito e lo zucchero.

Aggiungere il burro e le uova.

Mescolare con una frusta ed aggiungere il latte ed il cioccolato spezzettato.

Versare il composto in una teglia imburrata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

laciar raffreddare, tagliare a quadretti e spolverizzare con zucchero a velo.

La pastiera è un tipico dolce pasquale napoletano a base di ricotta e grano; come per la lasagna, ognuno ha la propria ricetta: chi la vuole con il grano frullato, chi ci mette i canditi, chi ci aggiunge della crema pasticcera, etc etc.

Io vi propongo la pastiera napoletana che piace a me. Ho finalmente aggiunto le foto, dopo averla preparata per mia zia (che mi ha dato una mano e della quale potete ammirare la french manicure in una delle foto ).

Non vi impressionate per le dosi, a casa mia quando si fa LA pastiera significa che ne devo fare almeno tre.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

375g zucchero

1050g farina

375g burro morbido

6 uova intere

2 tuorli

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia

-per la copertura:

1kg di grano (di quello per pastiere)

1/2 litro di latte

1kg ricotta

1kg di zucchero

300g di sugna o di burro

15 uova

un cucchiaino raso di cannella

2 bustine di vanillina

2 fialette di millefiori

un pizzico di sale

Preparate la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell’arancia.
Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

 
Prepariamo il ripieno della pastiera.

Far colare il grano e metterlo in una pentola col latte. Farlo cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere 300g di sugna (o di burro) e 100g di zucchero.

Far cuocere fino a che il latte non sarà evaporato del tutto. Far raffreddare del tutto.

In una terrina lavorare lo zucchero rimanente e la ricotta, fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il millefiori e la cannella.

Mescolare ed aggiungere il grano.

In una teglia di alluminio mettere la carta da forno e rivestire con la pasta frolla, conservandone una parte per fare le striscette di copertura della pastiera.

Versare l’impasto quasi fino al bordo.

Fare le striscette, aiutandovi con un taglia pizza, e ponetele sulla pastiera.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

La pastiera va mangiata fredda!

Con queste dosi vengono fuori due pastiere belle grandi o tre piccoline.

Un’altra ricetta di Pasqua (stavolta corredata di foto ) è il tortano. Diciamo pure che tra le ricette di Pasqua è la mia preferita, ne preparo così tanto che per la settimana dopo Pasqua non mangio altro.

Un’ultima cosa: se tutto va bene dovrei preparare anche le uova di Pasqua, ma non vi assicuro niente.