Ricette Dolci e torte

Questo è il mio primo esperimento di torta fiesta.

Si tratta di una torta all’arancia e cioccolato che riproduce il famoso snack; la cosa importante per preparare la torta fiesta, è usare il liquore all’arancia. Io ho usato il cointreau, ma potete mettere quello che preferite.

Le dosi di liquore sono indicative e possono variare a seconda del gusto personale.

Passiamo ora alla ricetta della torta fiesta.

Ingredienti:

6 uova

180g di zucchero

250g di farina

mezza bustina di lievito

80g di burro

buccia grattugiata di un’arancia

-per la bagna:

250ml di acqua

100g di zucchero

due tazzine di liquore all’arancia (io ho usato il cointreau)

-per la crema:

250ml di latte

1 tuorlo

50g di zucchero

40g di farina

due tazzine di cointreau

150 ml di panna fresca

-per la copertura:

200g di cioccolato fondente

In una terrina lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero.

Incorporate un tuorlo alla volta.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e mescolare.

Montate a neve gli albumi

ed unite i due composti.

Versare l’impasto della torta fiesta in una teglia rettangolare (20×30 cm) imburrata ed infarinata.

Cuocere la torta fiesta in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

Prepariamo la crema.

Fate bollire il latte con la buccia d’arancia.

A parte lavorate il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere la farina e mescolate. Siccome il composto risulterà molto denso, aggiungeteci un po’ del latte che avete messo a bollire.

Versare il latte rimanente e porre sul fuoco.

Cuocere a fiamma bassa fino a che la crema non si sarà addensata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Lasciar raffreddare ed aggiungere il liquore all’arancia.

Montarela panna ed aggiungerla alla crema.

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco. Lasciar raffreddare ed aggiungere il liquore all’arancia.

A questo punto tagliate la torta a metà, bagnatela e farcitela.

Ricoprire con l’altra metà e bagnarla.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sulla torta.

Spatolatelo per bene.

Se volete potete conservare un po’ di cioccolato, farlo intiepidire e fare le strisce tipiche della fiesta.

Porre in frigo un paio d’ore e servire la torta fiesta.

Questo mars cheesecake è liberamente tratto dal blog di Dolci a Go Go, una bibbia dei cheesecake. Ho un po’  modificato la ricetta adattandola ai miei gusti.

Ho preparato questo mars cheesecake per il compleanno di un mio caro amico ed è stato un vero successo. Addirittura io che non amo i dolci, ne ho mangiato ben tre fette!

Inutile dire che potete sostituire il mars con ciò che preferite.

Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

150g di biscotti (andrebbero i digestive, ma io ho preferito i frollini tipo macine :))

70g di burro

-per la farcia del cheesecake:

250g di mascarpone

100g di formaggio tipo philadelphia

150ml di yogurt greco

100g di zucchero

150g di panna di latte

8g di colla di pesce

3 mars

-per la copertura del cheesecake:

100g di cioccolato al latte con granella di nocciole

25g di burro

due cucchiai di latte

un cucchiaio di miele

 Tritate i biscotti (con un frullatore o schiacciandoli per bene con un bicchiere) ed aggiungete il burro fuso.

Foderate la base di uno stampo a cerniera con carta da forno.

Versate il composto di biscotti e burro nello stampo e schiacciatelo con un bicchiere.

Mettete lo stampo in frigo.

Lavorate il mascarpone, la philadelphia e lo zucchero.

Aggiungete lo yogurt greco e mescolate.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto.

Dopodichè strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai d’acqua (o latte) bollenti.

Aggiungetela ai formaggi, sempre mescolando con un frullino.

Montate la panna e unitela ai formaggi.

Versate metà del composto nello stampo a cerniera ed aggiungete i tre mars spezzettati grossolanamente.

Versate l’altra metà del composto

E porre il mars cheesecake in frigo.

Preparate la glassa per il cheesecake sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con le nocciole, il latte, il burro ed il miele.

Lasciate intiepidire la glassa e versatela sul mars cheesecake.

Porre in frigo almeno due ore prima di servire.

Ed eccovi il una fetta del mars cheesecake.

Ma se non vogliamo semplicemente bagnarlo nel latte o spalmarlo di nutella, ecco un sistema per utilizzare il pandoro avanzato: questo buonissimo tiramisù di pandoro (o se vi piace col panettone ).

In un colpo solo faremo fuori un intero pandoro!

So che dopo le feste di Natale ci si da’ ad insalatine e brodino, ma io non ho proprio resistito.

Lavorare con una frusta per qualche minuto. Aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare. 

In un altro recipiente montare a neve ben ferma gli albumi. 

 

Unite i due compisti, mescolando delicatamente con una frusta.

Tostate le fette di pandoro su una piastra preriscaldata, oppure in forno.

In una teglia mettete uno strato di fette di pandoro.

Spalmate una parte di crema al mascarpone.

Continuate ad alternare pandoro e crema al mascarpone, terminando con quest’ultima.

Spolverate col cacao in polvere e mettere in frigo un paio d’ore prima di servire.

Ecco una bella fetta di tiramisù con pandoro.

Come avrete notato non ho bagnato il pandoro, che è già abbastanza morbido di per sè.

Se vi piace il sapore di caffè, bagnatevi le fette appena appena.

Questa millefoglie croccante alla mela è l’ideale per chi, come me, non ama la millefoglie classica.

Ho fatto delle chips di mela che potrete usare anche per decorare dolci e altri piatti.

Se preferite, potete caramellare le mele invece che metterle in forno: in questo modo avete una millefoglie morbida (e risparmierete anche un po’ di tempo ;)).

Ingredienti:

 
-per le chips di mela:

una mela granny smith

una mela red delicious

500ml di acqua

250g di zucchero

succo di un limone

-per la crema gialla alla cannella:

250ml di latte

2 tuorli

90 g di zucchero

30 g di farina

una stecca di cannella
-per il croccante di pinoli:

40 g di zucchero

30g di pinoli

Lavare la mela e tagliare (in orizzontale) a fette sottili circa 4mm. A mano a mano che uscirano fuori i semi, toglieteli con la punta di un coltello, senza romprere la mela.

Spruzzate le fettine di mela con succo di limone.
In una casseruola mettere acqua e zucchero. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, far bollire un paio di minuti.
In dure recipienti mettere separatamente le due varietà di mela e coprirle con lo sciroppo di zucchero.
Lasciar macerare almeno due ore.

Trascorso tale tempo, asciugate le mele e mettetele su carta da forno in una teglia.

Mettete le mele in forno preriscaldato a 100° per circa un’ora, rigirandole a metà cottura.

Preparate la crema facendo scaldando il latte con la stecca di cannella.

In un recipiente lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi la farina setacciata.

Versare poco a poco il latte intiepidito (dopo aver tolro le stecche di cannella), mescolando con una frusta.
Mettete la crema in un pentolino su fiamma bassa e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Non dovrà mai bollire!

Preparate il croccante mettendo in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio d’acqua. Lasciate andare a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto fino a che lo zucchero non inizierà ad imbiondirsi. appena sarà tutto sciolto, versare i pinoli e mescolare.

Trasferire il composto su un piano di marmo unto (o su carta da forno unta). Lavorate con una spatola (anch’essa unta) e date la forma che preferite.

A questo punto potete assemblare il dolce inervallando una fettina di mela (alternandoi due colori) con una cucchiaiata di crema alla cannella.

Servite la millefoglie croccante di mela col croccante ai pinoli ed una spolverata di cannella macinata.

Ahhh! Rieccomi dopo tanto tempo! Ho avuto una settimana di fuoco, quindi sono stata un po’  latitante.

In compenso oggi vi propongo una ricetta dolce che volevo fare da tantissimo tempo: la croquembouche!

Vi confesso che la prima volta che ho visto questo dolce, è stato nel telefilm Desperate Housewives: c’era Bree alle prese con questa montagna di bignè e col caramello. E’ stato amore a prima vista, mi sono armata di coraggio e ieri finalmente ho fatto la mia prima croquembouche.

La croquembouche è un dolce francese e letteralmente significa “crocca in bocca”. Si tratta di una montagna (o un cono, per i più pignoli :P) di bignè, tenuti insieme dal caramello ed avvolti in fili dorati (sempre di caramello).

Per fare la croquembouche servirebbero due attrezzi: una particolare frusta da cucina con l’estremità “tagliata” per fare i fili di caramello e un cono ENORME nel quale vanno messi i bignè per ottenere la tipica forma da croquembouche. Beh, non vi spaventate: la frusta potete sostituirla con una forchetta o potete tagliare una frusta vecchia (io ho fatto così :P).  Per il cono..beh, non avevo intenzione di andare alla ricerca di questo aggeggio (non so nemmeno se l’avrei trovato!), così ho fatto manualmente la montagna di bignè (e si vede, sembra un po’ pericolante :P).

Devo fare dei ringraziamenti: a mio fratello per la consulenza tecnico-ingegneristica, a mia madre per aver pulito la cucina caramellata, a mio padre e mio fratello per aver resistito all’impulso di mangiare tutti i bignè prima che la croquembouche fosse pronta.

ps ho reso la ricetta adatta per gli intolleranti al lattosio, se non avete di questi problemi potete tranquillamente usare il latte normale, il burro e magari un po’ di panna montata insieme alla crema.

Ingredienti:

-per i bignè: (con queste dosi mi sono venuti 140 bignè piccoli)

375ml di acqua

150g di margarina

2 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

225g di farina

6 uova (se sono le piccole, anche 7)

-per la farcia:

750m l di latte di soia

7 tuorli

250g di zucchero

120g di farina (o di amido di riso)

buccia grattugiata di un’arancia

-per il caramello:

500g di zucchero

Prepariamo i bignè.

In una pentola mettere l’acqua, la margarina, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo.

Riporre di  nuovo la pentola sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e sul fondo non si sarà formata una patina bianca.

Lasciar intiepidire l’impasto.
 
Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.

La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:

Formare i bignè su una teglia con carta da forno, con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè e dal vostro forno).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Preparate la crema pasticcera. Far bollire il latte di soia con la buccia d’arancia.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. Aggiungere infine il latte di soia filtrato.

Porre su fiamma  bassa e mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare la crema.

Farcite i bignè con l’aiuto di una siringa da pasticcere o una sac à poche.

Ponete lo zucchero per il caramello in un tegame su fiamma molto  bassa (io ci avevo aggiunto anche un po’ d’acqua).

Mescolare di tanto in tanto. Quando il caramello sarà del tutto sciolto, spegnete. Io ci ho messo parecchio tempo, magari potreste dividere lo zucchero in due parti da sciogliere separatamente.

Intingete la base del bignè nel caramello (ATTENZIONE: il caramello ha una temperatura elevatissima, quindi occhio alle dita!).

Attaccate i bignè su di un piatto, formando un cerchio.

Contate i bignè che avete usato per la base, dopodichè fate sopra un altro cerchio, sempre bagnando i bignè nel caramello e diminuendo il numero di due (se per la base ne avete usati 20, sopra dovranno essere 18 e così via ;)).

Dopo il secondo strato ho iniziato ad andare a sentimento, ma vabbè.

Se durante tutto il procedimento il caramello si raffreddasse troppo (non attaccandosi più per bene), riaccendete la fiamma bassa e mescolate fino a farlo tornare alla giusta consistenza.

Il risultato dovrebbe essere più o meno questo.

Arrivati a questo punto, fate raffreddare un po’ (non troppo! :P) il caramello.

Prendete ora la frusta speciale (o una forchetta)

Intingetela nel caramello

e muovetela velocemente sopra la croquembouche, facendo dei fili. Vi consiglio di provare prima su della carta da forno per trovare la giusta temperatura e consistenza del caramello.

Io ho provato anche un altro sistema (che è simile a quello che vidi nel telefilm e che quanto prima vi mostrerò con l’ausilio di un video ;)) che per ora posso provare a spiegare a parole.

Mettete quattro bicchieri su degli angoli ideali di un quadrato. Poggiateci sopra due asticelle di legno (io ho usato il manico di due cucchiai di legno).

Ho riprodotto l’armamentario, dovrebbe essere così:

Quissù farete andare i fili di caramello fino a formare una ragnatela. Con le mani la potete togliere ed attaccare sulla croquembouche.

Ed eccovi la mia prima croquembouche.

Visto il periodo e vista la forma simile ad un albero di Natale, ho inserito la croquembouche nelle ricette di Natale.

Dopo la torta al limone di qualche tempo fa, eccovi un’altra torta al limone, stavolta con crema all’arancia.

In questo modo si può mettere d’accordo chi preferisce una crostata al limone e chi una torta con la crema.

Ingredienti:

-per la torta:

260g di zucchero

3 uova

250g di farina

130g di olio di semi

50ml di latte di soia (o latte normale se preferite)

80ml di succo di limone

1 bustina di lievito

margarina e farina extra per ungere la teglia

-per la crema all’arancia:

220ml di succo d’arancia

75ml di latte di soia

70g di farina

3 tuorli

150g di zucchero

In una terrina lavorate lo zucchero con le uova.

Aggiungete l’olio e mescolate.

Aggiungete il latte disoia e mescolate,  ed infine aggiungete  il succo di limone mescolate.

Sempre lavorando con una frusta, aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Mescolate il tutto e versate l’impasto della torta  al limone in una teglia  del diametro di 28cm unta con la margarina ed infarnata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta, capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Preparate la crema all’arancia per farcire la torta al limone.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete il succo d’arancia ed il late di soia.

Mescolate tutto e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente.

Cuocete una decina i minuti o fino a che la crema all’arancia non si sarà addensata.

Facite la torta al limone con metà della crema all’arancia.

Chiudete la torta al limone e versate il resto della crema. Volendo potete decorarla con delle fettine d’arancia.

Ed ecco una bella fetta di torta al limone con crema all’arancia.

Eccovi la ricetta del dolce, come promesso. Anche se un po’ in ritardo.

Non è solo una ricetta dole, ma anche molto utile!

Infatti si tratta di un ottimo modo per utilizzar gli albumi avanzati, inoltre è anche una ricetta senza lattosio ed una ricetta per celiaci.

Ingredienti:

3 albumi

mezzo bicchiere di latte di soia

100g di zucchero

50 g di margarina

25g di cacao amaro in polvere

30 g di farina di mandorle

35g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

due pere grandi

In una terrina mettere lo zucchero, la margarina, il cacao in polvere, la farina di mandorle, la fecola di patate ed il lievito per dolci.

(se preferite la margarina potete anche scioglierla).

Mecolate il tutto ed aggiungete il latte i soia.

A parte montate a neve gli albumi ed unite i due impasti.

Amalgamate bene con una frusta, con un lento movimento dal basso verso l’alto.

Rivestite una teglia circolare del diametro di 28 cm con carta da forno (che se volete potete ungere con della margarina).

Versate il composto nella teglia.

Sbucciate le pere, taglatele a fettine (togliendo il torsolo) ed adagiatele sulla torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.

Ed ecco il dolce di cioccolato e pere.