Ricette Dolci e torte

Bentornati a tutti! Spero abbiate trascorso una splendida e soprattutto riposante estate.

Mi sa che è giunto il momento di riprendere in mano le redini del mio blog di cucina.

Negli ultimi mesi ci sono delle novità (lavorativa ) di cui vi parlerò a breve.

Per il momento ho deciso di inaugurare il primo post settembrino con una torta fresca: la torta mimosa all’ananas! Potete sostituire l’ananas anche con un altro tipo di frutta o lasciare solo la crema, sarà buonissima lo stesso!

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Ingredienti:

-per il pan di spagna:

4 uova

120g di zucchero

160g di farina

una bustina di lievito

-per la farcia:

800ml di latte

4 tuorli

270g di zucchero

120g di farina

buccia di limone

250ml di panna di latte

una confezione di ananas sciroppato

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Lavorate le uova e lo zucchero.

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Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e continuate a lavorare.

Versate l’impasto in una teglia da 28cm imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

Fate raffreddare il pan di spagna su una gratella.

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Preparate la crema pasticcera.

Mettete a bollire il latte con la buccia di limone e lasciate intiepidire.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

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Aggiungete la farina setacciata e, se necessario, un po’ di latte intiepidito.

Versare il resto del latte e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando continuamente, finchè la crema non si sarà addensata.

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Lasciate raffreddare per bene la crema.

A questo punto potete utilizzare il pan di spagna intero e fare una torta grande o optare per le monoporzioni, come ho fatto io.

Tagliate il pan di spagna a fettina spesse poco meno di mezzo cm.

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Montate la panna di latte ed incorporatela alla crema con una spatola con movimenti decisi.

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Foderate gli stampini monoporzione con il pan di spagna, conservando i pezzetti in eccesso per decorare dopo la torta.

Bagnate leggermente il pan di spagna con il succo dell’ananas, utilizzando un pennello.

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Dividete la crema a metà e in una parte mettete l’ananas tagliata a pezzetti.

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Versate la crema negli stampini.

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Chiudete la torta mimosa con altro pan di spagna.

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Chiudere con la pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore.

Capovolgete la torta mimosa in un piatto.

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Ricoprite con la crema e decorate la torta mimosa all’ananas con il pan di spagna sbriciolato.

Questo dolce al cocco è velocissimo da fare e resta morbido per diversi giorni. E’ l’ideale quando si deve preparare un dolce e si ha pochissimo tempo a disposizione. volendo si può anche farcire, io ho preferito lasciarlo al naturale.

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Ingredienti:

5 uova

375g di zucchero

340g di farina

80g di farina di cocco

180ml di olio di semi

180ml di latte di cocco

una bustina di lievito per dolci

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Lavorate lo zucchero e le uova.

Aggiungete l’olio ed il latte di cocco.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Aggiungete la farina di cocco.

Versate in una tortiera dal diametro di 30cm imburrata e infatinata o rivestita di carta da forno e cuocete il dolce al cocco in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Ecco una fettona morbidissima di dolce al cocco.

Questa torta di carote e ricotta è venuta fuori dalla solita necessità di svuotare il frigo ed utilizzare le piccole quantità che restano dopo aver cucinato qualcosa.

Ne è uscita fuori una torta fantastica, morbidissima e delicata.

Ho trovato il tempo tra mille cose per postarla.

Chiunque vada alla Mostra d’Oltermare per la Fiera della Casa, può passare a salutarmi (e magari ad assaggiare uno dei manicaretti che prepariamo ), nello stand coloratissimo e vistosissimo arancione di sottencoop.

Poi vi racconterò per bene tutte le cose che sono successe in questi due mesi di fuggi fuggi.

Chiusa la parentesi personale, passiamo alla ricetta della torta di carote e ricotta.

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Ingredienti:

200g di zucchero

250g ricotta

2 uova

100g carote

50 ml olio

150g farina

1 cucchiaio di cacao

bustina lievito

zucchero a velo

burro e farina per la teglia

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In una terrina lavorate lo zucchero e la ricotta.

Aggiungete le uova e mescolare.

Frulltate le carote insieme all’olio ed aggiungetele all’impasto.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati

ed il cucchiaio di cacao, sempre setacciato.

Imburrate ed infarinate una teglia circolare col diametro di 28cm ed aggiungete il composto.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 40 minuti.

Raffreddate, spolverate di zucchero a velo e servite la vostra torta di carote e ricotta.

Dopo aver fatto il cheesecake al cocco, mi erano avanzati praticamente un po’ di ogni ingrediente. Ho messo tutto insieme ed ho fatto questo tiramisù di pan di stelle (anzhe se non erano propriamente pan di stelle ).

Nelle prossime due settimane sarò un po’ assente perchè partecipo alla fiera della casa a Napoli con uno stand gastronomico con la cooperativa di catering di cui faccio parte.

Quindi non mi date per dispersa!

Ah, la raccolta di ricette è quasi ultimata.

Ingredienti:

biscotti al cacao

latte

250g mascarpone

2 uova

4 grammi di colla di pesce

70g philadelphia

50ml panna di latte

250ml yogurt al cocco

2 cucchiai di farina di cocco

4 cucchiai di zucchero

In una terrina lavorare lo zucchero ed i tuorli.

Aggiungere il mascarpone.

Aggiungere lo yogurt, la farina di cocco e la philadelphia;

Aggiungete la panna (dopo averla montata) ed infine gli albumi montati a neve.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per dieci mintui. Scioglietela sul fuoco con un po’ di latte o acqua ed incorporatela alla crema per il tiramisu’ di pan di stelle.

Preparate il primo strato di biscotti. Bagnateli nel latte per un secondo e ricoprite la teglia.

Versate la crema.

Terminate con uno strato di pan di stelle, sempre inzuppandoli nel latte.

Mettete il tiramisù di pan di stelle in frigo per almeno tre ore.

Ed ecco qua l’interno della torta pan di stelle.

Era da un po’ che volevo preparare un bel cheesecake, e dato che amo il cocco, ho unito le due cose: un cheesecake al cocco.

Per questo cheesecake ho usato lo yogurt muller al cocco, molto molto buono e dolce.

Potete preparare il cheesecake al cocco il giorno prima e, visto che stiamo andando verso l’esate, sarà molto apprezzato per la sua freschezza.

Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

200g di biscotti al cacao

100g di burro

-per la farcia del cheesecake al cocco:

250g di mascarpone

120g di formaggio tipo philadelphia

250ml di yogurt al cocco

100g di zucchero

200g di panna di latte

2 cucchiai farina di cocco

8g di colla di pesce

50g cioccolato al latte

Tritate finemente i biscotti ed aggiungete il burro fuso.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, schiacciatelo uniformemente con un bicchiere e ponete fin frigo.

In una terrina lavorare il formaggio fresco e lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone e mescolate.

Aggiungete lo yogurt al cocco.

Montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi, mescolando dall’alto verso il basso.

Aggiungete la farina di cocco e mescolare.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti.

In un pentolino far bollire una tazzina di latte o acqua e sciogliervi la gelatina.

Aggiungete la gelatina ai formaggi, mescolate velocemente e versare il cheesecake al cocco nello stampo a cerniera.

Porre in frigo almeno un paio d’ore.

Grattugiare il cioccolato al latte e decoratevi il cheesecake al cocco.

Tagliate a fette e servire.

In questo periodo si iniziano a vedere le prime fragole in giro per i fruttivendoli. Non ho resistito ed ho deciso di preparare una torta alle fragole.

Invece della classica torta con le fragole “crude” ho pensato di fare una torta alle fragole mettendole nell’impasto prima della cottura. Beh, il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

300g di farina

250g di zucchero

3 uova

130ml di olio di semi

100ml di succo di fragole

250g di fragole

una bustina di lievito

-per la copertura:

250g di fragole

50g di zucchero

50g di farina di cocco

Lavorate le uova con lo zucchero.

Aggiungete l’olio ed il succo delle fragole.

Aggiungete la farina, il ievito ed in fine le fragole frullate.

Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata.

Cuocere la torta alle fragole in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare e capovolgere su un piatto da portata.

Preparate la copertura cuocendo a fiamma bassa le fragole, il cocco e lo zucchero per circa dieci minuti.

Lasciar raffreddare e spalmare il composto sulla torta alle fragole.

Tagliare a fette e servite.

Da amante dell’accostamento cioccolato e amarena, non potevo non profare a fare un rotolo cioccolato e amarena.

In foto vedrete un mini rotolo perchè ho fatto metà dosi; infatti non è venuto particolarmente “arrotolato”.

Volendo potete aggiungere della panna montata alla farcitura del rotolo cioccolato e amarene.

Ingredienti:

per il rotolo:

4 uova

140g zucchero

120g farina

40 g di cacao

una bustina di lievito per dolci

-per la farcitura

500ml di latte

1 tuorlo

due cucchiai di zucchero

90g di farina

una confezione di amarene

Preparate la crema.
Lavorate lo zucchero col tuorlo, agiungendo anche un po’ di latte.

Aggiungete la farina setacciata

e mescolare.

Scaldate il latte ed incorporate lavorando con una frusta.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuoce fino a che la crema non si sarà addensata.

Iniziate a preparare rotolo.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati.

Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto.

Su una teglia rivestita di carta da forno, stendere l’impasto al cacao.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Capovolgere su uno strofinaccio umido e coprire con la carta da forno.

Bagnate il rotolo al cacao con lo sciroppo delle amarene.

Stendete la crema e mettetevi le amarene spezzettate.

Arrotolare e porre in frigo per almeno due ore.

Tagliare a fette e servite il vostro rotolo al cioccolato e amarene.