Ricette Dolci al cucchiaio

Questo mars cheesecake è liberamente tratto dal blog di Dolci a Go Go, una bibbia dei cheesecake. Ho un po’  modificato la ricetta adattandola ai miei gusti.

Ho preparato questo mars cheesecake per il compleanno di un mio caro amico ed è stato un vero successo. Addirittura io che non amo i dolci, ne ho mangiato ben tre fette!

Inutile dire che potete sostituire il mars con ciò che preferite.

Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

150g di biscotti (andrebbero i digestive, ma io ho preferito i frollini tipo macine :))

70g di burro

-per la farcia del cheesecake:

250g di mascarpone

100g di formaggio tipo philadelphia

150ml di yogurt greco

100g di zucchero

150g di panna di latte

8g di colla di pesce

3 mars

-per la copertura del cheesecake:

100g di cioccolato al latte con granella di nocciole

25g di burro

due cucchiai di latte

un cucchiaio di miele

 Tritate i biscotti (con un frullatore o schiacciandoli per bene con un bicchiere) ed aggiungete il burro fuso.

Foderate la base di uno stampo a cerniera con carta da forno.

Versate il composto di biscotti e burro nello stampo e schiacciatelo con un bicchiere.

Mettete lo stampo in frigo.

Lavorate il mascarpone, la philadelphia e lo zucchero.

Aggiungete lo yogurt greco e mescolate.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto.

Dopodichè strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai d’acqua (o latte) bollenti.

Aggiungetela ai formaggi, sempre mescolando con un frullino.

Montate la panna e unitela ai formaggi.

Versate metà del composto nello stampo a cerniera ed aggiungete i tre mars spezzettati grossolanamente.

Versate l’altra metà del composto

E porre il mars cheesecake in frigo.

Preparate la glassa per il cheesecake sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con le nocciole, il latte, il burro ed il miele.

Lasciate intiepidire la glassa e versatela sul mars cheesecake.

Porre in frigo almeno due ore prima di servire.

Ed eccovi il una fetta del mars cheesecake.

La mousse ricotta e ananas che vedete in questa ricetta, è stata preparata con l’ananas che mi era rimasta dopo aver preparato il pollo all’ananas e lime.

Si tratta di una mousse molto delicata e veloce da preparare (a parteil tempo di riposo :P).

Beccatevi sta ricetta.

Ingredienti:

200g di ananas (qui potete vedere il procedimento per pulire l’ananas)

200g di ricotta

200ml di panna di latte

150g di zucchero

Tagliate l’ananas a pezzetti.

In una padella metete 70g dello zucchero, accendete il fuoco e mettete l’ananas.

Lasciate andare per circa 5 minuti a fuoco lento. Se volete potete aggiungerci un paio di cucchiai di liquore aromatico (io avevo quello alla mela :P).

Lavorate la ricotta con lo zucchero rimanente.

Montate la panna ed aggiungetela alla ricotta insieme all’ananas.

Mescolate e dividete in quattro coppette.

Far riposare in frigo almeno due ore, prima di servire la vostra mousse di ricotta e ananas.

La ricetta di questa crème caramel cioccolato è stata presa da un ricettario messicano, anche se secondo me di messicano ha ben poco.

Ma dato che c’ero, l’ho preparata per una cena messicana di qualche mese fa.

Immagino che per preparare una crème caramel tradizionale, basti togliere il cioccolato ed aggiungere un baccello di vaniglia da mettere in infuzione nel latte.

Ingredienti:

120g di zucchero

4 cucchiai d’acqua

450ml di latte

150ml di panna di latte

60g di cioccolato fondente

4 uova

In un pentolino far sciogliere lo zucchero con i 4 cucchiai d’acqua. Fate cuocere fino a che non diventa caramello.

Versate il caramello negli stampini da crème caramel e fate aderire bene ai bordi. Se utilizzate quelli usa e getta, state attenti a non ustionarvi col calore che passa velocemente!

In un altro pentolino scaldare il latte e la panna ed aggiungere il cioccolato fondente (dopo averlo grattugiato).

Continuare a mescolare fino a che il cioccolato non si sarà sciolto.

In una terrina sbattere le uova con due cucchiai di zucchero.

Aggiungere il composto di latte, panna e cioccolato.

Versate negli stampini per crème caramel.

Mettete gli stampini in una teglia nella quale avrete messo due dita d’acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

Capovolgete la crème caramel al cioccolato su un piattino e servite.

Questo dessert al cucchiaio alla mela è l’ideale per finire un pranzo senza appesantirlo. Inoltre con un piccolo accorgimento (e cioè sostituendo nella crema la farina con la maizena) è un ottimo dolce per celiaci.

Ingredienti:

2 mele

2 cucchiai di zucchero

una stecca di vaniglia

50g di pistacchi non salati

-per la crema:

250ml di latte

2 tuorli

50g di zucchero

25g di maizena

stecca di vaniglia

Preparate la crema. Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia. Lasciare in infusione per una mezz’oretta.

In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la maizena setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.   

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere per 5 minuti, sempre girando, finchè la crema non si sarà addensata. Lascir raffreddare.

 Lavate e sbucciate le mele. Togliete il torsolo e tagliatele a cubetti.

In una padella mettere due cucchiai.

Aggiungere le mele e la stecca di vaniglia.

Lasciar cuocere 3-4 minuti a fiamma vivace, spegnere e tenere da parte.

Se i pistacchi hanno la pellicina, metteteli per un paio di minuti in acqua molto calda e vedrete che riuscirete a spellarli senza difficoltà.

Componete il vostro dessert al cucchiaio mettendo nei bicchierini un cucchiaino di mele, un paio di cucchiaiate di crema ed i pistacchi tritati.

Sono molto orgogliosa di questa nostra ricetta. Tutto era partito da un’improvvisa voglia di preparare un dolce con crema pasticcera e amarene.

La cosa bella è che è stata una ricetta venuta fuori in corso d’opera, ed il risultato è stato eccellente. E malgrado sia  un dolce molto semplice, fa il suo effetto.

Ingredienti: (per 8 dessert)

30g di biscotti

50g di cioccolato gianduia

200ml latte

50g cucchiai di zucchero

2 tuorli

una bustina di vanillina

20g di fecola di patate

30g di amarene

Iniziate a preparare la crema pasticcera. Riscaldate il latte.

A parte lavorate i tuorli con lo zucchero.

Sciogliere la fecola nel latte caldo ed aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero.

Mettere sul fuoco, aggiungere la vanillina e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Prendere i biscotti ed il cioccolato gianduia e frullarli.

In ogni bicchierino mettere circa un cucchiaino di polvere di biscotto e cioccolato.

Aggiungere la crema

ed infine le amarene.

Ed ecco questo carinissimo dessert.

Oggi ho finalmente sfatato un mito: ho fatto il mio primo soufflè.

Vorrei ringraziare flavia che mi ha regalato le pirofilette.

Ingredienti: (per 4 persone)

50g di cioccolato fondente

1,5 dl di latte

15g di burro

2 uova (2 tuorli + 2 albumi montati a neve)

mezzo cucchiaio di farina

25g di zucchero

qualche goccia di estratto di vaniglia

50g di gocce di cioccolato fondente

Imburrate le pirofiline e corspargerle di zucchero.

In un pentolino scaldare il latte ed il burro. Far bollire.

In una terrina mettere i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina.

Lavorarli con una frusta. Aggiungere un po’ del latte caldo.

Mescolare, aggiungere il resto del latte e riportare sul fuoco.

Continuare a girare fino a che il composto non si sarà addensato.

Aggiungere il cioccolato fondente.

Aspettare che si sciolga, togliere dal fuoco ed aggiungere l’estratto di vaniglia.

Trasferire il tutto in una terrina ed aggiungere metà degli albumi montati a neve.

Mescolare delicatamente con una frusta. Aggiungere il resto degli albumi e le gocce di cioccolato.

Mescolare e riempire gli stampini, senza arrivare al bordo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti, senza MAI aprirlo.

Ed eccovi il risultato.

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Ho una decina di ricette che aspettano solo di essere pubblicate. L’unico momento disponibile che ho trovato è ORA, alle due di notte. Vabbè, meglio di niente.

Ecco la prima.

Ingredienti:

500ml di panna fresca

120g di zucchero

3 fogli di colla di pesce (15g)

100ml di caffè zuccherato

60g di cioccolato fondente

Riscaldare la panna con lo zucchero.

Una volta portata a bollore, aggiungere il caffè

e la colla di pesce (dopo averla messa dieci minuti in acqua fredda ed averla strizzata).

Spezzettare il cioccolato fondente.

Distribuire la panna cotta nei bicchierini (io ho usato delle tazzine da caffè :D) e dopo averla fatta intipeidire, aggiungere il cioccolato fondente.

Mettere in frigo per ALMENO due ore ed ecco il risultato :D: