Ricette Dolci al cucchiaio

Dopo questa sfilza di cheesecake dolci, ho deciso che la prossima volta farò un cheesecake salato.

La settimana scorsa è stata la volta del cheesecake all’amarena: buonissimo!!

Per questo cheesecake all’amarena ho usato lo yogurt muller alla chantilly. Volendo potete sostituirlo con yogurt greco o all’amarena, se preferite un sapore più marcato di amarena.

Con queste dosi viene un cheesecake bello alto. Volendo potete dimezzare le dosi ed usare una teglia leggermente più piccola.

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Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

200g di biscotti (io ho usato dei biscotti bigusto bianchi e al cacao )

100g di burro

-per il cheesecake:

500g di mascarpone

200g di formaggio fresco tipo philadelphia

100ml di panna di latte

300ml di yogurt (io ho usato il muller gusto chantilly)

200g di zucchero

16g di colla di pesce

un vasetto di amarene

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Schiacciate per bene i biscotti ed aggiungete il burro fuso.

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Mescolate e versate il composto in uno stampo a cerniera col diametro di 28cm.

Schiacciate per bene la base del cheesecake aiutandovi con un bicchiere.

Lavorate lo zucchero con il formaggio fresco.

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Aggiungete il mascarpone.

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Aggiungete lo yogurt.

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Montate la panna ed incorporatela al composto.

Fate ammollare per dieci minuti la colla di pesce in acqua fredda.

Fate bollire mezzo bicchiere di latte o acqua ed aggiungetevi la gelatina strizzata.

Fatela sciogliere per bene, aggiungetela al composto del cheesecake e mescolate velocemente.

Versate il composto nella tortiera.

Se volete potete prendere un paio di cucchiai di questo impasto, mescolarlo con lo sciroppo delle amarene e poi versarlo a filo nella tortiera per dare l’effetto variegato.

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Mettete il cheesecake in frigo almeno 4 ore e servite guarnendo con le amarene.

Ecco la mia fetta di cheesecake all’amarena.

Rieccomi dopo un periodo di latitanza.

Ieri ho organizzato queste coppette al cocco e pesca facili di fare e ideali come dessert estivo.

Per fare questo dolce senza lattosio, potete usare il latte di soia nella preparazione della crema.

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Ingredienti:

-per le pesche:

una pesca gialla

due cucchiai di zucchero

mezzo bicchiere d’acqua

- per la crema:

mezzo litro di latte (io ho usato quello di soia )

6 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

1 tuorlo

aroma alla vaniglia

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Sbucciate la pesac con un pelapatate ed incidetela in quattro parti, arrivando fino all’osso.

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Staccate delicatamente i quattro spicchi e tagliateli a fettine.

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In una padella sciogliete lo zucchero nell’acqua e cuocetevi le pesche per 5 minuti.

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Scolatele e mettetele da parte.

Mettete il latte a bollire con la farina di cocco e lasciatelo in infusione una mezz’oretta.

Lavorate il tuorlo con lo zucchero.

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Aggiungete la farina ed un po’ del latte al cocco (altrimenti non riuscite a mescolarli ).

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Aggiungete il latte rimanente, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che la crema al cocco non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5 minuti.

Spegnere ed aggiungere l’aroma alla vaniglia.

In coppette monporzione, mettete le pesche, foderando i lati.

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Versate la crema al cocco e guarnite con qualche fettina di pesca ed una spolverata di farina di cocco.

Ecco un’altre delle ricette per l’estate: il cheesecake al cioccolato bianco! Ormai ho deciso di fare cheesecake in tutte le salse, non voglio fermarmi più! Anche perchè ho degli estimatori di cheesecake alle calcagna che mi spronano a farne uno al giorno.

Il cheesecake al cioccolato bianco era talmente buono che non ho ritenuto necessario fare alcuna salsina o copertura. Solo dei bastoncini di cioccolato fondente per guarnire e per contrastare la dolcezza del cioccolato bianco.

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Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

200g di biscotti al cioccolato

100g di burro

-per la farcia del cheesecake:

250g di mascarpone

150g di formaggio tipo philadelphia

150ml di yogurt greco

300g cioccolato bianco

100g di zucchero

100g di panna di latte

6g di colla di pesce

Per guarnire:

bastoncini di cioccolato fondente

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Sbriciolate finemente i biscotti per la base del cheesecake al cioccolato bianco.

Fondete il burro ed aggiungetelo ai biscotti.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 26cm e schiacciate per bene con un bicchiere fino a coprire tutto il fondo.

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Mettete in frigo.

In una ciotola lavorate il formaggio fresco e lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone e lo yogurt.

Montate la panna di latte e mescolatela al composto del cheesecake.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria

ed aggiungetelo al composto di formaggi.

Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti. Strizzarla e scioglierla sul fuoco in 3-4 cucchiai di acqua, latte o panna.

Versatela nel composto e mescolate velocissimamente!

Versate il composto per il composto nello stampo a cerniera.

Mettere in frigo almeno 4 ore.

Guarnite il cheesecake al cioccolato bianco con i bastoncini di cioccolato fondente.

Ecco la mia fetta di questo goduriosissimo cheesecake al cioccolato bianco.

Ps anche in questo caso ho dovuto riciclare delle vecchie foto per il procedimento perchè la macchinetta era scarica. (

Questo mars cheesecake è liberamente tratto dal blog di Dolci a Go Go, una bibbia dei cheesecake. Ho un po’  modificato la ricetta adattandola ai miei gusti.

Ho preparato questo mars cheesecake per il compleanno di un mio caro amico ed è stato un vero successo. Addirittura io che non amo i dolci, ne ho mangiato ben tre fette!

Inutile dire che potete sostituire il mars con ciò che preferite.

Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

150g di biscotti (andrebbero i digestive, ma io ho preferito i frollini tipo macine )

70g di burro

-per la farcia del cheesecake:

250g di mascarpone

100g di formaggio tipo philadelphia

150ml di yogurt greco

100g di zucchero

150g di panna di latte

8g di colla di pesce

3 mars

-per la copertura del cheesecake:

100g di cioccolato al latte con granella di nocciole

25g di burro

due cucchiai di latte

un cucchiaio di miele

 Tritate i biscotti (con un frullatore o schiacciandoli per bene con un bicchiere) ed aggiungete il burro fuso.

Foderate la base di uno stampo a cerniera con carta da forno.

Versate il composto di biscotti e burro nello stampo e schiacciatelo con un bicchiere.

Mettete lo stampo in frigo.

Lavorate il mascarpone, la philadelphia e lo zucchero.

Aggiungete lo yogurt greco e mescolate.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto.

Dopodichè strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai d’acqua (o latte) bollenti.

Aggiungetela ai formaggi, sempre mescolando con un frullino.

Montate la panna e unitela ai formaggi.

Versate metà del composto nello stampo a cerniera ed aggiungete i tre mars spezzettati grossolanamente.

Versate l’altra metà del composto

E porre il mars cheesecake in frigo.

Preparate la glassa per il cheesecake sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con le nocciole, il latte, il burro ed il miele.

Lasciate intiepidire la glassa e versatela sul mars cheesecake.

Porre in frigo almeno due ore prima di servire.

Ed eccovi il una fetta del mars cheesecake.

La mousse ricotta e ananas che vedete in questa ricetta, è stata preparata con l’ananas che mi era rimasta dopo aver preparato il pollo all’ananas e lime.

Si tratta di una mousse molto delicata e veloce da preparare (a parteil tempo di riposo ).

Beccatevi sta ricetta.

Ingredienti:

200g di ananas (qui potete vedere il procedimento per pulire l’ananas)

200g di ricotta

200ml di panna di latte

150g di zucchero

Tagliate l’ananas a pezzetti.

In una padella metete 70g dello zucchero, accendete il fuoco e mettete l’ananas.

Lasciate andare per circa 5 minuti a fuoco lento. Se volete potete aggiungerci un paio di cucchiai di liquore aromatico (io avevo quello alla mela ).

Lavorate la ricotta con lo zucchero rimanente.

Montate la panna ed aggiungetela alla ricotta insieme all’ananas.

Mescolate e dividete in quattro coppette.

Far riposare in frigo almeno due ore, prima di servire la vostra mousse di ricotta e ananas.

La ricetta di questa crème caramel cioccolato è stata presa da un ricettario messicano, anche se secondo me di messicano ha ben poco.

Ma dato che c’ero, l’ho preparata per una cena messicana di qualche mese fa.

Immagino che per preparare una crème caramel tradizionale, basti togliere il cioccolato ed aggiungere un baccello di vaniglia da mettere in infuzione nel latte.

Ingredienti:

120g di zucchero

4 cucchiai d’acqua

450ml di latte

150ml di panna di latte

60g di cioccolato fondente

4 uova

In un pentolino far sciogliere lo zucchero con i 4 cucchiai d’acqua. Fate cuocere fino a che non diventa caramello.

Versate il caramello negli stampini da crème caramel e fate aderire bene ai bordi. Se utilizzate quelli usa e getta, state attenti a non ustionarvi col calore che passa velocemente!

In un altro pentolino scaldare il latte e la panna ed aggiungere il cioccolato fondente (dopo averlo grattugiato).

Continuare a mescolare fino a che il cioccolato non si sarà sciolto.

In una terrina sbattere le uova con due cucchiai di zucchero.

Aggiungere il composto di latte, panna e cioccolato.

Versate negli stampini per crème caramel.

Mettete gli stampini in una teglia nella quale avrete messo due dita d’acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

Capovolgete la crème caramel al cioccolato su un piattino e servite.

Questo dessert al cucchiaio alla mela è l’ideale per finire un pranzo senza appesantirlo. Inoltre con un piccolo accorgimento (e cioè sostituendo nella crema la farina con la maizena) è un ottimo dolce per celiaci.

Ingredienti:

2 mele

2 cucchiai di zucchero

una stecca di vaniglia

50g di pistacchi non salati

-per la crema:

250ml di latte

2 tuorli

50g di zucchero

25g di maizena

stecca di vaniglia

Preparate la crema. Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia. Lasciare in infusione per una mezz’oretta.

In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la maizena setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.   

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere per 5 minuti, sempre girando, finchè la crema non si sarà addensata. Lascir raffreddare.

 Lavate e sbucciate le mele. Togliete il torsolo e tagliatele a cubetti.

In una padella mettere due cucchiai.

Aggiungere le mele e la stecca di vaniglia.

Lasciar cuocere 3-4 minuti a fiamma vivace, spegnere e tenere da parte.

Se i pistacchi hanno la pellicina, metteteli per un paio di minuti in acqua molto calda e vedrete che riuscirete a spellarli senza difficoltà.

Componete il vostro dessert al cucchiaio mettendo nei bicchierini un cucchiaino di mele, un paio di cucchiaiate di crema ed i pistacchi tritati.