Ricette Dolcetti

Questi dolcetti ricoperti di marzapane sono venuti fuori da un pasticcio che ho combinato.

Avevo degli albumi in frigo e avevo deciso di fare la solita torta di albumi. Mentre cuoceva in forno, mi sembrava ci fosse qualcosa di strano: si era formata una strana pellicola sopra ed era particolarmente lucida. Mah. Il tempo di sfornarna ed assaggiarla ed ecco svelato il mistero: avevo dimenticato di mettere lo zucchero!

Ma non mi sono persa d’animo.

Ho preso il dolce e ancora caldo ho iniziato ad impastarlo con le mani fino a che non si è compattato. A quel punto ho aggiunto dello zucchero a velo ed ho deciso di farci i dolcetti di marzapane che vedete in foto.

Io vi metto il processo che ho seguito io (magari un giorno vi tornerà utile se dimenticherete di mettere lo zucchero in un dolce ). Ovviamente potete fare questi dolcetti di marzapane usando una torta al cacao semplice, una caprese o ciò che preferite.

Ingredienti:

una torta di albumi senza zucchero.

175g di zucchero a velo

300g di marzapane

miele o marmellata

coloranti alimentari in pasta

Impastare la torta di albumi con lo zucchero a velo.

Metete l’impasto tra due fogli di carta da forno e stendete col matterello fino ad ottenere uno spessore ci circa 1cm.

Tagliate quadratuini di 3cm di lato.

Sovrapponete due pezzi di dolce spalmando al centro un pochino di miele o di marmellata.

Colorate il marzapane a piacere aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.

Per fare i pacchetti stendete il marzapane e coprite il dolcetto.

Tagliate il marzapane alla base lasciandone un mezzo cm in più che avvolgerete sotto il dolcetto.

Per fare il nastrino, fate delle striscette large circa mezzo cm e lunghe 5cm.

Chiudetele a cerchio e schiacciate la parte centrale fino ad unirla.

Con un altro pezzetto di marzapane, fermate il centro del fiocchetto.

Fate le stisce da mettere sul pacchetto (come in foto) e poggiatevi il fiocchetto.

Ovviamente potete sbizzarrirvi con i colori, confettini e quant’altro.

Questi sono i dolcetti ricoperti di marzapane che ho fatto io.

L’anno scorso ho provato per la prima volta a fare le zeppole di San Giuseppe al forno;  quest’anno è toccato invece alle zeppole di San Giuseppe fritte.

Si tratta di un dolce tradizionale a base di crema ed amarene, che si prepara in occasione della festa del papà.

Io vi do la ricetta originale, anche se io ho preparato le zeppole di San Giuseppe per intolleranti al lattosio, sostituendo burro e latte con margarina e latte di soia.

Ingredienti: (per circa 25 zeppole di san giuseppe fritte piccole)

-per le zeppole di San Giuseppe:

250ml di acqua

80g di burro

160g di farina

60g di zucchero

3 uova

un pizzico di sale

-per la crema pasticcera:

500ml di latte

180g di zucchero

90g di farina

3 tuorli

buccia di limone

amarene (una per ogni zeppola)

 olio per friggere

Preparate la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la buccia di limone.

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata.

Aggiungere il latte (dopo aver eliminato la buccia di limone) e cuocere a fuoco lento,

girando continuamente, fino a che la crema non sarà bella densa.  Spegnere e lasciar raffreddare.

In una pentola mettere l’acqua, il burro ed un pizzico di sale e portare ad ebollizione.

Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere lo zucchero

e continuare a mescolare a fiamma bassa, fino a che il composto non si sarà amalgamato.

Lasciar intiepidire ed aggiungere le uova, una alla volta

aspettando che ogni uovo sia stato assorbito del tutto prima di aggiungerne un altro.

Dopo aver messo il beccuccio a stella nella sac à poche, versatevi il composto delle zeppole di San Giuseppe.

Formate le zeppole di San Giuseppe sulla carta da forno in questo modo:

partite dal centro e formate una cerchio attorno all’impasto e sovrapponete un ulteriore strato di impasto.

Tagliate la carta da forno attorno alla zeppola di San Giuseppe (oppure potete tagliarla prima di formarvi sopra le zeppole ).

Scaldate l’olio e tuffatevi le zeppole di San Giuseppe con tutta la carta da forno (si staccherà dopo qualche secondo e potrete eliminarla con una pinza ).

Cuocetele fino a che non risulteranno gonfie e dorate. La fiamma non deve essere troppo forte!

Scolatele e mettetele su carta assorbente.

Appena si saranno raffreddate, farcite le zeppole con la crema e guarnite con un’amarena.

Ed ecco a voi le mie prime zeppole di San Giuseppe fritte.

ps se le preferite meno alte, quando date la forma fatele più larghe.

Di ritorno da Parigi, ho deciso di riprovare a fare i macarons (che per ben due volte mi sono venuti male [sono stata superficiale nella preparazione, lo ammetto ]).

I macarons sono dolcetti francesi a base di zucchero albume e mandorle, e sono coloratissimi, a seconda del ripieno che hanno.

Ecco alcune regole per preparare dei macarons come si deve:

-lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono essere sottilissimi, tanto da poter essere setacciati.

-gli albumi devono essere a temperatura ambiente, preferibilmente vecchi di qualche giorno.

-dopo aver messo i dolcetti sulla carta da forno, bisogna aspettare almeno un’ora prima di infornarli. In questo modo si formerà la crosticina che li renderà belli lucidi a fine cottura.  Questa fase si chiama “croûtage”. Se il tempo è umido ci vorrà ben più di un’ora. I macarons sono pronti da infornare quando, poggiandovi lievemente un dito, non rimarrà appiccicato.

-quando stendete la carta da forno sulla piastra, sotto metteteci un po’ di bianco albume o di pasta dei macarons, in questo modo rimarrà attaccata senza sollevarsi.

-utilizzate i coloranti in pasta per colorare i vostri macarons!

Detto ciò vi racconto le vicissitudini per preparare i macarons à la vanille: il tempo era umido e ci ho messo tipo 4 ore ad aspettare che si formasse la crosticina. Al momento di infornarli, il forno è andato in cortocircuito. Così ho imbracato il tutto, ottenendo l’opera ingegneristica che potete vedere in foto:

Arrivata al primo forno utile, beh, era un forno a gas. E io non so regolarmi affatto coi forni a gas.

Così la prima teglia di macarons è venuta male, perchè la temperatura era troppo alta. Ma la seconda si è riuscita a salvare!

Quindi la mia teoria della maledizione macaronesca che mi perseguita, è ormai più che accreditata. Ma non mi arrenderò!

Passiamo alla ricetta, ho già ciarlato troppo.

Ingredienti:

-per i macarons:

125g di farina di mandorle

200g di zucchero a velo (preferibilmente quello contenente anche una puntina di amido)

30g di zucchero semolato

3 albumi a temperatura ambiente

-per la crema al burro alla vaniglia:

160g di burro a temperatura ambiente

100g di zucchero a velo

due tuorli

una stecca di vaniglia

una tazzina di latte

Prima di fare qualsiasi cosa, aprite la stecca di vaniglia e mettete la parte interna nel latte. Lasciate lì ad aromatizzare.

Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.

Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Montate a neve gli albumi con 10g di zucchero semolato.

Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero e montate a neve ferma.

Aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Mescolate con una spatola fino ad amalgamare del tutto i due composti.

Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.

Tutta questa fase si chiama “macaronage”.

Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una piastra rivestita di carta da forno.

Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi.

Lasciateli riposare almeno un’ora.

Preparate la crema al burro alla vaniglia.

Lavorate il burro e lo zucchero.

Aggiungete il latte aromatizzato alla vaniglia ed il tuorli d’uovo.

Mescolate il tutto e conservate la crema al burro al fresco.

Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 170°, per 10-15 minuti.

Per staccare i macarons senza romperli, spruzzate dell’acqua tra il foglio di carta da forno e la teglia.

Farcite i macarons alla vaniglia e mettete in frigo per far rapprendere la crema.

Assaggiati il giorno dopo sono ancora più buoni.

Ogni Natale, quando impacchetto i regali per le mie amiche, cerco sempre di preparare qualche dolcetto da metterci accanto. E ogni anno ho pochissimo tempo e vado alla ricerca di ricette facili e veloci.

Beh, questi biscotti al cocco sono l’ideale! Ho trovato la ricetta in giro su internet, su diversi siti, quindi non so a chi appartenga la paternità.

Sono dei biscotti al cocco molto fragranti, senza aggiunta di grassi e che si prestano ad essere decorati o farciti (se li fate non troppo spessi ).

Ingredienti:

250g di farina di cocco

200g di zucchero

30g di farina

3 uova

due cucchiai di gocce di cioccolato

In una terrina mettere la farina di cocco, lo zucchero e la farina.

Mescolare ed aggiungere le uova e le gocce di cioccolato.

Lavorare per bene l’impasto.

Formate delle piccole palline leggermente schiacciate e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (o fino a che i biscotti al cocco non risulteranno dorati).

Lasciate raffreddare i biscotti al cocco e serviteli.

I biscotti al cocco sono l’ideale per accompagnare il the o da inzuppare nel latte.

La settimana scorsa ho preparato questi dolcetti yogurt e cocco per un mio caro amico. Spero gli siano piaciuti.

Nb Ho usato la fecola di patate invece della farina, quindi rientra tra le ricette per celiaci.

Ingredienti:

100g di zucchero

85g di burro

3 uova

100g di fecola di patate

150g di farina di cocco

1 bustina di lievito

3 cucchiai di gocce di cioccolato

125ml di yogurt (un vasetto) al cocco (o anche bianco)

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungere un uovo alla volta, continuando a mescolare.

In una terrina mescolare la fecola di patate ed il lievito setacciati insieme alla farina di cocco.

Mescolare i due composti ed aggiungere lo yogurt

e le gocce di cioccolato.

Versare un paiodi cucchiaiate di impasto in ogni pirottino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Ed ecco le tortine yogurt e cocco.

Ieri ho preparato per la prima volta  le zeppole di San Giuseppe. Si tratta di un dolce che si prepara in occasione della festa del papà, a base di pasta choux, crema pasticcera ed amarene. Le zeppole di San Giuseppe possono essere fritte o al forno, ma dato che non amo i dolci fritti ho optato per le seconde.

Mi ero un po’ avvilita e persa tra le tantissime (e diversissime) ricette trovate su internet, così ho chiamato mia zia e mi sono fatta dare la sua ricetta delle zeppole di San Giuseppe, apportando qualche piccola modifica.

Due soli appunti: mi sa che ho sbagliato ad usare beccuccio (era troppo stretto) così gonfiandosi le zeppole hanno perso la loro tipica forma. Usando un beccuccio un po’ più largo non dovrebbe succedere. La crema mi è venuta un po’ liquida perchè l’ho fatta girare a mio fratello che, non sapendo come fare, ha fatto formare dei grumi. Sono riuscita a salvarla ma doveva cuocere un altro po’.

Messe le mani avanti, passiamo alla ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno.

Ingredienti: (per circa 40 zeppole piccole)

-per la pasta choux:

375ml di acqua

150g di burro

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

225g di farina

9 uova

-per la crema pasticcera:

750ml di latte

9 tuorli

270g di zucchero

140g di fecola

20g di burro

una stecca di vaniglia

amarene e zucchero a velo

In una pentola mettere l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta.

Riporre sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto delle zeppole non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola.

Lasciar intiepidire.

Intanto riscaldare il latte per la crema pasticcera, mettendo in infusione la stecca di vaniglia.

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la fecola setacciata.

Aggiungere il latte (dopo aver tolto la vaniglia) e mescolare.

Riporre sul fuoco a fiamma bassa.

E girare finchè la crema non si sarà addensata. Mettere il burro diviro in 3-4 parti inmodo che non si formi la pellicola in superficie. Lasciar raffreddare.

Alla pasta per choux intiepidita, aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

La consistenza della pasta epr choux deve essere più o meno così:

Se le uova fossero molto grandi potete usarne 8 intere ed un tuorlo.

Formate le vostre zeppole di san giuseppe su una teglia con carta da forno, facendo due giri sovrapposti.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti.

Spegnete il forno e lasciate asciugare le zeppole in forno aperto, per altri 5 minuti.

Farcite le zeppole di San Giuseppe con la crema pasticcera e mettete un’amarena su ogni zeppola. Se volete, spargete un po’ di zucchero a velo.

Inizialmente ero un po’ restia ad usare il marzapane per fare delle decorazioni, ero convinta che, essendo marroncino, non avrebbe mai assunto il colore desiderato. Ed invece con pochissimo colorante in pasta ho ottenuto dei colori vivissimi.

Ho iniziato dal tipo di decorazione più facile: dei fiorellini.

Ingredienti: (per tre bouquet, ovviamente potete mo

200g di cioccolato fondente

4 uova

130g di zucchero

110g di farina

50g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

50g di marmellata di albicocche

250g di marzapane

coloranti in pasta

scaglie di mandorle e pinoli (per fare gli stessi fiori di marzapane che hofatto io )

Preparate il pan di spagna al cioccolato:

in una terrina lavorare lo zucchero con le uova.

Aggiungere il cacao, la farina ed il lievito setacciati

Lavorare con uno sbattitore elettrico.

Versare in una teglia rettangolare di 20×30 cmq imburrata ed infarinata. Le dimensioni della teglia possono anche variare, basta che poi riusciate a calcolare la misura dei quadretti di cioccolato da ritagliare. In base a questo cambia anche il numero di bouquet che vengono fuori. :)

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Capovalgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Tagliare dei quadrati di 10cm per lato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e stendetelo su carta da forno.

Una volta asciugato, tagliate dei rettangoli (o quadrati) aventi la base di 10cm.

Prendete due quadretti di pan di spagna e farciteli a piacere (io ci ho messo della marmellata di albicocche).

Mettete quattro pezzi di cioccolato per ogni porzione.

Vi confesso di aver solo appoggiato il cioccolato, per mancanza di tempo. Voi però potete “saldarlo” con della ghiaccia reale.

Ora colorate a piacere dei pezzetti di marzapane, mettendo una puntina di cucchiaino di colorante in pasta.

Potete fare dei girasoli con le lamelle di mandorla.

Delle roselline, delle foglie e qualsiasi cosa vi piaccia.