Ricette Creme

Il dulche de leche è una delle cose più goduriose che abbia mai assaggiato, ha un sapore che ricorda le caramelle mou.

Letteralmente significa “dolce di latte”  e si prepara facendo cuocere per alcune ore il latte con lo zucchero, fino a renderlo una crema. Un modo più semplice per preparare il duche de leche in casa è usando il latte condensato.

Anche se si trova in commercio, il dulche de leche fatto in casa è tutta un’altra cosa.

Ingredienti:

un barattolo di latte condensato (non usate tubetti o altri contenitori, deve essere rigorosamente quello in scatola!)

In una pentola con acqua fredda mettere il barattolo di latte condensato e porre sul fuoco.

Far cuocere per almeno due ore e mezza (io l’ho tenuto tre ore :P) avendo cura che il barattolo sia sempre coperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.

Trascorso tale tempo, spegnere il fuoco, togliere l’acqua e lasciar intiepidire.

Aprire il barattolo

e servire il dulche de leche fatto in casa in coppette.

Io ci ho fatto colazione spalmandolo sulle fette biscottate, ma è un’ottima farcia per torte, biscotti e crostate.

Il sanguinaccio è una salsa al cioccolato che si prepara nel periodo di Carnevale e che accompagna le chiacchiere. Anni fa si aggiungeva anche il sangue di maiale (da lì il nome), oggi pare sia vietato.

Data questa modifica, molte persone preferiscono chiamarlo sancremaccio. Non io.

Ingredienti:

1 litro di latte

750g zucchero

200g cacao amaro

80g di farina o amido

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino di cannella macinata

100g di cioccolato fondente

-a piacere:

canditi o gocce di cioccolato fondente

In un pentolino setacciare cacao e farina. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e la cannella.

Mescolare il tutto.

Aggiungere il latte freddo poco alla volta.

Accendere il fornello e cuocere a fiamma bassissima, girando con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere almeno mezz’ora, sempre rigirando. Spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente, continuando a girare finchè non si sarà sciolto.

Far raffreddare ed aggiungere le gocce di cioccolato o i canditi.

N.b. Le foto che vedete si riferiscono ad un quarto delle dosi che vi ho dato. Quindi state bene attenti, o vi ritroverete inondati di sanguinaccio.

Bene, vi sto dando i vari pezzi della torta di fragole che ho fatto ieri. Eccovi la farcitura.

La crema diplomatica è formata per 2/3 di crema pasticcera e per 1/3 di panna montata. Spesso viene chiamata erroneamente (fino a qualceh tempo fa anche da me :D) crema chantilly, composta invece da panna aromatizzata con una stecca di vaniglia e zucchero.

Queste sono le dosi per farcire (e guarnire) una torta del diametro di 25cm.

Ingredienti:

160 ml di latte

2 tuorli

60g di zucchero

20g di farina

10g di burro

buccia grattugiata di mezzo limone

vanillina un pizzico di sale

100ml di panna fresca (io ho usato quella granarolo)

Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.

In una terrina mettere i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta.

Incorporare poco alla volta la farina setacciata, sempre continuando a mescolare con la frusta.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.

A questo punto versare la crema in una terrina e lasciare raffreddare.

In una terrina versare la panna fresca e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Montarla con uno sbattitore.

Incorporare delicatamente la panna alla crema

usando una frusta e facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Et voilà.

Altro non sarebbe che la crema che si mette nel tiramisù. Ma la si può usare per farcire tanti altri dolci. Per esempio io la metto nella torta sacher al posto della marmellata. Onde evitare di tirarmi dietro le maledizioni dei puristi, diciamo che preparo SOLO l’impasto della sacher per poi farla diventare tutta un’altra torta. Va bene così?

Ingredienti:

750g di mascarpone

250g di zucchero

6 tuorli + 3 albumi

un pizzico di sale

In una terrina lavorare i tuorli e lo zucchero.

Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il mascarpone.

 Continuare a mescolare energicamente con una frusta (volendo potete usare anche uno sbattitore).

Nel frattempo montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

 

Incorporare delicatamente gli albumi al composto di mascarpone usando una frusta e facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Mettere in frigo almeno un’ora.

Con queste dosi si possono fare due tiramisù di circa 30×40 cm. Per farcire una torta bisognerà usare 250g di mascarpone, 2 tuorli, un albume e 70g di zucchero.

Potete aggiungerci del cacao in polvere o del caffè per cambiare un po’.

La crema pasticcera è una preparazione dolciaria a base di tuorli, latte e zucchero. Oggi ho preparato due dolci usando la crema pasticcera, quindi vi do innanzitutto la ricetta base.

Per rendere la vostra crema una crema pasticcera per celiaci, basterà sostituire la farina con l’amido di riso o con la maizena.

Ingredienti :

1/2 l di latte

6 tuorli

180g di zucchero

80g di farina (o di amido di riso)

30g di burro

buccia grattugiata di un limone

vanillina (anche se sarebbe meglio usare le bacche naturali, se ne avete la possibilità)

un pizzico di sale

Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.

In una terrina mettere i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale

e lavorarli con una frusta.

Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.    

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema pasticcera non si addenserà. Ci vorranno circa 15 minuti.

Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.

Potete servire la crema pasticcera in coppette, con dei biscotti o delle amarene.

A seconda del dolce che dovete preparare, potrete aggiungere la scorza di limone, d’arancia o preparare dell’ottima crema diplomatica, incorporando 1/3 di panna montata a 2/3 di crema pasticcera.