Ricette di dicembre 2009

Avrei voluto darvi gli auguri con una bella ricetta di Natale, ma tra una vongola ed un capitone non ho avuto il tempo.

Così vi lascio i miei auguri di un ottimo Natale e di uno strepitoso 2010. 

A presto cuochini e cuochette.

Ele

La settimana scorsa c’è stata una cena prenatalizia con le mie amiche.

Per l’occasione ho preparato un rustico di pasta sfoglia che è piaciuto tantissimo: un rustico con zucchine, prosciutto e fontina.

E’ ottimo come antipasto e si può mangiare sia caldo che freddo. Io lo preferisco caldo al punto giusto per vere una fontina morbida.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

2 zucchine grandi

200g di prosciutto crudo

400g di fontina

olio per friggere

sale

pepe

Tagliate le zucchine a fette di circa mezzo centimetro e friggetele.

In una teglia rivestita di carta da forno, srotolate la pasta sfoglia.

Stendete uno strato di prosciutto.

Mettete le zucchine (dopo averle leggermente salate e pepate).

Stendete metà della fontina tagliata a fettina.

Ripetete l’operazione con uno strato di prosciutto, uno di zucchine e uno di fontina.

Ricoprite con la pasta sfoglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Ed ecco l’interno del rustico zucchine, prosciutto e fontina. 

Queste patate alla paprika sono un ottimo stuzzichino che potete preparare ogni volta che state cucinando qualcosa che richieda delle patate bollite.

Perdendo qualche minuto in più e con qualche piccolo accorgimento, potrete preparare le vostre patate alla paparika e non sprecare niente (infatti si usa anche la buccia :P).

Ma passiamo alla ricetta delle patate alla paprika.

Ingredienti:

patate non troppo grandi

olio per friggere

paprika

sale

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco.

Fate cuocere per una quindicina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Fate raffreddare le patate.

Tagliatele prima a spicchi e poi da ogni spicchio togliete la polpa. Lasciatene un mezzo centmetro vicino alla buccia.

Scaldate l’olio in una padella (meglio se antiaderente) e friggete le patate.

Asciugate l’olio in eccesso, saltele e spolverate le patate con la paprika.

Le barchette di patate sono un ottimo antipasto si presta a numerose varianti. Una di quelle ricette di cucina che ti permettono di usare le piccole quantità di ingredienti che avanzano quando si preparano altre ricette.

Per chi come me poi odia gli sprechi e riciclerebbe qualsiasi cosa, il fatto che anche la buccia venga mangiata è il top!

Ho farcito le barchette di patate con lenticchie, zucca e patate alle erbe, ma potete metterci davvero di tutto: broccoli e salsiccia, formaggi, tonno, peperoni e melanzane, frutti di mare, cous cous, insomma: qualsiasi cosa abbiate in frigo!

Per renderle una ricetta light, potete saltare la frittura e metterle direttamente in forno.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 patate medie

erbe aromatiche (io ho usato timo, maggiorana  e rosmarino)

150g di zucca

150g di lenticchie già cotte

uno spicchio d’aglio

olio per friggere

sale

pepe

rametti di erbe per decorare

Mettete le patate (dopo averle lavate per bene) in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che non inizieranno a formarsi delle crepe nella buccia (ci vogliono in genere 15-20 minuti, dipende dalla grandezza delle patate).

Lasciatele intiepidire e tagliatele a metà. Scavatene l’interno con un cucchiaino o un coltellino, arrivando fino a mezzo cm dalla buccia. Attenzione a non romperla! Mettete da parte l’interno delle patate.

In una padella scaldate l’olio e friggete le patate.

Quando risulteranno dorate, giratele e cuocete anche dall’altro lato.

Togliete dalla padella e fate asciugare l’olio.

Preparate i ripieni.

Fate soffrigger la zucca on uno spicchio d’aglio ed aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

Fate cuocere fino a che la zucca non si sfalderà. Se necessario, aggiungete unaltro po’ d’acqua.

Frullate i tre ripieni in tre contenitori diversi, aggiungendo sale e pepe.

Alle patate aggiungete anche le erbe aromatiche sminuzzate.

Farcite le mezze patate fritte con i tre ripieni.

Mettete da parte un po’ delle patate frullate e, dopo averle inserite nella sac à poche, decorate le barchette di patate.

Mettete le barchette di patate in forno a 150° per una decina di minuti,o fino a che non risulteranno croccanti.

Decorate con le erbette intere e servite.

Questa millefoglie croccante alla mela è l’ideale per chi, come me, non ama la millefoglie classica.

Ho fatto delle chips di mela che potrete usare anche per decorare dolci e altri piatti.

Se preferite, potete caramellare le mele invece che metterle in forno: in questo modo avete una millefoglie morbida (e risparmierete anche un po’ di tempo ;)).

Ingredienti:

 
-per le chips di mela:

una mela granny smith

una mela red delicious

500ml di acqua

250g di zucchero

succo di un limone

-per la crema gialla alla cannella:

250ml di latte

2 tuorli

90 g di zucchero

30 g di farina

una stecca di cannella
-per il croccante di pinoli:

40 g di zucchero

30g di pinoli

Lavare la mela e tagliare (in orizzontale) a fette sottili circa 4mm. A mano a mano che uscirano fuori i semi, toglieteli con la punta di un coltello, senza romprere la mela.

Spruzzate le fettine di mela con succo di limone.
In una casseruola mettere acqua e zucchero. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, far bollire un paio di minuti.
In dure recipienti mettere separatamente le due varietà di mela e coprirle con lo sciroppo di zucchero.
Lasciar macerare almeno due ore.

Trascorso tale tempo, asciugate le mele e mettetele su carta da forno in una teglia.

Mettete le mele in forno preriscaldato a 100° per circa un’ora, rigirandole a metà cottura.

Preparate la crema facendo scaldando il latte con la stecca di cannella.

In un recipiente lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi la farina setacciata.

Versare poco a poco il latte intiepidito (dopo aver tolro le stecche di cannella), mescolando con una frusta.
Mettete la crema in un pentolino su fiamma bassa e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Non dovrà mai bollire!

Preparate il croccante mettendo in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio d’acqua. Lasciate andare a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto fino a che lo zucchero non inizierà ad imbiondirsi. appena sarà tutto sciolto, versare i pinoli e mescolare.

Trasferire il composto su un piano di marmo unto (o su carta da forno unta). Lavorate con una spatola (anch’essa unta) e date la forma che preferite.

A questo punto potete assemblare il dolce inervallando una fettina di mela (alternandoi due colori) con una cucchiaiata di crema alla cannella.

Servite la millefoglie croccante di mela col croccante ai pinoli ed una spolverata di cannella macinata.

Ahhh! Rieccomi dopo tanto tempo! Ho avuto una settimana di fuoco, quindi sono stata un po’  latitante.

In compenso oggi vi propongo una ricetta dolce che volevo fare da tantissimo tempo: la croquembouche!

Vi confesso che la prima volta che ho visto questo dolce, è stato nel telefilm Desperate Housewives: c’era Bree alle prese con questa montagna di bignè e col caramello. E’ stato amore a prima vista, mi sono armata di coraggio e ieri finalmente ho fatto la mia prima croquembouche.

La croquembouche è un dolce francese e letteralmente significa “crocca in bocca”. Si tratta di una montagna (o un cono, per i più pignoli :P) di bignè, tenuti insieme dal caramello ed avvolti in fili dorati (sempre di caramello).

Per fare la croquembouche servirebbero due attrezzi: una particolare frusta da cucina con l’estremità “tagliata” per fare i fili di caramello e un cono ENORME nel quale vanno messi i bignè per ottenere la tipica forma da croquembouche. Beh, non vi spaventate: la frusta potete sostituirla con una forchetta o potete tagliare una frusta vecchia (io ho fatto così :P).  Per il cono..beh, non avevo intenzione di andare alla ricerca di questo aggeggio (non so nemmeno se l’avrei trovato!), così ho fatto manualmente la montagna di bignè (e si vede, sembra un po’ pericolante :P).

Devo fare dei ringraziamenti: a mio fratello per la consulenza tecnico-ingegneristica, a mia madre per aver pulito la cucina caramellata, a mio padre e mio fratello per aver resistito all’impulso di mangiare tutti i bignè prima che la croquembouche fosse pronta.

ps ho reso la ricetta adatta per gli intolleranti al lattosio, se non avete di questi problemi potete tranquillamente usare il latte normale, il burro e magari un po’ di panna montata insieme alla crema.

Ingredienti:

-per i bignè: (con queste dosi mi sono venuti 140 bignè piccoli)

375ml di acqua

150g di margarina

2 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

225g di farina

6 uova (se sono le piccole, anche 7)

-per la farcia:

750m l di latte di soia

7 tuorli

250g di zucchero

120g di farina (o di amido di riso)

buccia grattugiata di un’arancia

-per il caramello:

500g di zucchero

Prepariamo i bignè.

In una pentola mettere l’acqua, la margarina, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo.

Riporre di  nuovo la pentola sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e sul fondo non si sarà formata una patina bianca.

Lasciar intiepidire l’impasto.
 
Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.

La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:

Formare i bignè su una teglia con carta da forno, con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè e dal vostro forno).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Preparate la crema pasticcera. Far bollire il latte di soia con la buccia d’arancia.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. Aggiungere infine il latte di soia filtrato.

Porre su fiamma  bassa e mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare la crema.

Farcite i bignè con l’aiuto di una siringa da pasticcere o una sac à poche.

Ponete lo zucchero per il caramello in un tegame su fiamma molto  bassa (io ci avevo aggiunto anche un po’ d’acqua).

Mescolare di tanto in tanto. Quando il caramello sarà del tutto sciolto, spegnete. Io ci ho messo parecchio tempo, magari potreste dividere lo zucchero in due parti da sciogliere separatamente.

Intingete la base del bignè nel caramello (ATTENZIONE: il caramello ha una temperatura elevatissima, quindi occhio alle dita!).

Attaccate i bignè su di un piatto, formando un cerchio.

Contate i bignè che avete usato per la base, dopodichè fate sopra un altro cerchio, sempre bagnando i bignè nel caramello e diminuendo il numero di due (se per la base ne avete usati 20, sopra dovranno essere 18 e così via ;)).

Dopo il secondo strato ho iniziato ad andare a sentimento, ma vabbè.

Se durante tutto il procedimento il caramello si raffreddasse troppo (non attaccandosi più per bene), riaccendete la fiamma bassa e mescolate fino a farlo tornare alla giusta consistenza.

Il risultato dovrebbe essere più o meno questo.

Arrivati a questo punto, fate raffreddare un po’ (non troppo! :P) il caramello.

Prendete ora la frusta speciale (o una forchetta)

Intingetela nel caramello

e muovetela velocemente sopra la croquembouche, facendo dei fili. Vi consiglio di provare prima su della carta da forno per trovare la giusta temperatura e consistenza del caramello.

Io ho provato anche un altro sistema (che è simile a quello che vidi nel telefilm e che quanto prima vi mostrerò con l’ausilio di un video ;)) che per ora posso provare a spiegare a parole.

Mettete quattro bicchieri su degli angoli ideali di un quadrato. Poggiateci sopra due asticelle di legno (io ho usato il manico di due cucchiai di legno).

Ho riprodotto l’armamentario, dovrebbe essere così:

Quissù farete andare i fili di caramello fino a formare una ragnatela. Con le mani la potete togliere ed attaccare sulla croquembouche.

Ed eccovi la mia prima croquembouche.

Visto il periodo e vista la forma simile ad un albero di Natale, ho inserito la croquembouche nelle ricette di Natale.

Dopo la torta al limone di qualche tempo fa, eccovi un’altra torta al limone, stavolta con crema all’arancia.

In questo modo si può mettere d’accordo chi preferisce una crostata al limone e chi una torta con la crema.

Ingredienti:

-per la torta:

260g di zucchero

3 uova

250g di farina

130g di olio di semi

50ml di latte di soia (o latte normale se preferite)

80ml di succo di limone

1 bustina di lievito

margarina e farina extra per ungere la teglia

-per la crema all’arancia:

220ml di succo d’arancia

75ml di latte di soia

70g di farina

3 tuorli

150g di zucchero

In una terrina lavorate lo zucchero con le uova.

Aggiungete l’olio e mescolate.

Aggiungete il latte disoia e mescolate,  ed infine aggiungete  il succo di limone mescolate.

Sempre lavorando con una frusta, aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Mescolate il tutto e versate l’impasto della torta  al limone in una teglia  del diametro di 28cm unta con la margarina ed infarnata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta, capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Preparate la crema all’arancia per farcire la torta al limone.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete il succo d’arancia ed il late di soia.

Mescolate tutto e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente.

Cuocete una decina i minuti o fino a che la crema all’arancia non si sarà addensata.

Facite la torta al limone con metà della crema all’arancia.

Chiudete la torta al limone e versate il resto della crema. Volendo potete decorarla con delle fettine d’arancia.

Ed ecco una bella fetta di torta al limone con crema all’arancia.