Ricette di settembre 2009

Il tiramisù cocco e nutella è uno dei dolci che ho preparato per il compleanno di mio fratello.

E’ una variante del tiramisù tradizionale ed il procedimento è lo stesso.

Se amate il cocco e la nutella, questo è il tiramisù che fa per voi.

Vi do le dosi che ho usato io. Mi è venuto un mega tiramisù per una ventina di persone (dipende sempre dalle porzioni :P).

Ingredienti:

una confezione di savoiardi

500ml di latte di cocco

200ml di latte

un barattolo medio di nutella

150g di farina di cocco

un paio di cucchiai di gocce di cioccolato

-per la crema al mascarpone:

750g di mascarpone

250g di zucchero

6 tuorli + 3 albumi

Iniziate a preparare la crema al mascarpone.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone ed infine gli albumi montati a neve.

Dividete la crema al mascarpone in due parti.

In una parte aggiungete la nutella.

e mescolate.

Nell’altra metà mettete la farina di cocco (conservandone un po’ per spolverare la superficie del tiramisù cocco e nutella).

Mescolate il latte di cocco con il latte fresco.

In una teglia mettere uno strato di savoiardi e bagnarli con il latte di cocco “allungato”. (nb se la bagna non fosse abbastanza, potete usare il latte assoluto per finire di bagnare i savoiardi ).

Stendete uno strato di crema al mascarpone alla nutella (conservatene un po’ per ricoprire l’ultimo strato del tiramisù cocco e nutella ).

Stendete un altro strato di savoiardi e bagnateli con il latte di cocco.

Mettere la crema al mascarpone al cocco e le gocce di cioccolato.

Terminate con l’ultimo strato di savoiardi, sempre bagnandoli.

Stendete la crema al mascarpone alla nutella messa da parte e spolverate con la farina di cocco.

Conservate in frigo per almeno due ore.

Servite il vostro tiramisù cocco e nutella.

Le pepite di  pollo (o chicken nuggets :D) sono uno sfizioso secondo, ma possono essere anche mangiate accanto alla frittura all’italiana.

Quando vado al pub prendo spesso le pepite di pollo, accompagnate da varie salsine.

Potete rendere le pepite di pollo un piatto dietetico cuocendole in forno o nel testo romagnolo.

 Ingredienti:

3 fette di petto di pollo

un uovo

pangrattato

un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (io ho usato origano, rosmarino, basilico e salvia)

sale

pepe

paprika

Tritate il petto di pollo con un tritacarne o nel frullatore.

Aggiungete l’uovo ed il sale.

Mescolate le erbe aromatiche e le spezie.

Aggiungetele al pangrattato. Fate delle palline con il petto di pollo tritato. Passatele nel pangrattato, schiacciandole leggermente.

A questo punto potete o friggerle in abbondante olio oppure metterle su una teglia con carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. O nel testo romagnolo.

Servite le pepite di pollo accompagnate da qualche salsa.

Io ho usato ketchup, senape e salsa allo yogurt.

Mi sono resa conto di essere stata completamente assorbita dal Forum di cucina e che è praticamente una settimana che non inserisco ricette! :S

Mi rifaccio con la ricetta del roast beef in crosta.

Il roast beef è un piatto tipico inglese che viene servito al sangue, tagliato in fette sottili sia freddo che caldo.

Il pezzo di carne per fare il roast beef si chiama in genere lombata (anche se assume nomi diversi nelle varie regioni) ed è di carne bovina.

Questa ricetta la faceva sempre mia zia ed ho cercato di riprodurla ad occhio. Beh, in questa fredda giornata (qui a Napoli piove) una bella fetta di roast beef, magari con patate, sarebbe l’ideale.

Ingredienti:

800g di carne per roastbeef (deve essere legato per evitare che si rompa durante la cottura)

2 carote grandi

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

un rametto di rosmarino

una confezione di pasta sfoglia

100g di prosciutto crudo

sale

pepe

Tagliate a cipolla e le carote sottili sottili.

In una pentola abbastanza grande da contenere il pezzo di roastbeef, rosolate la cipolla, le carote ed il rosmarino.

Aggiungete poi il pezzo di roast beef ed il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete sale e pepe.

La carne deve cuocere 5 minuti per ogni lato (se non la preferite al sangue, cuocetela qualche minuto in più).

Non deve mai essere infilzata con forchette o stuzzicadenti altrimeni si secca.

Quando il roast beef sarà cotto, toglietelo dalla pentola. Fatelo raffreddare 5 minuti ed avvolgetelo nel prosciutto crudo.

Avvolgetelo poi nella pasta sfoglia. Mettete il roas beef in una teglia, su carta da forno.

Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti (o fino a che la pasta sfoglia non risulterà dorata).

Se volete potete frullare il sughetto di carote dove avete cotto la carne.

Quando il roast beef sarà pronto

tagliatelo a fette e servitelo.

Questa è la torta che ho fatto con l’MMF.

Come ben sapete non ho tutte queste doti artistiche, quindi prendetela per quella che è: uno spunto dal quale partire per fare una torta decorata sicuramente meglio della mia.

Per la base potete usare l’impasto che preferite, basta che cuociate la parte inferiore in una teglia circolare e la parte superiore in uno stampo per ciambelle dello stesso diametro.

Io ho usato la base della ciambella all’acqua aggiungendo la solita pasta al pistacchio e 100g di farina di mandorle, senza variegarla.

Qui potete vedere il procedimento con foto per preparare la ghiaccia reale in casa.

Ps sarò molto telegrafica perchè non ho fatto molte foto.

Ma passiamo ora all’occorrente per la decorazione:

una torta del diametro di 26 cm

una ciambella del diametro di 26 cm

pasta MMF di vari colori

300g di ghiaccia reale (o royal icing) di colore azzurro

200g di ghiaccia reale (o royal icing) di colore verde

Preparate le decorazioni con il marshmallows fondant.

Per l’omino tagliate i pezzetti che vi servono ed abbozzate una forma. Attaccate i vari pezzi usando una puntina di ghiaccia reale e dategli la forma di una persona seduta.

Preparate delle alghe

e gli altri abitanti del mare.

Passate un velo di ghiaccia alla base della ciambella posizionatela sull’altra torta.

 A questo punto potete stendere la ghiaccia azzurra sulla base ed i ciuffetti di ghiaccia verde sulla ciambella.

Sui lati attaccate le alghe e le altre decorazioni marine.

Sul bordo della ciambella mettete l’omino (e magari un gattino :P) a pesca.

Et voilà.

Ed ecco una sezione della torta.

 Non sarà stata bella, ma almeno era buonissima.

L’MMF (o marshmallows fondant) si usa per decorare le torte rivestendole, facendo fiori o delle creazioni 3d.

L’MMF si prepara in poco tempo (fatta esclusione per le ore di risposo :P) con marshmallows e zucchero. Si può colorare con i coloranti in pasta e si conserva per parecchio tempo.

Prima di iniziare, ecco alcuni consigli:

• Utilizzate lo zucchero a velo confezionato (facendolo in casa non verrà mai così impalpabile e inoltre quello confezionato contiene degli amidi che fanno assorbire l’umidità).
• Cercate di utilizzare marshmallows bianchi; anche chiari vanno bene, a patto che non vogliate una torta bianco latte; in quel caso dovete necessariamente usare quelli bianchi.
• Per colorare l’MMF utilizzate i coloranti in pasta; se prendete quelli liquidi i colori verranno piu’ sbiaditi, con quelli in polvere (sempre che li troviate) il colore non è omogeneo.
• Una volta fatto il vostro marshmallows fondant, va conservato nella pellicola trasparente, rigorosamente NON in frigo.
• Potete applicare le vostre decorazioni su torte ricoperte di panna, ghiaccia, cioccolato o gelatina di albicocche (nel caso siano coperture chiare, potrebbero però scaricare un po’ di colore).
• Per eliminare le tracce di zucchero a velo, potete spennellare l’MMF con un pennello umido.
• Per attaccare i vari pezzi tra di loro, potete usare dell’acqua o della ghiaccia reale.

Beh, credo sia tutto. Passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

200g di marshmallows

370g di zucchero a velo

5 cucchiai di acqua

In una pentolina a bagnomaria (a fiamma bassa), mettere i marshmallows con 5 cucchiai di acqua.

Mescolate di tanto in tanto.

Quando i marshmallows saranno completamente sciolti, togliere dal fuoco ed aggiungere 170g di zucchero a velo.

Su di un piano pulito mettete il reso dello zucchero a velo.  Versatevi sopra i marshmallows sciolti.

Iniziate ad impastare facendo in modo di non toccare mai direttamente l’impasto di marshmallows, che deve essere sempre comperto da un velo di zucchero. E’ infatti molto appiccicoso.

Se volete, potete aiutarvi con una spatola.

Lavorate l’impasto fino a che risulti morbido e non piu’ appiccicoso.

Non dovete necessariamente usare tutto lo zucchero a velo; ho dato una dose un po’ più alta del normale perchè non tutti i tipi di marshmallows assorbono la stessa quantità di zucchero.

Se volete, dividete l’impasto in diversi panetti a seconda del numero di colori colori.  Aggiungete la punta di un cucchiaino di colorante in pasta (potrete sempre aggiungerne un altro po’ dopo, per un colore più intenso ).

Impastate per bene i panetti di MMF.

Avvolgete il marshmallows fondant nella pellicola trasparente e conservate NON in frigo per 24 ore prima di utilizzarlo.

Ed ecco svelato il mistero: dopo un paio di settimane di lavoro posso finalmente presentarvi il forum di GnamGnam, il VOSTRO forum.

Era da parecchio tempo che volevo creare uno spazio dove sareste stati voi i protagonisti, dove poterci confrontare, scambiare idee e chiacchierare;  lo spazio dei commenti cominciava a starci stretto, quindi ho sentito la necessità di ampliarlo.

Quello che era nato come un blog “unilaterale” è diventato un luogo dove siamo tutti protagonisti; era solo arrivato il momento di ufficializzarlo.

Spero che l’idea vi piaccia e che lo rendiate vivo, come avete fatto con il mio blog.

Per visitare subito il forum ed iscrivervi potete cliccare qui: Forum di GnamGnam. 

Da lunedì ci sarà una grande novità su GnamGnam, e riguarderà prima di tutto voi.

E’ una novità dedicata a tutte le persone che mi inviano ricette di cucina, che chiedono consigli, che partecipano attivamente al blog; e soprattutto a coloro che hanno fatto diventare GnamGnam una grande famiglia. O meglio, una grande cucina.

Allora, siete pronti?