Ricette di luglio 2009

Era da parecchio che avevo voglia di fare una ricetta con totani e peperoni; ho colto la palla al balzo (la dieta :P) per preparare questo piatto dietetico, nonchè ricetta per l’estate.

Ne è uscito un piatto  molto saporito e leggero.

Ingredienti:

due totani grandi

due peperoni

200 g di pomodorini

due spicchi d’aglio

un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

basilico

un cucchiaio di pan grattato

pepe

sale

Su una piastra arrostite i peperoni.

Spellateli, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.

In una padella antiaderente mettere i pomodori, il sale, l’aglio ed il basilico.

Coprite e fate cuocere una decina di minuti.

Schiacciate i pomodorini con una forchetta.

Passate il sughetto con un passino e mettetelo da parte.

Pulite i totani:

spellanteli, poi staccate la testa, eliminate le interiora, gli occhi ed il becco. Lavate con abbondante acqua.

(potete vedere qui il procedimento con foto per pulire i totani, è lo stesso usato per i calamari ).

Tagliate i totani ad anelli.

In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e rosolare i totani.

Aggiungete il sughetto di pomodori.

Fate cuocere qualche minuti ed aggiungete i peperoni.

Aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche altra foglia di basilico. Fate cuocere qualche minuto, il tempo che si asciughi un po’ il tutto.

Trasferire i totani con i peperoni in una pirofila. Spolverate col pangrattato e mettete in forno a 180° per una decina di minuti.

Servite i vostri totani con i peperoni.

A me piacciono abbastanza brodosi, ma se li volete più asciutti, fateli stare un po’ di più in padella.

 
La paella è un piatto spagnolo che prende il nome dal recipiente nel quale viene cotta (paella o paellera, che significa “padella”), un tegame in metallo basso e con due manici.

La paella tradizionale è la paella valenciana, a base di carne, pesce e verdure; ma ne esistono diverse varietà, come la paella de marisco (a base di pesce) o la paella base di carne.

La scorsa settimana io e Misya abbiamo preparato la paella valenciana. L’unica difficoltà sta nella lunghezza del procedimento, ma basta armarsi di un po’ di pazienza.

La prossima volta toccherà alla paella de marisco.

Ingredienti:

300g di riso

2 salsicce

una cipolla

uno spicchio d’aglio

3 coscette di pollo

150g di piselli

2 peperoni

300g di cozze

1 cucchiaino di paprika

2 calamari

300g di gamberi

100ml di vino bianco

100g di lonza di maiale

1 bustina di zafferano

500ml di brodo

4 scampi

olio extravergine d’oliva

sale

Arrostire i peperoni. Spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.

Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Soffriggere la cipolla e rosolare i fuselli di pollo per 5 minuti.

Bagnare con metà del vino far cuocere altri 5 minuti.

Togliere i fuselli di pollo

e nella stessa padella mettere le salsicce e la lonza tagliate a pezzetti insieme alla paprika.

 
Far cuocere 5 minuti e bagnare col vino rimasto.

Togliere la pelle dai fuselli e tagliarli a pezzetti.

Aggiungere il pollo alle carni in padella.

Aggiungere i piselli, i peperoni, aggiustate di sale

ed ultimate la cottura per altri 5 minuti circa.

Nel frattempo sgusciate i gamberi e  pulite i calamari  (qui potete vedere  il procedimento con foto per pulire i calamari).

In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e rosolare i calamari.

Aggiungere i gamberi e far cuocere un paio di minuti.

Aggiustate di sale e mettete da parte.

Nel brodo caldo, sciogliete lo zafferano.

In una paellera versare le carni con le verdure

ed il pesce con i loro sughi di cottura.

Versare il riso

e coprire a filo con il brodo allo zafferano.

Mescolare per bene il tutto.

Adagiare gli scampi sulla paella valenciana.

Coprire con della carta di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

(nb se trascorso tale tempo fosse rimasto liquido in eccesso, ultimate la cottura sul fornello).
Durante la cottura, pulite le cozze e mettetele in padella coprendole con un coperchio. Cuocetele circa 4 minuti (fino a che non si saranno aperte).

Quando la paella valenciana sarà pronta,

adagiare le cozze e servire immediatamente.

Io e Flavia abbiamo accompagnato la paella valenciana con dell’ottima sangria.

Oggi vi parlo di un libro di cucina che mi ha folgorato appena l’ho visto: “Verdure” di Rusconi Libri, realizzato da Food Editore.

Non sembra niente di che però sfogliandolo e guardando le immagini mi veniva l’acquolina in bocca (io amo le verdure!); così l’ho comprato, ed è stato il primo (seguito da altri quattro) dei libri di cucina di questa serie che ho acquistato.

Le ricette sono suddivise in diversi capitoli: verdure in crosta, verdure fritte, verdure al forno, verdure in insalata e zuppe di verdura.

C’è un’introduzione che descrive le verdure di stagione, come pulirle, come riconoscere se sono fresche ed i metodi di cottura.

Anche se l’ho comprato da relativamente poco tempo, questo libro è entrato a pieno titolo  nella top 5 dei miei libri di cucina preferiti.

Il limoncello è un liquore a base di limoni tipico della costiera amalfitana; si fa con i limoni di sorrento e ci sono due scuole di pensiero: chi sostiene che si faccia con i limoni verdi e chi con i limoni gialli. In realtà lo si può preparare in entrambi i modi, cambia solo che, usando i limoni verdi, il limoncello avrà un sapore più intenso.

Anche le dosi di zucchero variano di ricetta in ricetta, dipende dal gusto della persona. Io vi do la mia ricetta del limoncello.

Ingredienti:

un litro di alcool

un litro d’acqua

8 limoni di sorrento non trattati

800g di zucchero

Lavate accuratamente i limoni.

Sbucciateli poi con un pelapatate prendendo solo la parte gialla e lasciando la bianca, per evitare che il limoncello risulti amaro.

In un contenitore mettere le bucce di limone con l’alcool, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo buio per 15 giorni.

Trascorso tale tempo preparare uno sciroppo di zucchero ponendo sul fuoco acqua e zucchero

 fino a che questo non si sarà completamente sciolto.

Lasciar raffreddare completamente. Versate l’alcool nello sciroppo di zucchero filtrandolo con un imbuto rivestito di garze sterili.

Versate il limoncello in una bottiglia, utilizzando sempre un imbuto rivestito di garze.

Conservate in un luogo buio per 40 giorni prima di servirlo. Eventualmente potete filtrarlo un altra volta.

Ed ecco il mio limoncello fatto in casa, accompagnato da tre fette di limoni di sorrento.

La settimana scorsa ho preparato questi dolcetti yogurt e cocco per un mio caro amico. Spero gli siano piaciuti.

Nb Ho usato la fecola di patate invece della farina, quindi rientra tra le ricette per celiaci.

Ingredienti:

100g di zucchero

85g di burro

3 uova

100g di fecola di patate

150g di farina di cocco

1 bustina di lievito

3 cucchiai di gocce di cioccolato

125ml di yogurt (un vasetto) al cocco (o anche bianco)

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungere un uovo alla volta, continuando a mescolare.

In una terrina mescolare la fecola di patate ed il lievito setacciati insieme alla farina di cocco.

Mescolare i due composti ed aggiungere lo yogurt

e le gocce di cioccolato.

Versare un paiodi cucchiaiate di impasto in ogni pirottino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Ed ecco le tortine yogurt e cocco.

Ieri sera ho preparato il pesce spada alle erbe; visto che a casa mia sto cercando un po’ alla volta di coltivare tutte le piantine aromatiche possibili, preparare questo pesce spada mi ha dato molta soddisfazione.

E poi ho finalmente usato il pepe rosa che avevo da un sacco di tempo.

Ma passiamo al pesce spada alle erbe.

Ingredienti:

4 fette di pesce spada

200 ml di olio extravergine d’oliva

il succo di mezzo limone

3 foglie di salvia

3 foglie di basilico

3 foglie di menta

3 foglie di prezzemolo

un cucchiaino di origano

un cucchiaino di pepe rosa in grani

mezza cipolla

uno spicchio d’aglio

sale

Lavate le foglie delle piante aromatiche.

In un contenitore mettete le erbe, la cipolla tagliata a fette, l’aglio tritato, il pepe rosa (schiacciandone alcuni grani) ed il sale.

Aggiungete l’olio ed il succo di limone.

Sciacquare le fette di pesce spada e spennellarle con la marinata,

Lasciar marinare in frigo almeno mezz’ora.

Scaldate una piastra antiaderente e cuocete il pesce spada circa 4 minuti per lato.

Servite subito il pesce spada alle erbe.

Qualche settimana fa ho preparato una cena con le mie amiche ed ho comprato parecchie melanzane. Ho pensato di farne delle decorazioni e sono usciti fuori questi fiorellini di melanzana. Sono tra le decorazioni con frutta e verdura più semplici che esistano.

Ingredienti:

melanzane (preferibilmente di forma allungata e sottile)

Lavate ed asciugate le melanzane.

Con uno scavino (io ho usato quello tondo medio, ma potete anche utilizzarne un altro cambiando così la forma dei petali) incidete la melanzana come in foto.

Continuate ad incidere fino a compleatare tutto il giro. Staccate il pezzo più piccolo.

Con l’aiuto di un coltellino, scavate la melanzana.

Date una forma più definita ai petali.

Ed ecco qua il fiorellini di melanana..

Io ne ho fatto uno solo, ma potete fare delle vere e proprie composizioni di ortaggi.