Ricette di giugno 2009

 Questi calamari imbottiti sono una gustosissima alternativa ai calamari fritti o all’insalata.

Sono sfiziosi anche da mettere in tavola in occasione di un buffet.

Ingredienti:

2 calamari

350g di patate

1 cucchiaio di pangrattato

un cucchiaio di erba cipollina sminuzzata

olio extravergine d’oliva

un mazzettino di rucola

30g di nocciole sgusciate e pelate

uno spicchio d’aglio

sale

pepe

prezzemolo

Lavate per bene le patate; mettetele in una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco. Fate cuocere fino a che le bucce non saranno crepate ed infilandovi un coltello non le attraverserà da parte a parte. Ci vorranno circa venti minuti da quando l’acqua inzia a bollire (ovviamente dipende da quanto sono grandi le patate ).

Pulite i calamari (qui potete vedere come pulire i calamari con foto passo passo ).

Tagliate i tentacoli a pezzetti.

In una padella soffriggete uno spicchio d’aglio e fate rosolare i tentacoli un paio di minuti.

Sbollentate le sacche dei calamari in abbondante acqua, ci vorranno un paio di minuti circa (appena diventano bianchi e rigidi ).

Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete i tentacoli cotti, il pangrattato, il sale, l’erba cipollina, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed un po’ di pepe.

Mescolate il tutto e farcitevi i calamari.

Metterli in un tegame unto

e passarli in forno per dieci minuti a 180°.

Preparate il pesto di rucola mettendo in un contenitore le foglie più tenere del mazzettino di rucola, le nocciole, un pizzico di sale.

Iniziate a frullare ed aggiungete olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso.

Servite il calamaro imbottito a fette accompagnandolo con il pesto di rucola e nocciole.

Oggi inauguro la categoria “Scuola di cucina”. Mi sembrava il nome più adatto per raggruppare diversi argomenti che vorrei approfondire, come i metodi di cottura, come si pulisce il pesce, tecniche di decorazione e qualsiasi altra cosa non sia strettamente una ricetta.

Se vi interessa sapere qualcosa o avete qualche consiglio, potete lasciarmi un commento o scrivermi una mail, un po’ alla volta rispondo a tutti.

Passiamo ora a vedere come si puliscono i calamari.

Prendete i vostri calamari e metteteli in un contenitore (una pentola, una terrina, un colapasta..vedete voi )

Staccate delicatamente la testa e mettetela da parte.

 Spellate i calamari. Se sono freschi non avrete difficoltà.

 Eliminate la cartilagine (sarebbe quella parte dura trasparente all’interno).

 Sciacquate abbondantemente con acqua corrente in modo che la sacca risulti completamente pulita.

Prendete la parte con i tentacoli. Se vi sono rimaste attaccate le interiora, eliminatele, dopodichè giratela alla rovescia e togliete il “becco” del calamaro. E’ facilmente riconoscibile perchè ha proprio la forma di un becco (come potete vedere dalla foto) e perchè è molto duro.

Ora bisogna eliminare gli occhi. O tagliate la parte con i tentacoli a metà e li togliete dall’interno con delle forbici o un coltello, oppure li schiacciate con le dita verso l’esterno. Dipende da quanto siete impressionabili.

Sciacquate per bene anche i tentacoli. Ed ecco il vostro calamaro pulito e pronto da cucinare.

Per la nostra ultima cena insieme, io e Misya avevamo voglia di fare delle focaccine, di quelle piccoline e fragranti. Così oltre alle pizzette alla philadelphia, abbiamo preparato queste profumatissime focaccine alle erbe. Già mentre erano in forno si è diffuso per tutta la casa un aroma delizioso.

Inutile dire che le abbiamo messe in tavola per accompagnare l’aperitivo a base di cocktail mimosa.

 
Ingredienti per 50 focaccine:

-per l’impasto:

500 g di farina 00

100 ml acqua naturale

150 ml di acqua gasata

15 g di lievito

20 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

-per l’emulsione:

1 cucchiaino di erba cipollina

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di salvia

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di sale grosso

In una terrina mettere la farina, il burro, lo zucchero, e l’acqua naturale tiepida nella quale avrete disciolto il lievito.

Iniziare a lavorare l’impasto ed aggiungere l’acqua gasata a temperatura ambiente ed il sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la terrina e lasciar lievitare un paio d’ore o fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Se fa molto caldo ci vorrà molto meno di due ore.

Nel frattempo preparare l’emulsione mettendo in un recipiente le erbe, il sale grosso e l’olio.

Stendere l’impasto fino ado ottenere uno spessore di tre millimetri. Con un taglia pasta tondo (o anche una tazzina con i bordi infarinati) tagliate dei dischi di pasta.

Adagiate le focaccine su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele leggermente con le dita.

Spennellate la superficie con l’emulsione.

Cuocere in forno preriscaldata a 180° per circa 10 minuti o fino a che la superficie non risulterà dorata.

Ed ecco le focaccine alle erbe pronte ad essere mangiate.

Il cocktail mimosa è un cocktail a base di succo d’arancia e spumante,

per l’esattezza la proporzione è 1/3 di succo d’arancia e 2/3 di spumante.

E’ l’ideale per iniziare una cena ed infatti io e Flavia l’abbiamo preparato in occasione di una delle nostre cenette.

Ingredienti: (per un litro di cocktail mimosa)

600 ml di spumante

300 ml di succo d’arancia

100ml di acqua

6 cucchiai di zucchero

Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco moderato e lasciar raffreddare.

Premete le arance con un premi agrumi

fino ad ottenere 300ml di succo d’arancia.

Misurate 600ml di spumante.

Mescolate gli ingredienti e conservare in frigo almeno un’ora prima di servire il vostro cocktail mimosa.

La besciamella per celiaci che ho preparato è stata utilizzata in questo soufflè di fave, che tra l’altro è anche una ricetta vegetariana.

Se non vi piacciono le fave, potete usare degli spinaci o delle scarole, se volete lasciare il colore verde.

Ingredienti:

150g di fave

2 tuorli + 2 albumi

250g di besciamella per celiaci

due cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Cuocete le fave una ventina di minuti in abbondante acqua (NON salata).

Passatele al mixer.

Aggiungete i due tuorli ed il sale.

Aggiungete la besciamella per celiaci ed il parmigiano.

Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto di fave.

Trasferire negli stampini (o in un unico stampo grande) imburrati (se avete anche del pan grattato per celiaci, rivestitevi gli stampini). Metteteli in una teglia con un fondo di acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ed ecco il soufflè di fave.

La  besciamella per celiaci si fa sostituendo la farina con l’amido di mais; è molto facile e veloce da preparare ed il sapore è praticamente identico.

Ingredienti:

mezzo litro di latte

50g di burro

50g di amido di mais

sale

Sciogliere il burro in una pentolina.

Aggiungere l’amido di mais e mescolare.

Aggiungere il latte poco alla volta, iniziando a girare con una frusta. Continuare a mescolare fino a che la besciamella per celiaci non si sarà addensata. Aggiungere il sale.

Se volete potete aggiungere un po’ di noce moscata e pepe.

La settimana scorsa ho comprato della feta ed ho deciso di farne un antipasto per l’estate, una bella ricetta fresca, saporita e veloce, ideale per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti:

una confezione di feta

una decina di olive bianche

4 fette di pane

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

Tagliate le fette di pane a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato.

In una padella antiaderente fate rosolare il pane con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Tagliate la feta a cubetti di un centrimetro e mezzo di lato.

Denocciolate le olive e tagliatele a fettine (se vi piacciono potete usare anche le olive nere).

Formate i vostri spiedini di feta alternando un cubetto di feta, una rondella di oliva ed un pezzetto di pane all’aglio.