Ricette di maggio 2009

Questa ricetta può rapidamente trasformarsi in una ricetta light sostituendo il burro con l’olio e cuocendo i gamberoni al vapore.

Come al solito a casa mia sono sempre restii ad assaggiare cose nuove, quindi ho preparato questa crema di carote e gamberi solo per me e mia madre. E puntualmente sono arrivati gli avvoltoi ed hanno spazzolato via tutto!

Ingredienti: (per 4 persone)

400g di carote

2 patate

30g di burro

mezza cipolla

1 spicchio d’aglio

8 gamberoni

olio extravergine d’oliva

rosmarino

sale

pepe

Lavate le verdure, pelatele e tagliatele a cubetti.

In un tegame sciogliere il burro e soffriggere la cipolla. Aggiungere le carote e le patate.

Far rosolare e coprire con acqua calda, lasciando cuocere a fiamma moderata.

Nel frattempo pulite i gamberoni. Togliete la testa e sgusciateli.

Eliminate il filamento nero.

Quando le verdure saranno cotte (dovranno risultare morbide), passatele al mixer. Aggiungere sale, pepe e rosmarino

e frullare uleriormente.

Soffriggere i gamberoni un paio di minuti con uno spicchio d’aglio. Salateli e pepateli.

Servire la crema di carote con i gamberoni e qualche ciuffetto di rosmarino.

Queste crostatine le ho fatte per utilizzare il dulce de leche fatto in casa da me.

Una volta mangiata una non si riesce più a smettere!

Ingredienti:

90g zucchero

300g farina

50g di farina di mandorle

120g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

un pizzico di sale

una fialetta di aroma alla mandorla (se si vuole un sapore di mandorla più deciso)

un barattolo di dulce de leche (potete vedere qui il procedimento con foto passo passo per fare il dulce de leche in casa)

In una terrina setacciare la farina, lo zucchero e la farina di mandorle.

Aggiungere il burro ammoridito a pezzetti, le uova (ed eventualmente la fialetta di aroma alla mandorla).

Impastare il tutto.

Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigo mezz’ora.

Stendere l’impasto su un piano infarinato.

Rivestite degli stampini per crostatine imburrati e bucherellate la base.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Lasciar raffreddare. Spalmare il dulce de leche nelle crostatine.

Volendo potete abbellire le crostatine con dulce de leche con del cioccolato fondente fuso, qualche scaglietta di mandorla e dei biscotti fatti con la pasta frolla avanzata.

Questo tiramisù per celiaci è anche più buono di quello normale, infatti mio padre ha detto di non fare più quello classico, ma sempre questo.

Ho fatto un tiramisù senza glutine al cioccolato, per farlo più tradizionale sostituite il cacao con la fecola di patate ed una bustina di vanillina, magari aggiungeteci anche un paio di tazzine di caffè ristretto.

So che è un tiramisù un po’ a modo mio, ma è stato il primo nome che mi è venuto in mente.

Non è necessario bagnare il tiramisù per celiaci perchè la base di torta è già abbastanza umida.

Ingredienti:

-per la base:

8 albumi

90g di cacao in polvere

90 g di amido di mais

una bustina di lievito per dolci

250g di zucchero

burro per la teglia

-per la crema al mascarpone:

500g di mascarpone

160g di zucchero

4 tuorli

2 albumi

cacao per decorare

In una terrina setacciate cacao, amido di mais, lievito e zucchero.

Montate a neve gli albumi e mescolate agli ingredienti setacciati.

Incorporate delicatamente gli albumi con una frusta, con un movimento basso verso l’alto.

Imburrate una teglia antiaderente (la mia era circa 30×40 cm) e versate il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Intanto preparate la crema al mascarpone. Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere il mascarpone. Lavorare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di mascarpone.

Tagliare il dolce a fette spesse un centimetro.

Foderate la base di uno stampo a cerniera.

Versate un terzo della crema.

Stendete un’altro strato di dolce, poi uno di crema, un altro di dolce e terminate con uno di crema. Spolverizzate con cacao e mettere in frigo per un paio d’ore.

Servire il tiramisù per celiaci a fette.

Domenica scorsa per la festa della mamma ho preparato un menù vegetariano (perchè mia madre adora i piatti a base di verdure :P).

Essendomi avanzate varie verdure, ci ho fatto questa sorta di mattonella, molto saporita e sfiziosa.

E’ ottima anche in occasione di qualche festa, è economica e facile da preparare.

Ingredienti:

3 zucchine

un peperone giallo

un peperone rosso

tre patate belle grandi

100g di provola

3 uova

mezzo bicchiere di latte

olio per friggere

aglio

sale e pepe

burro o margarina per ungere

Abbrustolite i peperoni su una piastra.

Spellateli, privateli dei semi e metteteli da parte.

Tagliate le zucchine a fette spesse circa mezzo cm e friggetele con uno spicchio d’aglio.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse mezzo cm. Sbollentatele per 2-3 minuti in abbondante acqua e mettetele da parte.

Salate tutte le verdure.

Tagliate la provola a fettine.

Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno unta con un po’ di burro.

Stendete uno strato di patate,

uno di zucchine,

uno di peperoni, uno di provola e ripete l’operazione fino a che le verdure non saranno terminate. Cercate di terminare con uno strato di patate.

Sbattete le uova con il latte, il sale ed il pepe.

Versate il composto nello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Lasciar riposare 5 minuti fuori dal forno e togliere dallo stampo.

Serivire lo sformato di verdure a fette.

Domenica scorsa avevo voglia di una ricetta a base di pesce; così sono andata dal pescivendolo e dopo aver adocchiato gli scampi, ho deciso di farci un bel primo piatto.

Mi sono leccata anche il piatto.

Ingredienti: (per 4 persone)

8 scampi

380g di spaghetti alla chitarra

una decina di pomodorini

mezzo bicchiere di vino bianco

aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

sale e pepe

Lavate gli scampi e con un coltello incideteli.

In un tegame soffriggete l’aglio ed aggiungere gli scampi.

Lasciar rosolare un paio di minuti.

Sfumare col vino bianco.

Aggiungere i pomodorini, il sale ed il pepe e lasciar cuocere una decina di minuti, coprendo il tegame.

Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che siano pronti, scolateli (conservando un po’ di acqua di cottura) ed ultimate la cottura nel tegame con gli scampi, aggiungendo un po’ dell’acqua tenuta da parte.  Io per comodità ho tolto gli scampi.

Quando saranno pronti, spolverare col prezzemolo e servire.

Il risotto radicchio e taleggio è un classico della cucina italiana.  Si tratta infatti di binomio vincente, in qualsiasi modo vengano preparati.

Eccovi uno dei modi più semplici per accostare radicchio e taleggio.

Ingredienti: (per 4 persone)

350g di riso

un cespo di radicchio

180g di taleggio

un litro di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino rosso

mezza cipolla

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

In una terrina soffriggere la cipolla con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto, fino a che il radicchio non sarà passito.

Togliere il radicchio e tostare il riso per un paio di minuti.

Sfumare col vino bianco. Appena il vino sarà evaporato, aggiungere il radicchio.

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il brodo sarà evaporato, aggiungere un altro mestolo.

Continuare l’operazione fino a che il riso non sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il taleggio e mantecare.

Coprire con un coperchio e lasciar riposare il risotto un minuti, a fuoco spento.

Servire il risotto radicchio e taleggio.