Ricette di aprile 2009

Il dulche de leche è una delle cose più goduriose che abbia mai assaggiato, ha un sapore che ricorda le caramelle mou.

Letteralmente significa “dolce di latte”  e si prepara facendo cuocere per alcune ore il latte con lo zucchero, fino a renderlo una crema. Un modo più semplice per preparare il duche de leche in casa è usando il latte condensato.

Anche se si trova in commercio, il dulche de leche fatto in casa è tutta un’altra cosa.

Ingredienti:

un barattolo di latte condensato (non usate tubetti o altri contenitori, deve essere rigorosamente quello in scatola!)

In una pentola con acqua fredda mettere il barattolo di latte condensato e porre sul fuoco.

Far cuocere per almeno due ore e mezza (io l’ho tenuto tre ore :P) avendo cura che il barattolo sia sempre coperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare.

Trascorso tale tempo, spegnere il fuoco, togliere l’acqua e lasciar intiepidire.

Aprire il barattolo

e servire il dulche de leche fatto in casa in coppette.

Io ci ho fatto colazione spalmandolo sulle fette biscottate, ma è un’ottima farcia per torte, biscotti e crostate.

 Questa è l’ultima ricetta preparata da me e flavia per la cena messicana.

Tra tutte le ricette preparate è stata la mia preferita.

Se non trovate la gruyère potete usare anche la fontina (infatti quando ho preparato le enchiladas con i miei amici, ho optato per questa variante ;)).

Ingredienti:

4 tortillas di farina bianca

4 salsicce

2 cucchiai d’olio

1 cipolla

1 cucchiaio di cumino

2 cucchiaini di pepe di cayenna

1 cucchiaino di paprica

150 gr di gruyère

sale

Ingredienti salsa enchilada:

un cucchiaio d’olio

una cipolla

un peperone verde

2 peperoncini rossi

3 spicchi d’aglio

un cucchiaino di cumino

un cucchiaino di coriandolo

un cucchiaino di zucchero di canna

400 gr di pomodori maturi

mezzo limone

sale, pepe
 

Preparare la salsa enchiladas frullando i pomodori con le spezie, dopodichè tritare l’aglio e la cipolla e soffriggerli. Versate la crema di pomodori e spezie, aggiungere succo di limone, sale e pepe e cuocere per una ventina di minuti. Tenetela da parte.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a listarella e soffriggerla in una padella antiaderente.

Togliere le cipolle

e far rosolare le salsicce spellate e sbriciolate.

Aggiungere il cumino il pepe e la paprika e lasciar cuocere un paio di minuti.

Su ogni tortilla spalmare la salsa enchilada, aggiungere la salsiccia, la cipolla ed il formaggio spezzettato.

Arrotolare le tortillas

 metterle in una pirofila e cospargetele con la salsa rimasta e del formaggio.

Cuocere 10 minuti a 180° in forno preriscaldato (volendo potete anche usare un testo romagnolo).

Servire immediatamente.

Questo è il libro di cucina dal quale ho preso più ricette, anche perchè è tra i primi che ho avuto, quindi puntualmente finivo per sfogliare sempre gli stessi.

Si chiama “Cioccolato” e fa parte di quelle collane economiche e tascabili “Tuttoricette”; infatti l’ho pagato 4,99 euro.

Questa è la copertina:

Ogni dolce è accompagnato da una foto grande con il risultato finale e delle foto più piccole dei passaggi più importanti.

Le ricette sono raggruppate in cinque categorie: Torte & Dolci, Dolcetti & Biscotti, Dolci caldi al cucchiaio, Semifreddi e Dolcezze & Bevande.

Per quasi tutte le 120 ricette c’è scritta una possibile variante o un “segreto del cuoco”.

Questo libro ha un’ottimo rapporto qualità prezzo, le ricette non rischiedono preparazioni o ingredienti impossibili ed è un’ottima fonte di ispirazione quando si ha voglia di fare un dolce all’improvviso.

Se volete acquistare questo libro potete farlo online cliccando qui :)

La pasta choux viene utilizzata per fare i bignè, le zeppole e, appunto, gli “sciù”.

Si tratta di una pasta delicata e leggera, utilizzaile sia per ricette dolci che salate. Inoltre, con un po’ di fantasia, si può usare per fare decorazioni per torte.

Per ora vi do la ricetta di base, poi sbizzarritevi come meglio credete. Io ho fatto dei semplici bignè.

Ingredienti:

250ml di acqua

100g di burro

1 cucchiaio di zucchero (se la pasta choux è preparata per una ricetta dolce)

un pizzico di sale

150g di farina

5 uova

Mettere in una pentola l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta.

Riporre nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola.

Lasciar intiepidire.
 
Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.

La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:

Se le uova fossero molto grandi potete usarne 4 intere ed un tuorlo.

Su carta da forno, formare i bignè con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Farcite i bignè a piacere. Io ho usato una crema diplomatica aromatizzata al limone e della panna montata.

Questo dessert al cucchiaio alla mela è l’ideale per finire un pranzo senza appesantirlo. Inoltre con un piccolo accorgimento (e cioè sostituendo nella crema la farina con la maizena) è un ottimo dolce per celiaci.

Ingredienti:

2 mele

2 cucchiai di zucchero

una stecca di vaniglia

50g di pistacchi non salati

-per la crema:

250ml di latte

2 tuorli

50g di zucchero

25g di maizena

stecca di vaniglia

Preparate la crema. Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia. Lasciare in infusione per una mezz’oretta.

In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la maizena setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.   

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.

Porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.

Continuare a cuocere per 5 minuti, sempre girando, finchè la crema non si sarà addensata. Lascir raffreddare.

 Lavate e sbucciate le mele. Togliete il torsolo e tagliatele a cubetti.

In una padella mettere due cucchiai.

Aggiungere le mele e la stecca di vaniglia.

Lasciar cuocere 3-4 minuti a fiamma vivace, spegnere e tenere da parte.

Se i pistacchi hanno la pellicina, metteteli per un paio di minuti in acqua molto calda e vedrete che riuscirete a spellarli senza difficoltà.

Componete il vostro dessert al cucchiaio mettendo nei bicchierini un cucchiaino di mele, un paio di cucchiaiate di crema ed i pistacchi tritati.

Una volta passate le festività pasquali, ci si trova di fronte al solito quesito: come si può utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua?

Io sono tornata oggi da un week end in campeggio, quindi non ho avuto ancora modo di mettere qualche ricetta nuova con il cioccolato delle uova di Pasqua. Quindi vi do i link di vecchie ricette dove potete sostituire il cioccolato con quello delle uova di Pasqua.

Muffin con gocce di cioccolato

Muffin triple chocolate

Muffin con ricotta e cioccolato

Muffin al cioccolato glassati all’arancia

Muffin morbidissimi con cioccolato kinder

Muffin alla banana e cioccolato

Soufflè al cioccolato

Quadrotti al cioccolato

Tiramisù bianco

Panini con gocce di cioccolato

Dolce allo yogurt e cocco con pezzetti di cioccolato

Double chocolateo cookies

Zuccotto estivo

Spero di esservi stata utile.

Ieri sono venuti dei miei amici a casa e siccome alcuni non mangiavano carne, ho preparato un gateau vegetariano. Ho usato patate e peperoni, ma potendo potete mettere melanzane, zucchine, carciofi e tutte le verdure che preferite.

Questo “gattò” vegetariano non ha niente da invidiare al gateau classico, se volete renderlo ancora più leggero potete grigliare i peperoni invece che friggerli. 

Ingredienti:

1,5 kg di patate

5 uova

350g di provola tagliata a cubetti

3 peperoni

pangrattato

sale

pepe

olio per friggere

aglio

Lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda. Porre sul fuoco e lasciar cuocere per una ventina di minuti o fino a che sulla buccia delle patate non si saranno formate delle crepe.

Togliere l’acqua e lasciar intiepidire.

Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a quadratini.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio e friggere i peperoni per 4-5 minuti.

Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate.

Aggiungere le uova, il sale ed il pepe.

Mescolate ed aggiungere la provola.

Imburrate una teglia e rivestitela di pangrattato.

Stendete uno strato di gateau.

Stendete uno strato di peperoni.

Ed ultimate con un altro strato di patate.

Spargete in superficie il pangrattato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, o fino a che la superficie non sarà dorata.

Togliete dal forno e fata riposare 5 minuti prima di servire.

Ecco il mio gateau vegetariano con i peperoni.