Ricette di marzo 2009

Recentemente ho comprato l’ennesimo libro di cucina, precisamente sulle verdure. La ricetta che sto per proporvi è quella che mi aveva attirata. L’ho un po’ modificata ed il risultato è stato eccellente.

Spesso si associano i finocchi all’insalata o comunque a qualcosa di fresco. Invece si prestano a tantissime ricette, come quella che sto per proporvi: i finocchi gratinati.

Ingredienti:

4 finocchi

un limone

500ml di latte

50g di farina

50g di burro

170g di fontina

4 salsicce

50g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

Pulite i finocchi eliminando la parte verde e le foglie più esterne.

Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua con il succo di un limone.

Far bollire dell’acqua salata e cuocervi i finocchi per circa 5 minuti. Devono rimanere al dente.

Toglierli dall’acqua e lasciar raffreddare.

Cuocere le salsicce in padella con un bicchiere d’acqua per una decina di minuti.

In una pentola far sciogliere il burro ed aggiungere la farina.

Aggiungere poco alla volta il latte, continuando a mescolare con una frusta.

Aggiungere la fontina spezzettata ed un po’ di sale.

Lasciare cuocere per 5 minuti, sempre mescolando con la frusta. Appena la fondue si sarà addensata, spegnere. Aggiustare di sale e pepe.

Imburrare la pirofila e disporre uno strato di finocchi.

Spellate le salsicce e spezzettatele sui finocchi.

Versare la fondue e spolverare col parmigiano grattugiato.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti.

Con queste dosi ho fatto due pirofiline. Sono durate molto poco.

Sono particolarmente affezionata a questo libro perchè è stato il mio primo libro di cucina.

Mi è stato regalato diversi anni fa insieme al mio primo wok, e da allora i miei ricettari sono aumentati vertiginosamente.

In questo libro di 256 pagine, si trovano 170 ricette con foto passo passo. Essendo il wok alla base della cucina orientale, anche le ricette sono abbastanza orientaleggianti. E qui subentra forse l’unico neo di questo libro: spesso ci sono ingredienti difficili da trovare o che comunque non si usano spesso.  Ma è proprio per questa piccolo ostacolo che ho iniziato a modificare le ricette e a darmi coraggio e fare esperimenti.

A distanza di qualche anno, dopo aver imparato cose nuove e assaggiato nuovi sapori, ho saputo apprezzarlo meglio.

Ogni ricetta, oltre alla foto del piatto finale, ha delle mini foto che illustrano i passaggi principali.

 Infine c’è un ottimo rapporto qualità prezzo (fa parte di quelle collane che costano 6-7 euro), quindi, se siete amanti della cucina orientale, questo libro ve lo consiglio proprio.

Dopo aver fatto la crema pasticcera per le zeppole di San Giuseppe, mi sono avanzati ben nove albumi. Farne tutte meringhe sarebbe stata una follia, così ho preparato questa torta di albumi e dei biscotti meringati che posterò poi.

Questo è un ottimo dolce per utilizzare gli albumi avanzati, inoltre ho apportato una piccola modifica per cui è anche una uonissima ricetta per celiaci. E se non vi avessi ancora convinti, vi dico anche che è morbidissima ed ha un intenso sapore di cacao. Vi basta?

Ingredienti:

6 albumi

60g di fecola di patate

60g di cacao amaro in polvere

50g di farina di mandorle

una bustina di lievito per dolci

200g di zucchero

una bustina di vanillina

In una terrina mescolare il cacao, la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito, la vanillina e lo zucchero.

Lasciar raffreddare e servire la torta di albumi.

Domenica scorsa io e Flavia abbiamo deciso di darci dentro con delle ricette di mare.

La prima è stata questa: le linguine all’astice. Sono un qualcosa di sublime, anche per me che non sono amante dei piatti a base di pesce.

Bisogna usare qualche accortezza, ma ne vale davvero la pena.

Ingredienti: (per 4 persone)

380 gr di linguine

2 astici dal peso complessivo di 1 Kg

10 pomodorini

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di fumetto

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Incidere gli astici come nella foto.

Soffriggere uno spicchio d’aglio ed aggiungere astici.

Coprirli e farli cucocere fino a che non cambiano di colore.

Toglierli dalla padella e tagliarli come nella foto in modo da poterli svuotare.

Tenere da parte la polpa, le chele e le zampe.

Queste invece dovrebbero essere le cose che scarterete.

Rimettere in padella la polpa e le parti dell’astice che avete messo da parte. 

Aggiungere il fumetto.

Una volta che si sarà asciugato, sfumare col vino bianco, salare e pepare.

Aggiungere i pomodorini e far cuocere circa 5 minuti.

Intanto cuocere le linguine al dente. Un minuto prima che siano pronte, trasferitele nella padella ed ultimate la cottura.

Spolverare con il prezzemolo tritato e servire le linguine all’astice.

Ho deciso di inaugurare una nuova categoria: libri di cucina.

Ogni volta che finisco in una libreria, da feltrinelli o da fnac, vengo catturata tipo buco nero dal reparto dei libri di cucina (malgrado ami tantissimo leggere le cose più disparate :P). E’ più forte di me. La povera vittima che ha la sfortuna di essere con me in quel momento, mi abbandona al mio destino e viene a prelevarmi dopo ore.

In primis mi fiondo sui libri di dolci. Una volta imparati a memoria inizio a sfogliare quelli con un tema ben preciso (che sia la cucina etnica, un libro sui buffet, sulle decorazioni per torte e via dicendo). E poi finisco per passare in rassegna tutti quelli rimasti. Fatto sta che ogni volta che entro in libreria, me ne esco almeno con un libro di cucina, a discapito delle mie finanze.

Cercherò di recensire un libro a settimana tra quelli che ho, basandomi su parametri del tutto soggettivi. Se qualcuno ha lo stesso libro può dirmi la sua, oppure consigliarne/sconsigliarne qualcuno.

In ogni caso  sono curiosa. Da cosa venite attirati quando comprate un libro di cucina? Cosa vi spinge a scegliere un libro piuttosto che un altro? Qual è il vostro libro di cucina preferito? Il più costoso? Quello che avete consumato a furia di prendere ricette? Su su, fatemi sapere.

Ieri ho preparato per la prima volta  le zeppole di San Giuseppe. Si tratta di un dolce che si prepara in occasione della festa del papà, a base di pasta choux, crema pasticcera ed amarene. Le zeppole di San Giuseppe possono essere fritte o al forno, ma dato che non amo i dolci fritti ho optato per le seconde.

Mi ero un po’ avvilita e persa tra le tantissime (e diversissime) ricette trovate su internet, così ho chiamato mia zia e mi sono fatta dare la sua ricetta delle zeppole di San Giuseppe, apportando qualche piccola modifica.

Due soli appunti: mi sa che ho sbagliato ad usare beccuccio (era troppo stretto) così gonfiandosi le zeppole hanno perso la loro tipica forma. Usando un beccuccio un po’ più largo non dovrebbe succedere. La crema mi è venuta un po’ liquida perchè l’ho fatta girare a mio fratello che, non sapendo come fare, ha fatto formare dei grumi. Sono riuscita a salvarla ma doveva cuocere un altro po’.

Messe le mani avanti, passiamo alla ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno.

Ingredienti: (per circa 40 zeppole piccole)

-per la pasta choux:

375ml di acqua

150g di burro

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

225g di farina

9 uova

-per la crema pasticcera:

750ml di latte

9 tuorli

270g di zucchero

140g di fecola

20g di burro

una stecca di vaniglia

amarene e zucchero a velo

In una pentola mettere l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta in una sola volta.

Riporre sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto delle zeppole non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola.

Lasciar intiepidire.

Intanto riscaldare il latte per la crema pasticcera, mettendo in infusione la stecca di vaniglia.

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la fecola setacciata.

Aggiungere il latte (dopo aver tolto la vaniglia) e mescolare.

Riporre sul fuoco a fiamma bassa.

E girare finchè la crema non si sarà addensata. Mettere il burro diviro in 3-4 parti inmodo che non si formi la pellicola in superficie. Lasciar raffreddare.

Alla pasta per choux intiepidita, aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

La consistenza della pasta epr choux deve essere più o meno così:

Se le uova fossero molto grandi potete usarne 8 intere ed un tuorlo.

Formate le vostre zeppole di san giuseppe su una teglia con carta da forno, facendo due giri sovrapposti.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti.

Spegnete il forno e lasciate asciugare le zeppole in forno aperto, per altri 5 minuti.

Farcite le zeppole di San Giuseppe con la crema pasticcera e mettete un’amarena su ogni zeppola. Se volete, spargete un po’ di zucchero a velo.

La mia passione per i muffin ultimamente sta prendendo il sopravvento.

Che siano muffin dolci o muffin salati poco importa, basta che siano muffin!

Ho deciso di fare una fusione tra culture: muffin, friarielli e taleggio. Il risultato è stato ottimo ed è un modo simpatico per preparare un antipasto usando ingredienti che fanno parte della tradizione.

Ed ora all’opera, prepariamo questi muffin con friarielli e taleggio!

Ingredienti: (per circa 12 muffin)

150g di farina

1 fascio di friarielli

4 uova

1 spicchio d’aglio

150g di taleggio

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Lavate e pulite i friarielli, eliminando le foglie più dure.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio ed aggiungere i friarielli spezzettati a mano.

Salare e lasciar cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi.

In una terrina setacciare e mescolare la farina, il sale, il lievito per torte salate ed il pepe.

Al centro disporre le uova.

Amalgamare il tutto ed aggiungere il taleggio spezzettato.

Mescolare ed aggiungere i friarielli (avendo cura di togliere lo spicchio d’aglio :P)

Mescolare il tutto e versare un paio di cucchiaiate di impasto nei pirottini (se usate quelli di metalli bisogna imburrarli ed infarinarli).

Infornare i muffin friarielli e taleggio a 180° per circa 20 minuti.