Ricette di febbraio 2009

Questo filetto alle noci è stato preparato a casa di Flavia in occasione di una delle nostre cene.

Non vi impressionate per l’ultima foto, a me la carne piace ben cotta (sì lo so, è un’eresia :D).

A breve vi delizieremo con le nostre ricette messicane.

Ingredienti:
500 gr di filetto di maiale o di vitello

20 gr di pangrattato

30 gr di noci sgusciate

uno spicchio d’aglio,

mezzo bicchiere di vino rosso

olio extravergine d’oliva

sale

Sminuzzare le noci e mischiarle al pangrattato.

Impanare i filetti di carne. Scaldare l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e far rosolare i due filetti da entrambi i lati.

Sfumare col vino rosso e lasciar cuocere.

Per un filetto al sangue basteranno pochi minuti.

Salare e servire subito.

Qualche giorno fa guardando in frigo ho visto che avevo delle banane abbastanze mature. Visto che da mangiare mi piacciono quasi acerbe, ho pensato di farci un dolce.

Non mi andava di preparare la solita crostata o dei muffin, così scavando un po’ in frigo (e nella calza della befana rimasta :D) sono riuscita a racimolare gli ingredienti per questa torta, un cheesecake a modo mio. Ed è davvero un miracolo perchè non c’era granchè, basti pensare che per fare la base del cheesecake ho mischiato due tipi di biscotti e stavo addirittura per usare delle gocciole. Ma per fortuna mi sono fermata.

Ingredienti:

200g di biscotti (io ho usato dei frollini e delle fette biscottate)

80g di burro

200g philadelphia

2 uova

3 banane

100g di zucchero

90g ciocccolato al latte con nocciole

nutella a piacere

Foderate con carta da forno una teglia circolare, preferibilmente a cerniera, del diametro di circa 28cm di diametro.

Sbriciolate i biscotti con un bicchiere o un frullatore. Fondete il burro ed aggiungetelo ai biscotti sbriciolati.

Trasferite il composto nella tortiera e pressare con un bicchiere fino ad ottenere uno strato compatto.

A parte lavorate zucchero e uova.

Aggiungete la philadelphia e le banane frullate.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte con le nocciole e versatelo nell’impasto del cheesecake.

Versate il tutto nella tortiera.

Cuocere il cheesecake alla banana in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora o fino a che non si sarà solidificato.

Sfornate il cheesecake e lasciatelo raffreddare.

Togliete il cheescake dalla tortiera, spalmarvi la nutella e servire.

I wonton sono stati una delle prima cose che ho ordinato al ristorante cinese. Trovandoci a fare la pasta per gli involtini primavera, io e Flavia abbiamo fatto anche i wonton per ottimizzare i tempi.

Potete cambiare il ripieno a piacimento, mantenendo sempre un pizzico di orientale magari con dello zenzero e della salsa di soia.

Ingredienti:

12 fogli di pasta per wonton

60g di petto di pollo

40g di gamberetti già sgusciati

un cipolloto

un albume

radice di zenzero grattugiata (la punta di un cucchiaino)

un cucchiaino di salsa di soia

un pizzico di zucchero

olio per friggere

sale

pepe

Preparate tutti gli ingredienti per il ripieno dei wonton.

Tritate  petto di pollo, gamberetti e cipollotto.

Aggiungere zenzero, albume, salsa di soia, zucchero, sale e pepe e mescolate tutto.

Disponete i fogli di pasta per wonton su un piano infarinato e mettete un cucchiaino di ripieno su ogni sfoglia.

Spennellate i bordi con dell’acqua e chiudete i wonton formando dei triangolini.

Friggete i wonton in abbondante olio.

Servite accompagnando con salsa di soia e salsa agrodolce.

nb una volta richiusi i wonton non lasciateli riposare troppo tempo. La pasta è molto sottile e tende ad inzupparsi.

La settimana scorsa ho fatto una crostata di nocciole e caramello per mio fratello, e mi è avanzata della pasta frolla.

Visto che ho messo quasi tutte le ricette di carnevale l’anno scorso (e per la precisione il migliaccio, la lasagna, gli struffoli, le chiacchiere ed il sanguinaccio), ho pensato che avrei potuto colorarla e farci dei biscotti.

I miei sono solo degli spunti, a chi è più brava di me riusciranno sicuramente meglio.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

125g zucchero

350g farina

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia (volendo potete aromatizzarla con della vanillina o qualsiasi altro aroma)

coloranti alimentari in pasta

Preparate la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un’arancia.

Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

Dividete la pasta frolla in tre parti uguali ed aggiungete la punta di un cucchiaino di colorante alimentare.

Impastate fino ad amalgamare il colore.

Io ho usato i tre colori primari (rosso, giallo e blu), poi ho preso due quarti di ogni colore combinandolo con gli altri due per averei rimanenti colori.

E poi ho cercato di dare delle forme di carnevale.

La maschera di Carnevale:

La stella filante (ho fatto una strisciolina sottile di impasto

e l’ho attorcigliata attorno ad un conetto).

Poi ho fatto una trombetta, una lingua di menelik (più o meno :D) e la famosa maschera di naso e baffi finti.

Ecco i biscotti di carnevale pronti per essere infornati (in basso a destra ho messo il biscotto ottenuto mischiando i pezzetti di pasta frolla colorata avanzata ).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per pochissimi minuti (se li fate più spessi, ovviamente dovete cuocerli un po’ di più).

Infatti io li ho fatti un po’ bruciacchiare e si sono persi i colori, dovevano essere molto più vividi. :°

ps informazione di servizio: i problemi con la mail sono stati risolti, ora potete tornare a scrivermi tranquillamente. 

Ormai in ufficio si svolge sempre più spesso la fiera del muffin.

Io e Flavia avevamo voglia di muffin morbidissimi, così abbiamo aggiunto nell’impasto dello yogurt.

Inoltre abbiamo trafugato una tavoletta di cioccolato simile a quella kinder e l’abbiamo spezzettata e aggiunta ai muffin.

Erano a dir poco SPETTACOLARI.

Ingredienti: (per circa 10 muffin)

250g farina

120g zucchero

70g burro

250g di yogurt

1 bustina di lievito

2 uova

1 vanillina

100g di cioccolato (si consiglia il cioccolato kinder :D)

In una terrina setacciate farina, lievito e vanillina.

In un’altra terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungete le uova

e mescolate il tutto.

Unite i due composti.

Aggiungete lo yogurt.

Mescolate ed aggiungete il cioccolato spezzettato.

Amalgamare il tutto. versate nei pirottini imburrati ed infarinate riempendoli a metà.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.

Ecco i muffin durante la cottura:

Una volta pronti i muffin lasciateli raffreddare.

Toglieteli dai pirottini e serviteli.

Sono i muffin più morbidi che abbia mai mangiato.

Vi confesso che non amo molto la polenta, però quando mia madre mi ha fatto trovare la farina gialla per polenta ho deciso di farla fritta.

Qui a napoli i triangolini o rettangoli di polenta fritta sono detti scagliuozzi o scagliozzi. Si vendono nelle friggitorie insieme a crocchè, paste cresciute e tutte le altre fritturine che mi hanno fatto tanta compagnia quando uscivo da scuola al liceo.

Ingredienti: (per circa 25 pezzi, ovviamente dipende dalla grandezza )

900ml di acqua

un cucchiaino di sale

150g di farina gialla per polenta

Fate bollire l’acqua salata ed aggiungete poco a poco la farina per polenta.

Girate continuamente la polenta, facendola cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti.

Quando la polenta si sarà addensata, spegnere il fuoco.

Io l’ho poi versata su della carta da forno, sopra ne ho steso un altro foglio e con l’aiuto del matterello l’ho spianata fino ad ottenere uno spessore di circa un centrimetor e mezzo.

Far raffreddare completamente e tagliare dei triangolini di polenta.

Ungete leggermente una padella antiaderente calda e friggervi gli scagliuozzi.

Fate dorare 3-4 minuti per lato, trasferiteli poi su carta assorbente.

Servire gli scagliuozzi caldi. Volendo potete accompagnarli con funghi, salsicce o ciò che preferite. :D

Il riso alla cantonese è una ricetta che permette anche ai più scettici di avvicinarsi in maniera molto soft alla cucina cinese.

Inoltre è una ricetta abbastanza semplice semplice,  alla portata di tutti.

Infine in una cena cinese non può mai mancare, quindi eccovi la ricetta.

Ingredienti: (per 4 persone)

300g riso basmati

150g di prosciutto cotto

200g di pisellini sgranati

2 uova

3 cucchiai di salsa di soia

olio di semi

sale e pepe

Mettere il riso in una pentola e versare sopra dell’acqua. Il livello dell’acqua deve superare di due cm quello del riso. Aggiungere il sale e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

A parte sbattere le due uova con un pizzico di sale. Fate una frittata, facendo cuocere le uova da entrambi i lati in una padella antiaderente.

Asciugate l’olio in eccesso, arrotolatela (se aspettate che si raffreddi, sarà più facile) e tagliatela a striscioline.

In un pentolino far cucoere i piselli una decina di minuti. Tagliare il prosciutto cotto a listarella.

Riscaldate l’olio di semi nel wok e farvi rosolare i pisellini ed il prosciutto cotto.

Aggiungere il riso e le striscioline di frittata.

Far insaporire il tutto aggiungendo della salsa di soia, aggiustate di sale e pepe.

Ed ecco il riso alla cantonese, con tanto di bacchette cinesi.