Ricette di gennaio 2009

Il mese scorso ho comprato due libri sulla decorazione della tavola e dei piatti con frutta verdura e ortaggi.

Anche se queste roselline di patate sono, con qualche accorgimento, molto semplici da fare, mi hanno colpito. E sono state determinanti per l’acquisto del libro.

Ieri volevo preparare qualcosa di sfizioso, ma non avendo nessuno volontari per assaggiare, ho optato per queste decorazioni. Che ovviamente poi ho mangiato io, da amante delle patate quale sono.

Ingredienti:

una patata abbastanza grande

olio per friggere

attrezzatura:

stuzzicadenti

pelapatate o coltello affilato

Pelare la patata e tagliare delle fettine sottilissime. Io vi consiglio di usare il pelapatate in modo da ottenere delle chips sottilissime. In questo caso assicuratevi che il diametro della patata non sia maggiore di quello del pelapatate.

Mettete le fettine di patate in acqua fredda in modo da non farle annerire.

Usate le chips più piccole per il bocciolo lasciando le più grandi per i petali esterni.

Prendete due fettine di patate ed arrotolatele in questo modo.

Stringetele più che potete e fermatele con uno stuzzicadenti.

Aggiungete un petalo alla volta spostando di volta in volta gli stuzzicadenti. Il risultato deve essere più o meno questo.

In un pentolino dai bordi alti riscaldate l’olio ed immergete la rosellina di patate.

Una volta cotta, togliete gli stuzzicadenti molto delicatamente, altrimenti i petali potrebbero rompersi.

Ed ecco a voi.

Sono molto orgogliosa di questa nostra ricetta. Tutto era partito da un’improvvisa voglia di preparare un dolce con crema pasticcera e amarene.

La cosa bella è che è stata una ricetta venuta fuori in corso d’opera, ed il risultato è stato eccellente. E malgrado sia  un dolce molto semplice, fa il suo effetto.

Ingredienti: (per 8 dessert)

30g di biscotti

50g di cioccolato gianduia

200ml latte

50g cucchiai di zucchero

2 tuorli

una bustina di vanillina

20g di fecola di patate

30g di amarene

Iniziate a preparare la crema pasticcera. Riscaldate il latte.

A parte lavorate i tuorli con lo zucchero.

Sciogliere la fecola nel latte caldo ed aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero.

Mettere sul fuoco, aggiungere la vanillina e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Prendere i biscotti ed il cioccolato gianduia e frullarli.

In ogni bicchierino mettere circa un cucchiaino di polvere di biscotto e cioccolato.

Aggiungere la crema

ed infine le amarene.

Ed ecco questo carinissimo dessert.

L’ispirazione per questo antipasto sfizioso è venuto dal blog di Mucca Sbronza (blog di ricette molto, ma molto carino :)).

Io e Flavia abbiamo cambiato il ripieno e qualche altra piccola cosa.

E’ una ricetta abbastanza veloce e di sicura riuscita.

Inoltre mi sono resa conto che avevo qualche difficoltà (ora risolta) a dare la forma del cornetto. :D 

Ingredienti: (per circa 8 cornettini)

150g farina

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 cucchiaino raso di zucchero

1/2 bustina di lievito per torte salate (quello istantaneo)

un cucchiaino di erba cipollina

sale q.b.

70ml di acqua

80g philadelphia

mezzo salamino di cinghiale

latte q.b. per spennellare

Su un piano disporre la farina a fontana ed al centro zucchero, sale, olio, liveito ed acqua.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l’erba cipollina.

Ed impastare.

Stendere l’impasto ottenendo un rettangolo.

Tagliare tanti triangolini.

Disporre ogni triangolino con la base più stretta in basso, spalmare un po’ di philadelphia e qyualche fettina spezzettata di salame di cinghiale.

Arrotolare il triangolino di pasta partendo dalla base, ottenendo così un cornetto.

Disporre i cornetti su carta da forno e spennellare con il latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Ed ecco i cornettini rustici appena sfornati.

Spesso nei panifici vendono questi biscotti bucati al centro e ripieni di marmellata, ottimi per accompagnare il the.

Così ho deciso di riprodurli a casa, anche perchè è una ricetta semplicissima, quasi uguale alla pasta frolla. :P

Ingredienti:

350g farina

125g zucchero

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

buccia di un’arancia grattugiata

mezza bustina di lievito

50g di marmellata (io ho messo quella di ciliegie)

zucchero a velo q.b.

In una terrina mescolare farina, zucchero e lievito. Porre al centro le uova, i tuorli, il burro e la buccia d’arancia grattugiata.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz’ora.

Stendere l’impasto.

Ritagliare le forme con dei taglia biscotti, bucandone metà (io ho usato i cilindretti delle cartucce :D).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Stendere un po’ di marmellata sui biscotti chiusi e sovrapporre quelli aperti.

Spolverare con zucchero a velo.

Sabato sera ioe Flavia abbiamo preparato le tagliatelle al ragù di cinghiale (o ragout di cinghiale, che a me, da amante del francese, piace di più :P). Inizialmente eravamo un po’ intimorite non avendolo mai preparato, ma poi usando un po’ di accorgimenti, il ragù di cinghiale diventa una vera leccornia.

Avendo un sapore molto forte, la carne di cinghiale va marinata per 24 ore con vino e aromi per stordirne un po’ l’odore. Quindi per preparare il vostro ragù, dovete inziare a il giorno prima.

Ingredienti:

-per la marinata:

400ml di vino rosso

mezza carota

mezza costa di sedano

mezza cipolla

uno spicchio d’aglio

salvia

timo

-per il ragù

1/2kg di polpa di cinghiale

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 cipolla

750ml di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino

mezzo bicchiere di latte

un dado di carne

100ml di olio extravergine d’oliva

sale

pepe

50g di pecorino

1/2 kg di pappardelle

In una terrina mettere la carne, la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio, il timo e la salvia.

Aggiungere il vino e lasciare la polpa di cinghiale a marinare per 24 ore.

Trascorso tale tempo, tagliate finemente la carne di cinghiale con un coltello.

Fate soffriggere un trito di carote, sedano e cipolla in olio extravergine d’oliva.

Lasciar insaporire per circa 5 minuti ed aggiungete la polpa di cinghiale tritata.

Lasciarla cuocere una decina di minuti.

Sfumare col vino rosso ed aggiungere il dado.

Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro ed il sale.

Lasciar cuocere per un’oretta.

Aggiungere il bicchiere di latte e lasciar cuocere per una decina di minuti.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata.

Scolarle ed aggiungere il ragù di cinghiale, il pecorino ed il pepe.

Servire subito.

Questa è la prima forchettata del mio primo ragù di cinghiale.

Qualche giorno fa a me e Flavia è venuta voglia di preparare qualcosa di dolce in ufficio. E la scelta è ricaduta su questi muffin mela e cannella, la cui ricetta è stata presa dalla Dolcetteria.

Rientrano nella categoria delle ricette da fare usando il minimo indispensabile visto che, a parte un dosatore ed il minifornetto, non avevamo nessun altro utensile particolare.

Inoltre con questi muffin diamo inizio ad una serie di ricette a più mani (quattro per la precisione, le mie e di Flavia :D).

Ingredienti:

120 gr di farina

110 gr di zucchero

un cucchiaino di lievito

una bustina di vanillina

un cucchiaino di cannella

90 gr di burro morbido

1 uovo

2 cucchiai di latte

2 mele gialle

In una terrina setacciate la farina, la cannella, il lievito e la vanillina.

In un’altra terrina lavorare lo zucchero ed il burro. Aggiungere quindi l’uovo ed il latte.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.

Mescolare i due impasti

ed aggiungere le mele.

Versare il composto nei pirottini imburrati ed infarinati.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti o fino a che non saranno dorati.

Ed ecco qua i muffin mela e cannella.

Inizialmente ero un po’ restia ad usare il marzapane per fare delle decorazioni, ero convinta che, essendo marroncino, non avrebbe mai assunto il colore desiderato. Ed invece con pochissimo colorante in pasta ho ottenuto dei colori vivissimi.

Ho iniziato dal tipo di decorazione più facile: dei fiorellini.

Ingredienti: (per tre bouquet, ovviamente potete mo

200g di cioccolato fondente

4 uova

130g di zucchero

110g di farina

50g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

50g di marmellata di albicocche

250g di marzapane

coloranti in pasta

scaglie di mandorle e pinoli (per fare gli stessi fiori di marzapane che hofatto io :))

Preparate il pan di spagna al cioccolato:

in una terrina lavorare lo zucchero con le uova.

Aggiungere il cacao, la farina ed il lievito setacciati

Lavorare con uno sbattitore elettrico.

Versare in una teglia rettangolare di 20×30 cmq imburrata ed infarinata. Le dimensioni della teglia possono anche variare, basta che poi riusciate a calcolare la misura dei quadretti di cioccolato da ritagliare. In base a questo cambia anche il numero di bouquet che vengono fuori. :)

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Capovalgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Tagliare dei quadrati di 10cm per lato.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e stendetelo su carta da forno.

Una volta asciugato, tagliate dei rettangoli (o quadrati) aventi la base di 10cm.

Prendete due quadretti di pan di spagna e farciteli a piacere (io ci ho messo della marmellata di albicocche).

Mettete quattro pezzi di cioccolato per ogni porzione.

Vi confesso di aver solo appoggiato il cioccolato, per mancanza di tempo. Voi però potete “saldarlo” con della ghiaccia reale.

Ora colorate a piacere dei pezzetti di marzapane, mettendo una puntina di cucchiaino di colorante in pasta.

Potete fare dei girasoli con le lamelle di mandorla.

Delle roselline, delle foglie e qualsiasi cosa vi piaccia.